Japansk dessert daifuku
Daifuku er en slags japansk konfekt. Det er en lille kage lavet af klæbrig rispasta og fyldt med et sødt fyld. Den kaldes undertiden mochi.
Faktisk er "daifuku" en forkortet version af "daifukumochi", der betyder "stor hvid held og lykke-kage". I Japan menes denne kage virkelig at bringe held og lykke, hvilket gør den til en traditionel gave.
De fleste daifuku-opskrifter blander rismel og vand og opvarmer derefter blandingen i mikrobølgeovnen. Resultatet er en tyk, klistret dej, der rulles ud, mens den er varm, og formes til en tynd plade. Dejen skæres derefter i rektangler. Hvert rektangel bliver til en separat daifuku. Kokken vikler hvert rektangel omkring fyldet og drysser det derefter med mel eller sukker. Efter bagning afkøles dejen, hvor den stivner lidt.
Det er ret simpelt at lave daifuku-kager i en mikrobølgeovn eller damper. Traditionel madlavning tager dog meget længere tid, da det involverer et bestemt ritual. Først lægger kokkene ris i blød i vand i flere timer, ofte natten over, damper dem derefter og maler dem til en pasta med en morter. Den resulterende pasta formes derefter til runde eller firkantede kager. Daifuku-kager er en traditionel japansk nytårsret.
Det mest almindelige fyld til daifuku er rød adzuki-bønnepasta og sukker eller honning. Der findes dog også andre fyld, herunder jordbær, frugtstykker eller melonpasta. Tilsætning af forskellige farvestoffer til daifuku giver kagen dens farverige udseende. Den kan være lyserød eller endda grøn. Nogle naturlige farvestoffer, såsom bynke, kan give en karakteristisk smag.
En type daifuku, yukimi daifuku, bruger is som fyld. Iskuglen pakkes normalt ind i risdej. Denne type kage forbliver blød, selv når den er taget ud af køleskabet.
Kategorier:
Relaterede artikler
