4 måder at lave mad i en wok

En wok er fantastisk til mere end bare stegning. Du kan dampe, ryge, stege og endda friturestege mad.

En wok er et alsidigt stykke køkkengrej, der er egnet til en bred vifte af retter. Dens overflade varmes hurtigt og nemt op overalt.

En wok er et kinesisk redskab, der bruges i kinesisk køkken Wokker har været brugt i over 2.000 år. De kan være lavet af forskellige materialer, men kulstofstål betragtes som det bedste. En wok af kulstofstål varmes hurtigt op og køler hurtigt ned. Desuden danner den, ligesom en støbejernsstegepande, en naturlig non-stick belægning på overfladen.

Det er bedst, hvis wokken har et træhåndtag og en flad bund. En flad bund gør det muligt at røre i maden direkte på komfuret og maksimerer varmeakkumuleringen omkring maden.

For at forlænge levetiden på din wok er det vigtigt at overtrække den med vegetabilsk olie med ingefær og løg, inden du bruger den første gang. Dette er en traditionel kinesisk metode. Ingefæren og løget har rensende egenskaber, og olien skaber en naturlig beskyttende belægning på metalporerne.

Her er nogle måder at tilberede mad i en wok:


1. Dampning

Wokkens buede form gør den ideel til dampning af mad. Vand fordamper fra madens overflade, aflejres på siderne og ruller af igen, hvilket fortynder smagen og gør maden mør.

Nyttige tips:

– Bring først vandet i wokken i kog, og tilsæt først derefter ingredienserne.

– Vær forsigtig, når du tilsætter og fjerner mad – dampen er meget varm og kan nemt forbrænde dig. En trætang kan bruges til at røre i maden.

Hvis du ikke har olieret din wok i kulstofstål på forhånd, kan stegning, dampning eller kogning af mad fjerne dens beskyttende lag. Det er okay. Smør blot wokken med en klud fugtet med vegetabilsk olie efter brug, og det er det. Hvis du ikke gør dette, kan maden brænde på i wokken.


2. Rygning

Røgning er måske den mest eksotiske proces, du kan udføre i en wok. I modsætning til almindelige stegepander er en wok dyb og ret bred, hvilket giver bedre luftcirkulation omkring maden.

Røgningsprocessen er meget enkel. Tag teblade, sukker og ris og læg dem i bunden af ​​wokken. Teen vil skabe en duftende damp, sukkeret vil karamellisere og tilføje farve og et strejf af sødme til retten, og risen vil fungere som en brændstofkilde, der får de andre ingredienser til at ryge.

Varm wokken op, indtil blandingen begynder at ryge. Dæk wokken med en metalsi overtrukket med vegetabilsk olie. Placer de ingredienser, der skal ryges, forsaltet og krydret, oven på sien. Luk wokken med et låg for at fange dampen og aromaerne fra maden indeni, sammen med en diskret røget smag.

Dette er én måde. Der er andre.

Nyttige tips:

Før du begynder, skal du sørge for, at wokken er helt ren, både indvendigt og udvendigt. Hvis der er fastbrændte madrester på den, vil de fortsætte med at brænde og ødelægge rettens smag og aroma.

– Hvis du ryger mad for længe, ​​bliver den bitter.


3. Frittning

Det er ideelt at friturestege mad i en wok, fordi wokkens unikke form kræver mindre vegetabilsk olie end andre typer køkkengrej, og dens store kapacitet giver dig mulighed for at friturestege en stor mængde mad på én gang.

Nyttige tips:

– Fyld aldrig wokken mere end halvt op med vegetabilsk olie.

– Brug et specielt frituretermometer.

– Fugt får olien til at sprøjte, så inden du lægger vaskede produkter i wokken, bør de duppes med et papirhåndklæde.

– Kom alle ingredienserne i wokken på én gang, og hæld dem fra en anden beholder, ellers klumper de sammen og steger ujævnt.

– Kineserne bruger træpinde til at tage mad ud af wokken. Det samme kan gøres med en hulske.


4. Wok-steg

Wokkens udvidede form gør det muligt for varmen at akkumulere sig i bunden af ​​panden, mens varmen stiger op langs siderne. Maden kan steges hurtigt og jævnt med en minimal mængde vegetabilsk olie.

Wok-wokrecept:
Okra med chilipasta
Kylling og broccoli wokret med sød sauce
Wok med svinekød og risnudler

Nyttige tips:

Før du tilsætter olie til wokken, test pandens varme ved at dryppe en dråbe vand i den, som straks vil begynde at syde og fordampe. Hvis du lægger mad i en meget varm wok, vil den ikke klistre sammen eller sætte sig fast i bunden.

Hvis wokken er overophedet, vil olien begynde at ryge. En lille smule røg er normalt. En røgsøjle er ikke normalt.

– Kom ikke for mange ingredienser i wokken på én gang, da dette vil sænke temperaturen og resultere i, at maden damper i stedet for at stege.

– Når du steger mad hurtigt, er det bedre at vende den med en metalspatel frem for en af ​​træ – en af ​​træ er for tyk til dette og kan ikke altid samle stykker op, der sidder fast i bunden.

Forfatter af artiklen: Natalia Semenova "TopCook"

Stemmer: 1