Sådan køber du frisk fisk og skaldyr
Enhver kok eller kulinarisk entusiast bør vide, hvordan man køber fisk og andre skaldyr korrekt. Selvfølgelig er det ikke nødvendigt, hvis du fanger din egen fisk, da den altid vil være frisk. Men hvis du skal på markedet for at købe den, skal du kende følgende regler.
Hver lave mad Enhver, der nyder at lave mad, bør vide, hvordan man køber fisk og andre skaldyr korrekt. Hvis du fanger din egen fisk, er det selvfølgelig ikke nødvendigt, da den altid vil være frisk. Men hvis du skal på markedet for at købe den, skal du kende følgende regler.
1. Hel fisk.
- Øjne. Først og fremmest skal du kontrollere, at øjnene er klare. De er det første tegn på friskhed. Hvis øjnene er uklare, er fisken ikke længere frisk.
- Krop. Undersøg fisken fra alle sider. Er dens skællerne skinnende? Skællene på en sund fisk har en klar metallisk glans. Hvis skællene ikke er skinnende, men uklare eller dækket af misfarvede pletter, er det et dårligt tegn.
- Lugt. Frisk fisk dufter af rent vand og et strejf af frisk agurk. Der bør ikke være nogen ubehagelig fiskelugt. Ingen mængde tilberedning vil kunne maskere den.
- Gæller. Frisk fisk har røde gæller, gammel fisk har brune eller grå gæller.
2. Fiskefilet
- Konsistens. Overfladen på en frisk filet skal være glat og skinnende. Gammel filet bliver slap og mat.
- Lugt. Fileten bør ikke have en stærk fiskelugt.
– Tilstedeværelse af væske. Hvis der er væske i bakken med fiskefileterne, skal den være klar. Hvis væsken er mælkeagtig, betyder det, at fisken er begyndt at blive fordærvet.
- Elasticitet. En frisk filet skal være fast. Tryk om muligt på den med fingeren. Hvis fiskekødet er fast, vil fordybningen fra din finger hurtigt forsvinde. Hvis fordybningen forbliver, er fisken ikke frisk og bør ikke spises.
3. Levende fisk
Den bedste måde at vælge en levende fisk eller andre skaldyr på er at observere den i det akvarium, den er i. Hvis fisken bevæger sig hurtigt rundt i akvariet, er det et godt tegn. Hvis den står sammenkrøbet i et hjørne og trækker vejret tungt, kan den være syg og bør ikke holdes. Krabber og hummere gemmer sig ofte inde i deres skaller. Hvis du ikke kan se deres kløer og ben, er det bedst ikke at købe skallerne. Når du tager dem med hjem, kan de være helt tomme, da dyret for længst har trukket sig tilbage indenfor og er dødt.
Det er en god idé altid at holde kontakten med din fiskehandler og vide, hvornår der kommer nye varer. Besøg altid markedet, når der kommer frisk fisk. Du vil helt sikkert finde noget, du kan lide.
4. Krebsdyr
Krebs og krabber bør udelukkende købes på de bedste fiskemarkeder. Kun her kan man handle så hurtigt, at man altid kan være sikker på varens friskhed. Dette er især vigtigt, hvis man planlægger at købe muslinger, muslinger eller østers. Man kan selvfølgelig støde på et dødt dyr, men det er ekstremt sjældent.
Hvordan ved man, om et dyr er dødt? Alle bløddyr sælges levende, og de reagerer altid på stimuli. Placer skallen på bordet og træd tilbage. Bank derefter let på skallen – den vil straks lukke sig meget tættere end før. ØstersMuslinger reagerer selvfølgelig ikke lige så hurtigt, men det gør de. Man kan se, om muslinger er levende eller døde, efter man har tilberedt dem. Levende skaller åbner sig, når de opvarmes, mens døde ikke gør.
5. Kammuslinger
Friske kammuslinger sælges altid med skaller på. Hvis du ser dem pakket uden skal, er de allerede marineret. Undgå dem, hvis de ligger i en mælkeagtig væske. Det er bedre at købe dem frosne eller vakuumpakkede.
6. Rejer
Rejer kan købes friske eller frosne. Takket være deres skal mister rejer meget lidt væske under frysning, hvilket holder dem saftige. Det er derfor, de hurtigt tilberedes og bliver dårlige.
Det er bedst at købe rejer på markeder med frisk fisk og skaldyr. Køb dem altid med hovedet på. Hovedet hjælper rejerne med at holde sig friske. Hvis hovedet fjernes, tørrer rejerne hurtigt ud og mister sin smag.
Det samme gælder for krebs.
7. Blæksprutte eller blæksprutte
Blæksprutter og ottearmede blæksprutter sælges næsten altid frosne. Vær ikke bange for at købe dem frosne. Hvis du har mulighed for at købe dem friske, så gå ikke glip af det. Vælg dem på samme måde, som du ville vælge frisk fisk. Kig på øjnene – de skal være rene og klare.
