Vegetarisk enchilada

Stemmer: 8

Tid: 1 time og 40 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Echiladas er mexicanske fyldte rør bagt i en tyk tomatsauce med chilipeber og et lag ost. Den vegetariske version af denne ret bruger pintobønner, spinat og revet ost i stedet for kød i hvedetortillaer. Brug en blanding af cheddar og pepper jack-ost for en fyldigere og mere osteagtig smag. Enchiladas drysses med den samme osteblanding inden bagning. Det er lækkert, sundt og ret nemt at lave. Før servering dryppes enchiladas med en blanding af cremefraiche og limesaft og drysses med forårsløg. Server med kogte ris.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Fyld og topping

1 pakke (280 g) frossen, hakket spinat, optøet
1 dåse (425 g) pintobønner, skyllede
110 g revet cheddar (ca. 1,5 kopper)
110 g revet pepper jack-ost (ca. 1,5 kop)
0,5 kop cremefraiche
3 forårsløg, hakket
12 hvedetortillaer, 15 cm i diameter.
Saften af en halv lime
Specialudstyr: bagefad der måler 22x32 cm.

Tomatsauce

2 spiseskefulde vegetabilsk olie
Et halvt lille løg, hakket
2 fed hvidløg, hakket
2 teskefulde ancho chilipulver
1 tsk stødt spidskommen
En stor knivspids cayennepeber
1 dåse (425 g) dåsetomatpuré

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: tortilla, pintobønner, spinat, cheddarost, peber jack ost, tomatsauce, limesaft, cremefraiche, stødt cayennepeber, ancho peber, spidskommen

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 175°C.
Sovs:

Varm vegetabilsk olie op i en stor stegepande ved middel varme. Tilsæt løget og steg det under hyppig omrøring, indtil det er blødt og gennemsigtigt, ca. 5 minutter. Tilsæt hvidløg, chilipulver, spidskommen og cayennepeber, og fortsæt med at stege under omrøring, indtil krydderierne er ristede, ca. 1 minut. Tilsæt 5 dl vand, tomatpuré og 1/2 tsk salt, og bring det i kog. Fortsæt med at koge, indtil saucen er reduceret og tyknet en smule (den skal være lidt tyndere end marinarasauce), 15-20 minutter. Sæt til side for at køle let af.

Fyldning:

Pres alt det overskydende vand ud af spinaten. Kom den i en stor skål sammen med pintobønnerne, og pres det med hænderne for at blande og løsne bønnerne let. Tilsæt halvdelen af cheddar- og pepper jack-osten, halvdelen af cremefraiche og forårsløg samt 1 1/4 tsk salt, og vend det jævnt.
Kom ca. 1/2 kop tomatsauce i bunden af et ildfast fad på 23 x 33 cm, og fordel det ud. Placer tortillaerne på en arbejdsflade, og fordel ca. 1 tsk tomatsauce på den ene side af hver. Kom ca. 1/4 kop fyld på langs ned langs midten af hver tortilla. Rul hver tortilla til et rør, og arranger dem derefter i to lige rækker i fadet. Hæld den resterende sauce over rørene, og drys med den resterende ost.
Dæk enchilada-formen løst med folie og bag indtil osten er smeltet og fyldet er varmet igennem, cirka 30 minutter. Fjern folien og fortsæt med at bage indtil enchiladasene er varmet igennem, cirka 10 minutter mere.

Topping:

I en lille skål blandes den resterende cremefraiche, limesaft og en knivspids salt. Dryp blandingen over enchiladasene og drys med de resterende forårsløg.