43 vegetariske opskrifter, som alle vil elske

Hvis du leder efter vegetariske opskrifter, behøver du ikke lede længere. Vi har et udvalg af sunde fasteretter, nemme muligheder og endda veganske opskrifter, som du og hele din familie vil elske. Du behøver heller ikke bekymre dig om at få nok protein; disse retter er fyldt med plantebaserede proteiner, der holder dig mæt. Lav vegetarburgere, solid vegetarisk chili og endda dine yndlingsretter, alt sammen uden kød!

Blomkål "Kongbao"

En vegetarisk version af den berømte kinesiske ret, "Kong Pao Chicken". I stedet for kylling bruges blomkål, som steges på panden sammen med andre grøntsager – zucchini, peberfrugter og løg. Grøntsagerne overtrækkes derefter med en sauce lavet af chilipasta, hvidløg, ingefær og sojasauce, drysset med jordnødder, hvilket giver dem den unikke smag af kong pao.

Opskrift: Blomkål "Kongbao"

Spaghetti squash slider burgere med barbecuesauce

Disse fantastiske burgere med barbecuesmag er kødfrie. Hovedingredienserne er spaghetti squash, sauce og frisk coleslaw.

Opskrift: Spaghetti squash slider burgere med barbecuesauce

Quiche med caprese uden skorpe

Klassisk Caprese – smukt lagdelt frisk mozzarella, tomat og basilikum – er både elegant og lækker (især i tomatsæsonen). Du får alt dette i denne delikate quiche, som er overraskende kaloriefattig.

Opskrift: Quiche med Caprese-fyld

Vegetarisk tofuskål med chipotlesauce

Denne vegetariske skål er lavet med smuldret tofu simret i en krydret poblano pebersauce. Selv kødelskere vil have svært ved at modstå denne lækre ret.

Opskrift: Vegetarisk tofuskål med chipotlesauce

Boghvede nudelsalat

Bobby bruger solide boghvedenudler som base for en asiatisk-inspireret kold salat.

Opskrift: Boghvede nudelsalat

Stuvede søde kartofler med chipotle peberfrugter

Denne supernemme hverdagsmiddag beviser én gang for alle, at braisering ikke kun er til kød! Krydrede, møre søde kartofler simres i en lækker sauce med grove gulerødder og let sprød grønkål. Både veganere og kødspisere vil elske den.

Opskrift: Stuvede søde kartofler med chipotle peberfrugter

Vegetarisk enchilada

Echiladas er mexicanske fyldte rør bagt i en tyk tomatsauce med chilipeber og et lag ost. Den vegetariske version af denne ret bruger pintobønner, spinat og revet ost i stedet for kød i hvedetortillaer. Brug en blanding af cheddar og pepper jack-ost for en fyldigere og mere osteagtig smag.

Opskrift: Vegetarisk enchilada

Orzo pasta med svampe

Elsker du risotto, men har ikke lyst til at røre i den hele tiden? Denne cremede pasta er perfekt til risottoelskere, der leder efter en hurtig, vegetarisk og osteagtig ret.

Opskrift: Cremet orzo pasta med porrer og svampetopping

Blomkål Wellington

Blomkål i dej tilberedes på samme måde som den berømte Beef Wellington. Et helt kålhoved dryppes med urtesmør, pakkes derefter ind i butterdej overtrukket med svampepasta og bages færdigt. En ideel ret for vegetarer og alle blomkålselskere.

Opskrift: Blomkål Wellington

Vegetarisk chili i en slowcooker

Stol på din slowcooker til at lave denne nemme vegetariske chili med 4 forskellige typer bønner.

Opskrift: Vegetarisk chili i en slowcooker

Blomkål i parmastil

Denne ret er en variation af den traditionelle italienske gryderet, "Aubergine alla Parmigiana", men blomkål bruges i stedet for aubergine. Blomkålshovedet skæres i pæne bøffer, derefter paneres og steges, indtil de er sprøde og gyldne. Blomkålsskiverne lægges derefter i et ildfast fad, toppes med tomatsauce, mozzarella og parmesanost og bages, indtil osten er smeltet.

Opskrift: Blomkål i parmastil

Røde linser til hver dag

Nogle synes måske ikke, at linser er den mest spændende mad, men denne farverige ret fra Aarti er fyldt med levende smag.

Opskrift: Røde linser "Masurdal" til hver dag

Falafel

Perfekt krydrede kugler frituresteges, indtil de er sprøde. Læg dem i en varm pitabrød med masser af grøntsager, dryp med tahini, og tilsæt lidt stærk sauce for en vidunderlig hverdagsmiddag.

Opskrift: Kikærtefalafellommer

Kikærtegryde

Denne vegetariske gryderet er tilsat de varme, duftende krydderier, der typisk findes i marokkanske taginer. Ristet grønkål og kikærter tilføjer tekstur og en behagelig smag, der balancerer den naturlige sødme af karamelliserede løg og gulerødder.