Fiskemarked
Grundreglen for alle fiskemarkeder er, at de ikke må lugte dårligt. Hvis du er der for at købe frisk fisk og skaldyr, og det stinker, så løb væk.
1. Hel fisk.
- Øjne. Først og fremmest skal du kontrollere, at øjnene er klare. De er det første tegn på friskhed. Hvis øjnene er uklare, er fisken ikke længere frisk.
- Krop. Undersøg fisken fra alle sider. Er dens skællerne skinnende? Skællene på en sund fisk har en klar metallisk glans. Hvis skællene ikke er skinnende, men uklare eller dækket af misfarvede pletter, er det et dårligt tegn.
- Lugt. Frisk fisk dufter af rent vand og et strejf af frisk agurk. Der bør ikke være nogen ubehagelig fiskelugt. Ingen mængde tilberedning vil kunne maskere den.
- Gæller. Frisk fisk har røde gæller, gammel fisk har brune eller grå gæller.
2. Fiskefilet
- Konsistens. Overfladen på en frisk filet skal være glat og skinnende. Gammel filet bliver slap og mat.
- Lugt. Fileten bør ikke have en stærk fiskelugt.
– Tilstedeværelse af væske. Hvis der er væske i bakken med fiskefileterne, skal den være klar. Hvis væsken er mælkeagtig, betyder det, at fisken er begyndt at blive fordærvet.
- Elasticitet. En frisk filet skal være fast. Tryk om muligt på den med fingeren. Hvis fiskekødet er fast, vil fordybningen fra din finger hurtigt forsvinde. Hvis fordybningen forbliver, er fisken ikke frisk og bør ikke spises.
3. Levende fisk
Den bedste måde at vælge en levende fisk eller andre skaldyr på er at observere den i det akvarium, den er i. Hvis fisken bevæger sig hurtigt rundt i akvariet, er det et godt tegn. Hvis den står sammenkrøbet i et hjørne og trækker vejret tungt, kan den være syg og bør ikke holdes. Krabber og hummere gemmer sig ofte inde i deres skaller. Hvis du ikke kan se deres kløer og ben, er det bedst ikke at købe skallerne. Når du tager dem med hjem, kan de være helt tomme, da dyret for længst har trukket sig tilbage indenfor og er dødt.
Det er en god idé altid at holde kontakten med din fiskehandler og vide, hvornår der kommer nye varer. Besøg altid markedet, når der kommer frisk fisk. Du vil helt sikkert finde noget, du kan lide.
4. Krebsdyr
Krebs og krabber bør udelukkende købes på de bedste fiskemarkeder. Kun her kan man handle så hurtigt, at man altid kan være sikker på varens friskhed. Dette er især vigtigt, hvis man planlægger at købe muslinger, muslinger eller østers. Man kan selvfølgelig støde på et dødt dyr, men det er ekstremt sjældent.
Hvordan ved man, om et dyr er dødt? Alle bløddyr sælges levende, og de reagerer altid på stimuli. Placer skallen på bordet og træd tilbage. Bank derefter let på skallen – den vil straks lukke sig meget tættere end før. ØstersMuslinger reagerer selvfølgelig ikke lige så hurtigt, men det gør de. Man kan se, om muslinger er levende eller døde, efter man har tilberedt dem. Levende skaller åbner sig, når de opvarmes, mens døde ikke gør.
5. Kammuslinger
Friske kammuslinger sælges altid med skaller på. Hvis du ser dem pakket uden skal, er de allerede marineret. Undgå dem, hvis de ligger i en mælkeagtig væske. Det er bedre at købe dem frosne eller vakuumpakkede.
6. Rejer
Rejer kan købes friske eller frosne. Takket være deres skal mister rejer meget lidt væske under frysning, hvilket holder dem saftige. Det er derfor, de hurtigt tilberedes og bliver dårlige.
Det er bedst at købe rejer på markeder med frisk fisk og skaldyr. Køb dem altid med hovedet på. Hovedet hjælper rejerne med at holde sig friske. Hvis hovedet fjernes, tørrer rejerne hurtigt ud og mister sin smag.
Det samme gælder for krebs.
7. Blæksprutte eller blæksprutte
Blæksprutter og ottearmede blæksprutter sælges næsten altid frosne. Vær ikke bange for at købe dem frosne. Hvis du har mulighed for at købe dem friske, så gå ikke glip af det. Vælg dem på samme måde, som du ville vælge frisk fisk. Kig på øjnene – de skal være rene og klare.
Fiskemarked
Grundreglen for alle fiskemarkeder er, at de ikke må lugte dårligt. Hvis du er der for at købe frisk fisk og skaldyr, og det stinker, så løb væk.
Stemmer: 1
Kategorier:
Relaterede artikler
