Vegetariske Pad Thai-nudler

Stemmer: 1

Tid: 40 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 2

Intet kød? Intet problem! Denne vegetariske Pad Thai-nudleropskrift vil overraske dig med kombinationen af umami, søde og sure noter, som vi elsker så meget ved denne klassiske ret. Nudlerne tilberedes meget hurtigt, når du varmer panden op. Så vi anbefaler at forberede alle ingredienserne på forhånd og lægge dem frem i nærheden af komfuret for at sikre uafbrudt madlavning.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Nudler

140 g flade risnudler (linguine-størrelse)

Sovs

2 spsk. brunt sukker
2 spsk tamarindpasta eller koncentrat*
1-3 spsk. Srirachasauce (efter smag)
1 spsk limesaft
1 spsk. letsaltet sojasauce

Wok-steg

2 spiseskefulde vegetabilsk olie
1 kop ekstra fast tofu, skåret i tern på 2,5 x 1 cm
1 skalotteløg, tyndt skåret
1 stort æg, let pisket
En halv sød rød peberfrugt, skåret i strimler
1 kop mungbønnespirer
3 tynde forårsløg, skåret diagonalt i 2 cm store stykker.
1/4 kop ristede jordnødder, hakkede
1/4 kop friske korianderblade
Limebåde til servering

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: risnudler, tamarind, tofu, sød peber, forårsløg, bønnespirer, æg, kalk, Jordnød, brunt sukker, Sriracha-sauce, sojasauce

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

NudlerKog nudlerne efter anvisningen på pakken.

SovsBland brun farin, tamarind, srirachasauce, limesaft og sojasauce i en lille skål, indtil det er glat.
Varm vegetabilsk olie op i en stor nonstick-pande ved middel varme. Tilsæt tofu og skalotteløg, og steg under omrøring, indtil de er gyldenbrune, 4-5 minutter.

Sæt tofu og skalotteløg til side, og lad overskydende olie dryppe ned i midten af panden.

Tilsæt det sammenpiskede æg i midten af panden og steg under omrøring for at løse eventuelle klumper, indtil det er stivnet, ca. 30 sekunder. Tilsæt peberfrugten og steg, indtil den er let blød, ca. 2 minutter.
Tilsæt de kogte nudler, bønnespirer, forårsløg og sauce til panden. (Hvis du har tykke forårsløg, halvér dem på langs og skær dem derefter i stykker.)

Bland tofu og æg med de resterende ingredienser og kog under omrøring, indtil saucen er dækket og tykner, 3 til 5 minutter.
Læg wokret over på et serveringsfad og drys med jordnødder og koriander. Server straks med limebåde.

Note *

Tamarindpasta er en puré uden kerner eller fibre. Hvis du bruger tamarindkoncentrat, opløses det i 1 spiseskefuld varmt vand.