Hvilke ord bør enhver sort kaviar-elsker kende?

Ordene nedenfor vil være velkendte for de fleste russiske læsere. De relaterer alle på en eller anden måde til produktionen af ​​sort kaviar.

Anadrom eller migrerende – disse ord henviser til fisk, der lever i saltvand, men migrerer til ferskvand for at gyde. Dette gælder for eksempel stør, såsom laks, der svømmer hundredvis af kilometer for at lægge deres æg uforstyrret i ferskvand.

Astrakhan – en russisk by beliggende ved Volga-floden, hvor verdens første kaviarfabrik blev grundlagt.

Akvakultur – fiskeopdræt på en dedikeret gård. Akvakultur kan være åben, hvor fisk opdrættes i bagvande, der er indhegnet fra hovedvandet med et net, eller lukket, hvor fisk opdrættes i beholdere, der ikke har kontakt med hovedvandet.

Hvidhval Hvidhvalen er den største fisk, hvorfra den fineste og dyreste kaviar udvindes. Den kan blive op til 7,5 meter lang og veje over et ton. I øjeblikket er hvidhvalen truet, så dens vilde fangst er strengt reguleret af alle lande, og kaviar fanges næsten aldrig.

Pandekager – tynde, store fladbrød lavet i Rusland af hvedegærdej. I Rusland serveres de traditionelt med kaviar.

Det Kaspiske Hav Det Kaspiske Hav grænser op til Rusland, Turkmenistan, Kasakhstan, Iran og Aserbajdsjan. I lang tid var Det Kaspiske Hav et ideelt gydeområde for stør. Sort kaviar blev først fanget her.

Let saltet "Letsaltet" er et russisk ord, der er kendt verden over blandt kaviarelskere, og det betyder, at produktet indeholder lidt salt. Kaviar fordærves hurtigt, hvilket er grunden til, at det saltes. For meget salt gør dog kaviaren smagløs. Letsaltet kaviar betragtes som den bedste og dyreste.

Perlemor Perlemor er et materiale, der traditionelt bruges til at lave kaviarbeholdere. Det repræsenterer den iriserende indre overflade af visse typer skaller. De vigtigste kilder til perlemor er perleøsters eller perlemuslinger, der findes i Asien; perlemuslinger, der findes i floder i USA, Europa og Asien; og abalone-skaldyr, der fanges i Californien, Japan og nogle andre Stillehavsregioner.

Økologisk – dette ord refererer til en produktegenskab. Det angiver, at der ikke er anvendt skadelige kemikalier eller kunstige væksthormoner i produktionen eller dyrkningen.

Stør – fisken, hvorfra sort kaviar udvindes. Der findes 26 arter af stør, hvoraf tre er de dyreste: russisk, iransk og sibirisk. Stør er en kritisk truet fisk, og fiskeri efter den er forbudt.

Stjernestør – en fisk, der ligner den amerikanske paddlefish. Den er lille og adræt, og dens æg har en metallisk grå farve.




Stemmer: 1