Mapo tofu med svampe
Stemmer: 1
Tid: 1 time.
Kompleksitet: let
Portioner: 4
Kompleksitet: let
Portioner: 4
Næringsværdi pr. portion:
Kalorier 285, samlet fedt 19 G., mættede fedtstoffer 2 G., proteiner 11 G., kulhydrater 21 G., fiber 3 G., kolesterol 0 mg, natrium 472 mg, sukker 3 G.
Kalorier 285, samlet fedt 19 G., mættede fedtstoffer 2 G., proteiner 11 G., kulhydrater 21 G., fiber 3 G., kolesterol 0 mg, natrium 472 mg, sukker 3 G.
Selvom denne Sichuan-ret traditionelt laves med hakket svinekød, kommer det meste af dens smag og tekstur fra den krydrede bønnepasta, blød tofu og selvfølgelig Sichuan-peberkorn. Så du kan nemt erstatte kødet med svampe uden at gå på kompromis med smagen. Denne veganske version af mapo tofu er lavet med tørrede shiitakesvampe. Hvis du ikke kan finde tørrede, kan du bruge friske shiitake- eller brune champignoner. Server mapo tofu med hvide ris, som hurtigt absorberer den lækre sauce og gør den til en lækker ret.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 60 g tørrede shiitakesvampe, skyllede (eller 280 g friske shiitakesvampe eller champignoner; se bemærkning)
- 1 spsk majsstivelse
- 4 spiseskefulde vegetabilsk olie
- 1 spsk. hakket ingefær
- 1 spsk douchi (fermenterede sorte sojabønner), hakket
- 1 spsk + 1,5 tsk doubanjiang (krydret bønnepuré)
- 1 tsk stødt sichuanpeber + ekstra til servering
- 3 fed hvidløg, knust
- 1 tørret chili, f.eks. thai, finthakket, valgfrit (se bemærkning)
- 450 g blød tofu, skåret i tern på 2,5 cm.
- 1 spsk sojasauce
- 0,5 tsk sukker
- 2 forårsløg, tyndt skåret diagonalt
- 0,5 tsk. mørk sesamolie
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: tofu, shiitake-svampe, ingefærrod, sojasauce, stivelse, Sichuan-peber, sesamolie, forårsløg
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Kom tørrede shiitakesvampe i en lille gryde, dæk med 2 kopper koldt vand, og bring det i kog. Sluk for varmen, og lad det stå i 30 minutter, så svampene kan fyldes op.
- Klem overskydende vand ud af svampene, skær stilkene af og kasser dem, og hak hattene fint. Mål svampevæsken op og tilsæt nok koldt vand til at lave 1,5 kopper.
- I en lille skål piskes majsstivelse og 2 spiseskefulde koldt vand sammen, indtil det er glat; sæt til side.
- I en wok eller stor stegepande opvarmes 2 spiseskefulde vegetabilsk olie ved middelhøj varme, indtil det ryger. Tilsæt shiitakesvampene, og steg dem, indtil de er gyldenbrune, ca. 4 minutter. Skru ned for varmen til middel, tilsæt de resterende 2 spiseskefulde vegetabilsk olie, ingefær, douchi, doubanjiang, stødte sichuanpeberkorn, hvidløg og tørret chili, hvis du bruger det, og steg dem, indtil de er lyserøde, ca. 1 minut.
- Tilsæt svampevæsken til wokken, og skrab eventuelle brunede stykker op. Rør forsigtigt tofuen i og bring det i kog. Tilsæt sojasauce og sukker, tilsæt derefter majsstivelsespastaen og halvdelen af de forårsløge. Bring det i kog og kog, indtil saucen er blank, ca. 1 minut.
- Læg retten på et serveringsfad, drys med de resterende forårsløg, og tilsæt eventuelt sichuanpeberkorn. Dryp med mørk sesamolie.
Note
Hvis du bruger friske svampe i stedet for tørrede, skal du springe iblødsætningstrinnet over og erstatte væsken med grøntsagsbouillon eller vand.
Rettens smag er ret mild, så du kan tilsætte mere peber.
Kategorier:
Lignende opskrifter
