Portobello-svampebøffer i vegetarisk sovs

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 25 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Store portobellosvampe er den perfekte erstatning for bøffer på en vegetarisk menu. I denne opskrift er de panerede og friturestegte, indtil de er sprøde. Server med kartoffelmos og en generøs klat lækker vegetarsauce. Sovsen kan laves i forvejen og opbevares i køleskabet eller fryses i flere uger. Dens smag er lige så fyldig som kødsovsen: shiitakesvampe, soltørrede tomater, ristede grøntsager og aromatiske urter skaber en dyb, kompleks smag.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 kop mælk
2 store æg
Vegetabilsk olie til stegning
Kartoffelmos, til indgivelse
Vegetarsauce, se opskrift nedenfor
4 store portobellosvampe, stilke fjernet (lad gællerne sidde på)
1,5 kopper premium mel
2 tsk bagepulver
Hakkede friske forårsløg eller purløg til servering (valgfrit)

Vegetarsovs

1 mellemstort løg, skåret i 4 stykker
2 stilke selleri, grofthakket
1 mellemstor gulerod, grofthakket
3 fed hvidløg, knust
1 teskefuld vegetabilsk olie
30 g tørrede shiitakesvampe (ca. 1 topkop)
6 kviste timian
2 soltørrede tomater
2 spiseskefulde letsaltet sojasauce
1 tørret laurbærblad
4 spiseskefulde usaltet smør
6 blade frisk salvie
1/3 kop premium mel
1/4 kop hakket frisk persille
Specialudstyr: dyb fedttermometer

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: mælk, æg, portobellosvampe, premium mel, bagepulver, forårsløg, purløg, løg, selleri, gulerod, hvidløg, shiitake-svampe, timian, soltørrede tomater, sojasauce, laurbærblad, smør, salvie, persille

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Placer en rist i den øverste del af ovnen, og forvarm ovnen til grill. Placer svampene på en bagepladen, og grill dem, indtil siderne opad begynder at blive bløde, ca. 5 minutter. Vend dem, og fortsæt med at grille, indtil siderne opad er møre, ca. 5 minutter mere. Lad dem køle af.
Placer svampene med gællesiden opad mellem 2 stykker husholdningsfilm og bank dem med en kødhammer til en tykkelse på ca. 0,5 cm. Drys alle hatte med 0,5 tsk salt.

I en lav skål blandes mel, bagepulver og 1 tsk salt og sort peber. I en separat lav skål blandes mælk og æg.
Skru ned for ovntemperaturen til 120 °C (250 °F), og placer en rist på en bageplade med kant. Varm ca. 2,5 cm olie op i en stor støbejernspande eller gryde ved middel varme, indtil et frituretermometer viser 175 °C (335 °F).
Mens olien varmes op, vend hver svamp i melblandingen, indtil den er helt dækket. Ryst overskydende olie af. Dyp den derefter i æggeblandingen, indtil den er helt dækket. Lad overskydende olie dryppe tilbage i skålen. Kom svampen tilbage i melblandingen, og vend den igen, indtil den er helt dækket. Tryk den ned i melblandingen. Arranger hattene på den ene side af en bagerist på en bageplade.
Kom to panerede svampehatter i den varme olie og steg dem, vend dem én gang, indtil de er sprøde og gyldenbrune, i alt ca. 5 minutter. Læg svampene over på den rene side af grillen. Når olien vender tilbage til 175 °C (350 °F), gentag med de resterende to hatter, og sæt de kogte svampe tilbage i ovnen for at holde dem varme.
Server svampebøfferne med kartoffelmos og en generøs klat varm sovs. Pynt med forårsløg, hvis det ønskes.
Vegetarisk sovs:
Placer en rist på den øverste rille i ovnen, og forvarm ovnen til 230 °C (430 °F). Bland løg, selleri, gulerod og hvidløg med olie og 1 tsk salt på en bageplade med kant. Bag, indtil grøntsagerne er brunede pletter, 25 til 30 minutter.
I en mellemstor gryde kombineres de ristede grøntsager, 1 kop vand, svampe, timian, soltørrede tomater, sojasauce, laurbærblad og 1 tsk salt, og det bringes i kog ved middelhøj varme. Kog under omrøring, indtil det meste af væsken er fordampet, 8 til 10 minutter. Tilsæt 6 kopper vand og 1/2 tsk salt, og det hele simrer. Skru ned for varmen til middel, og lad det simre, indtil bouillonen er reduceret med ca. en tredjedel, ca. 45 minutter. Hæld bouillonen i et stort målebæger, og pres derefter al væsken ud af saucen med bagsiden af en øse (du skal have ca. 4 kopper bouillon); kasser saucen. Hvis du ikke laver sovsen med det samme, så lad bouillonen køle af til stuetemperatur, opbevar den derefter i køleskabet i op til 3 dage eller frys den i op til 1 måned; varm den forsigtigt op, inden du laver sovsen.
I en mellemstor gryde smeltes smørret ved middel varme. Tilsæt salviebladene til smørret og rør i 30 sekunder; tag de ristede blade op af panden og sæt dem til side. Tilsæt melet i panden og rør, indtil blandingen er lys gyldenbrun, cirka 2 minutter. Hæld gradvist den varme bouillon i under konstant omrøring, indtil blandingen er tyk og glat, cirka 8-10 minutter.
Hak den stegte salvie, rør den i sovsen sammen med persillen og smag til med peber.

Udgang: 2,5 spsk.