Sunde vegetariske opskrifter

Pasta "Primavera" med asparges

Denne lette og mættende ret er perfekt til en forårsmiddag. Fuldkornspasta kombineres med nærende ingredienser: svampe, der er rige på B-vitaminer og kalium, og røde peberfrugter, der indeholder C-vitamin.

Opskrift: Pasta "Primavera" med asparges

Couscous med syv sommergrøntsager

En solid og smagfuld grøntsagsgryde serveret med couscous krydret med harissa, en tunesisk krydret sauce.

Opskrift: Couscous med syv sommergrøntsager

Vegetarisk klubsandwich

Denne høje sandwich, fyldt med grøntsager, er både lækker og lækker. Takket være den rige avocado-smør og den røgede tofu er der ingen grund til bacon eller pålæg.

Opskrift: Vegetarisk klubsandwich

Vegetarisk lasagne med græskar

Den vegetariske hovedret indeholder masser af grøntsager (butternutsquash og spinat), mens delvist skummet mozzarella og letmælk giver en cremet konsistens.

Opskrift: Vegetarisk lasagne med græskar

Vegetarisk linsesuppe

Alton Browns trøstende, mættende suppe indeholder linser og masser af grøntsager.

Opskrift: Vegetarisk linsesuppe

Spaghetti med kødboller uden kød

Disse "kødboller" er kødfrie, men deres smag er lige så god som almindelige kødboller. De er lavet med svampe, rasp, tofu og krydderier.

Opskrift: Spaghetti med kødboller uden kød

Orecchiette pasta med rapini pesto

Anne Burrell bruger rapini og pistacienødder til sin pestosauce i stedet for den traditionelle basilikum og pinjekerner.

Opskrift: Orecchiette pasta med rapini pesto

Grøntsagsribollita med savoykål, spinat og selleri

Ribollita er en solid italiensk suppe lavet med tern af gammelt brød. Vores opskrift er fyldt med grøntsager til en mættende frokost.

Opskrift: Grøntsagsribollita med savoykål, spinat og selleri

Fladbrød med bagt zucchini, hummus, rucola, gedeost og mandler

Denne pizzalignende ret er lavet med færdigkøbt pitabrød og hummus, bagt zucchini, citron og gedeost.

Opskrift: Fladbrød med bagt zucchini, hummus, rucola, gedeost og mandler

Sub-sandwich “Tofu-Parmesan”

Tofu er en god erstatning for kylling eller aubergine i en klassisk parmesansandwich. Kokke bruger delvist skummet mozzarella for en sundere mulighed.

Opskrift: Sub-sandwich “Tofu-Parmesan”

Fuldkornspennepasta med blomkål, rosiner og pinjekerner, siciliansk stil

Denne smagfulde pasta med rosiner, pinjekerner og kapers er den perfekte vegetariske hovedret.

Opskrift: Fuldkornspennepasta med blomkål, rosiner og pinjekerner, siciliansk stil

Spejlæg med græskar

Du behøver kun én stegepande til at tilberede denne ret, der er fyldt med sunde og mættende ingredienser.

Opskrift: Spejlæg med græskar

Chilaquiles - en gryderet med sprøde pommes frites, ost og æg

Denne morgenmad er inspireret af den mexicanske ret chilaquiles. Bagte tortillachips, en blanding af æg og æggehvider, et strejf af skarp cheddar og Pepper Jack-ost – denne gryderet har masser af smag uden det ekstra fedt.

Opskrift: Chilaquiles - en gryderet med sprøde pommes frites, ost og æg

Chili med to slags bønner

Den fyldige smag får denne chili til at føles som om den har simret i timevis. Men med dåsebønner og tomater er den klar på bare 30 minutter. Server med fiberrige brune ris.

Opskrift: Chili med to slags bønner

Fettuccine pasta lavet med frisk zucchini og en krydret, chunky tomatsauce

Denne "pasta" kræver ikke tilberedning på komfur eller i ovn: skær blot zucchini i strimler og vend med friske tomater, krydderurter og olivenolie.

Opskrift: Fettuccine pasta lavet med frisk zucchini og en krydret, chunky tomatsauce

Champignonsuppe med hummus

Tilføj hummus for en endnu mere mættende suppe. En forfriskende citron-græsk yoghurt-topping giver en cremet smag.

Opskrift: Champignonsuppe med hummus

Broccoli- og cheddarostsuppe

Skummetmælk er den hemmelige ingrediens, der gør suppen cremet uden at være for tung. Brug grøntsagsbouillon i stedet for kyllingebouillon som base.

Opskrift: Broccoli- og cheddarostsuppe

Bygrisotto med svampe i en slowcooker

Denne ret er vegetarisk, men takket være svampene mætter den også kødspisere. Smagskombinationen er perfekt til en kølig dag.

Opskrift: Bygrisotto med svampe i en slowcooker

Agerngræskar fyldt med tofu

Proteinrig tofu tilberedes med tomater og spinat. Fyld agerngræskar med dette nærende fyld til en grøntsagshovedret.

Opskrift: Agerngræskar fyldt med tofu

Pasta med broccolisauce

Sund broccoli er hovedingrediensen i denne pestosauce. Valnødder indeholder også sunde fedtstoffer. Server med tricolor eller fuldkorns fusilli pasta.

Opskrift: Pasta med broccolisauce

Cubanske tofu- og jicama-sandwiches

Denne vegetariske version af den populære cubanske sandwich erstatter traditionelt kød med skiver af tofu (toppet med smeltet schweizerost og ristede peberfrugter). Jicama-sticks giver et dejligt sprødt tilbehør.

Opskrift: Cubanske tofu- og jicama-sandwiches

Grøntsagskoteletter

Vegetarer kan også nyde denne klassiske, solide ret. Kødfri farsbrød, lavet med tofu og aubergine, er lige så mættende. Server den med en fyldig svampesauce.

Opskrift: Grøntsagskoteletter

Fyldte svampe med ost og chili

Selv kødspisere vil elske denne vegetariske ret: portobellosvampe er fyldt med chilipeber og mozzarella. Top med hakkede jalapeños og cremefraiche for en mild smag.

Opskrift: Fyldte svampe med ost og chili

Penne pasta i en let tomat-vodka sauce

Reducer fedtindholdet i en traditionel vodkasauce ved at erstatte noget af fløden med græsk yoghurt med 2% fedtindhold. Det vil give en cremet og fyldig tekstur.

Opskrift: Penne pasta i en let tomat-vodka sauce

Vegansk Sloppy Joe's Burger med Sprød Topping

Svampe tilføjer en kødrig smag til disse velsmagende burgere. Men der er intet kød, så disse er nok de magreste Sloppy Joe-burgere, du kan lave.

Opskrift: Vegansk Sloppy Joe's Burger med Sprød Topping

Tofu-røræg med kartofler (tofu-omelet)

For en proteinrig frokost, fordel den solide tofu- og kartoffelblanding mellem fuldkornstortillas, og tilsæt derefter dine yndlingstoppings.

Opskrift: Tofu-røræg med kartofler (tofu-omelet)