To måder at stege en feriekalkun på

Stemmer: 1

Tid: 8 timer og 30 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 10

Hvis du har besluttet dig for at stege to kalkuner til ferien, er der en måde at få dem i ovnen på, så du ikke behøver at stege dem én ad gangen. Lav en sommerfugleformet og flad kalkun, og lad den anden være hel. Begge muligheder er super saftige og lækre, og for at få det sprødeste skind, lad kalkunerne hvile utildækkede i køleskabet natten over.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

To kalkuner, der vejer 4,5-5,5 kg hver.
2 spsk sellerisalt
2 spiseskefulde granuleret hvidløg
2 spsk. l. granuleret løg
Friskmalet sort peber
1/4 kop frisk persille, finthakket, + 10 kviste
1/4 kop frisk estragon
1/4 kop frisk oregano
2 spsk friske timianblade, hakket, + 10 kviste
Skal af 12 citroner
2 skalotteløg, hakket
1 kop ekstra jomfruolivenolie
4 gulerødder, grofthakkede
2 mellemstore løg, skåret i kvarte
2 fennikelrødder, skåret i kvarte
2 kopper kyllingebouillon
2 kopper hvidvin

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kalkun, sellerisalt, hvidløgsgranulat, tør marinade, estragon, oregano, timian, skalotteløg, fennikelpære, hvidvin

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Morgenen før stegning skæres en af kalkunerne ud. Fjern rygraden ved at lave 4 cm (1,5 tommer) snit fra forsiden til bagsiden langs rygraden (siden modsat brystet). Fjern rygraden, og sæt den til side til bouillon, hvis det ønskes. Placer kalkunen med brystsiden opad på en stor, flad overflade. Læg et rent køkkenrulle ovenpå, og tryk brystet godt fast. Krydr begge sider af kalkunen med 1 spiseskefuld sellerisalt, granuleret hvidløg, granuleret løg og sort peber.
Drys hele kalkunen indvendigt og udvendigt med 1 spiseskefuld sort peber og den resterende sellerisalt, granuleret hvidløg og løg. Stil begge kalkuner i køleskabet natten over, uden låg, for at lade skindet tørre ud.

Næste dag lad kalkunen hæve ved stuetemperatur i 1,5 time.
Placer den ene rist i ovnens laveste position og den anden i den øverste tredjedel. Forvarm ovnen til 200 °C.
I en lille skål blandes hakket persille, estragon, oregano, hakket timian, citronskal og skalotteløg med en knivspids salt og peber. Saltet vil hjælpe med at trække fugt og smag ud af blandingen. Tilsæt olivenolie til en pasta. Fordel blandingen mellem kalkunerne og gnid dem på alle sider. Krydr med salt og peber. Halvér 3 citroner. Fyld hulrummet i en hel kalkun med de halverede citroner og kviste af persille og timian.
Fordel gulerødder, løg og fennikel i to ildfaste forme. Læg den udskårne kalkun med skindsiden opad oven på grøntsagerne i det ene fad. Læg hele kalkunen med brystsiden opad oven på grøntsagerne i det andet fad. Fordel bouillon og vin i de to forme.
Placer hele kalkunen på den nederste rille i ovnen og den udskårne kalkun på den øverste rille. Steg den, og pensl med pandesaften hvert 30. minut, og tilsæt lidt mere væske i bunden af formen efter behov for at forhindre grøntsagerne i at brænde på. Hold øje med kalkunen: Når fuglen er pænt brunet, tag formen ud, og flyt forsigtigt den øverste rille til midterste position (se bemærkning).
Flyt hele kalkunen over på den midterste rille og den trimmede kalkun til den nederste rille, og fortsæt stegningen, indtil den indre temperatur i den tykkeste del af låret når 68 °C, cirka 2 timer (10 minutter pr. pund) for en trimmet kalkun på 5,5 kg og 2 timer og 25 minutter for en hel kalkun, i alt op til 3 timer (12-15 minutter pr. pund). Lad kalkunen hvile i mindst 1 time før servering.

Note

Hvis du ikke vil flytte den varme ovnriste, efter den øverste kalkun er pænt brunet, skal du blot dække den med folie i resten af stegetiden.