Malai-kyufta

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 30 minutter.
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 647, samlet fedt 57 G., mættede fedtstoffer 10 G., proteiner 11 G., kulhydrater 28 G., fiber 5 G., kolesterol 32 mg, natrium 592 mg, sukker 6 G.

Disse vegetariske kødboller (koftas) er lavet med kartoffelmos fyldt med et rigt fyld af paneer, nødder og tørrede frugter, derefter friturestegt og serveret med en fløjlsblød cashewsauce og Malayisk (fløde). En vildt populær forret blandt både voksne og børn, den er bestemt perfekt til en særlig lejlighed. Malai kofta stammer fra det nordlige Indien og har sine rødder i Mughlai-køkkenet. Den serveres på Punjabi-restauranter rundt om i verden og passer smukt sammen med naan eller basmatiris.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kyufta

2 Yukon Gold-kartofler (ca. 300 g), kog og mos til puré
0,5 kop hakkede friske korianderblade og bløde stilke
1 lille thailandsk grøn chili eller en halv serranopeber, uden kerner og finthakket
80 g paneer, i tern
3 spsk blandede nødder (pistacienødder, cashewnødder, pinjekerner og/eller mandler)
2 spsk tørret frugt (rosiner, berberis og/eller tranebær)
0,5 kop besan (fintmalet kikærtemel)
Vegetabilsk olie til stegning

Cashewnødder og malaisauce

3/4 tsk. garam masala
0,5 tsk kashmirisk chilipulver
0,5 tsk stødt koriander
1/4 tsk stødt gurkemeje
2 spsk. olivenolie
1 spsk usaltet smør
0,5 tsk spidskommenfrø
1 stort løg, grofthakket
1,5 tsk revet hvidløg
1,5 tsk revet ingefær
1/4 kop rå cashewnødder, udblødt i varmt vand i mindst 30 minutter
3/4 kop dåse hele skrællede tomater, håndknuste
1/4 kop piskefløde
1/4 tsk. kasuri methi (tørrede bukkehornsblade), knus let med hænderne

Innings

1/4 tsk. garam masala
Friske korianderblade
Specialudstyrfrituretermometer; køkkenvægt

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: paneerost, kødboller, kartoffel, pistacienødder, cashewnødder, tomater, fløde, rosin, garam masala, stødt rød chili, spidskommen, koriander, gurkemeje

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

I en stor skål blandes kartoffelmos, koriander, chili, 1 tsk salt og 1/4 tsk sort peber. Bland indtil en jævn masse. Smag til og juster krydderierne efter behov. Sæt til side.
Kom paneer-dressingen i en foodprocessor og smuldr den. Tilsæt nødder og tørret frugt og blend, indtil det er finthakket. Hvis paneer-dressingen er usaltet, tilsæt en knivspids salt. Hæld blandingen i en lille skål.

Kyufta:

Form kartoffelblandingen til 8 lige store kugler (det er nemmere at bruge en køkkenvægt). Form paneerblandingen til 8 lige store kugler. De behøver ikke at være perfekt formede, men det er meget nemmere at fylde kartoffelkuglerne, når paneerblandingen også er formet som kugler.
Hold kartoffelkuglen i din håndflade. Lav en fordybning med tommelfingeren. Placer paneerkuglen i fordybningen, og tryk den forsigtigt ned. Luk kartoffelkuglen, og rul den i dine hænder, indtil den er glat. Gentag med de resterende kartoffel- og paneerkugler. Hvis kartoffelblandingen klæber til dine hænder og forhindrer dig i at rulle en glat kugle, så fugt dine håndflader med lidt vand ved stuetemperatur, og fortsæt med at rulle.
Placer besanen i en lav skål. Rul forsigtigt de fyldte kugler i besanen. Placer kuglerne på en tallerken, dæk med plastfolie og sæt dem i køleskabet, mens du tilbereder saucen. De afkølede kugler vil være lettere at stege.
Sovs:

I mellemtiden blandes garam masala, kashmirpeber, koriander, gurkemeje og 2 spiseskefulde vand i en lille skål, indtil blandingen er glat. Sæt krydderiblandingen til side.
Varm olivenolie og smør op i en mellemstor gryde ved middel varme. Tilsæt spidskommenfrøene og steg dem, indtil de er let brunede, ca. 30 sekunder. Tilsæt løget og steg det under omrøring, indtil det er blødt og begynder at brune let, 8-10 minutter. Brun ikke løget, da dette vil påvirke saucens farve.
Tilsæt hvidløg, ingefær og 0,5 tsk salt, bland godt, og steg under hyppig omrøring i ca. 2 minutter. Tilsæt krydderiblandingen og steg under hyppig omrøring, indtil olien frigives, ca. 5 minutter.
Hæld vandet fra cashewnødderne og kom dem i gryden. Tilsæt derefter tomaterne og 0,5 tsk salt. Skru op for varmen til middelhøj, og kog, indtil tomatblandingen tykner til en pastalignende konsistens, cirka 7 minutter. Sæt til side og lad det køle af.
I mellemtiden steges koftaen. Fyld en stor hollandsk ovn halvt op med vegetabilsk olie, sæt et frituretermometer på, og varm den op ved middelhøj varme til 175 °C. Beklæd en rist med køkkenrulle. Læg forsigtigt halvdelen af kuglerne, en ad gangen, i olien, og steg dem under lejlighedsvis vending, indtil de er gyldenbrune, ca. 3 minutter. Brug en hulsket ske til at flytte kuglerne over på den forberedte rist. Gentag med de resterende kugler.
Kom den afkølede sauce i en blender, tilsæt 1 kop vand, og blend, indtil den er glat. Hæld saucen tilbage i gryden. Tilsæt fløde og kasuri methi, hvis du bruger det, og bring det i kog ved middel varme. Saucen skal have konsistensen af gulerodssuppe. Tilsæt mere vand, hvis det er nødvendigt, og smag til med salt.
Tilsæt forsigtigt den stegte kofta og varm den op, mens du forsigtigt ryster panden af og til for at dække kuglerne med saucen, indtil den er varmet igennem, cirka 3 minutter.
Innings:

Drys koftaen med garam masala og korianderblade.