Opskrift: Kikærtegryde

Portobello-svampebøffer i vegetarisk sovs

Store portobellosvampe er den perfekte erstatning for bøffer på en vegetarisk menu. I denne opskrift paneres de og frituresteges, indtil de er dejligt sprøde. Server med kartoffelmos og en generøs klat lækker vegetarsovs.

Opskrift: Portobello-svampebøffer i vegetarisk sovs

Bagte champignoner med parmesanost

Giv din traditionelle aubergine Parma et twist ved at bruge portobellosvampe. De har en kødagtig smag og kan vendes i mel, ligesom aubergine.

Opskrift: Bagte portobellosvampe med ost

Ovnbagt blomkål med granatæble og tahini

Hvis du gerne vil lave en vegansk ret til en kommende middagsselskab, eller bare vil prøve en ny version af din yndlingsblomkål, så opfylder denne mulighed alle dine behov. Denne opskrift er inspireret af den israelske kok Eyal Shanis verdensberømte bagte blomkål, som serveres på hans Miznon-restauranter.

Opskrift: Ovnbagt blomkål med granatæble og tahini

Veganske kikærte-"krabbe"-kager

Disse bøffer er fyldt med alle smagene fra traditionelle krabbekager. De har Old Bay-skaldyr, citron og den der syrlige, salte note. Men det, der mangler i disse bøffer, er krabbe. I stedet bruger de kikærter.

Opskrift: Veganske kikærte-"krabbe"-kager

Gazpacho med grillede tomater

Grillet i blot et par minutter, tilføjer tomaterne en dyb, røget smag til den traditionelle kolde suppe.

Opskrift: Gazpacho med grillede tomater

Frittata med asparges, tomater og ost

Giadas frittata er en alsidig vegetarisk mulighed til brunch, snack eller aftensmad. Den kan serveres varm eller kold.

Opskrift: Frittata med asparges, tomater og fontinaost

Sød kartoffelgryde

Den traditionelle grøntsagsgryde suppleres af søde kartofler, skåret i tynde, rektangulære skiver. Spinaten tilføjer et væld af sunde fibre og livlige farver, hvilket skaber en slående baggrund mod den orange søde kartoffel, den røde tomatsauce og den smeltende hvide ost.

Opskrift: Sød kartoffelgryde

Agnolotti med artiskokker

Denne nemme opskrift bruger frosne artiskokhjerter, frosne ærter og færdigkøbte agnolotti for at spare tid.

Opskrift: Agnolotti med sauce og artiskokker

Vegetarisk chili med majsbrød i en stegepande

Denne lækre og mættende vegetariske chili toppet med majsbrød laves udelukkende i én pande, hvilket sparer dig for et bjerg af beskidt service.

Opskrift: Vegetarisk chili med majsbrød i en stegepande

Reuben-sandwich med surkål og rødbeder

Reuben-sandwichen, opkaldt efter sin skaber, er en klassiker fra det amerikanske køkken, selvom den også indeholder surkål, en fast bestanddel af den russiske kost. Som enhver populær ret er der mange variationer. Denne opskrift foreslår at tilføje kogte rødbeder til sandwichen.

Opskrift: Reuben-sandwich med surkål og rødbeder

Miniature mac and cheese med svampe

Lav mac 'n' cheese til voksne med brie og pecorino-ost ​​samt nogle kødfulde vilde svampe.

Opskrift: Pasta i en cremet champignonsauce med sprød topping

Ostegryde med tortillachips

Denne morgenmad er inspireret af den mexicanske ret chilaquiles. Bagte tortillachips, en blanding af æg og æggehvider og et strejf af skarp cheddar og pepper jack-ost gør denne gryderet rig på smag uden fedtstof.

Opskrift: Chilaquiles - en gryderet med sprøde pommes frites, ost og æg

Vegetariske Pad Thai-nudler

Intet kød? Intet problem! Denne vegetariske Pad Thai-nudleropskrift vil overraske dig med kombinationen af ​​umami, søde og sure noter, som vi elsker så meget i den klassiske version.

Opskrift: Vegetariske Pad Thai-nudler

Wok med tofu og grøntsager

Denne solide wokret er fyldt med asiatiske ingredienser. Server med luftige ris og en sojabaseret sauce.

Opskrift: Wok med shiitakesvampe, ærter og tofu

Syvlags vegetarisk dipsauce

Læg en lille mængde salat på en tallerken, dryp med en skefuld dressing, og nyd. Før du tilsætter dressingen, pres saften fra grøntsagerne for at fjerne overskydende væde og forhindre lagene i at blande sig.

Opskrift: Syvlags vegetarisk dipsauce

Mac 'n' cheese "Tre oste"

Denne mac 'n' cheese er ikke kun lavet med Münster, cheddar og parmesan; blomkålsbuketter er også smidt i.

Opskrift: Mac 'n' cheese "Tre oste"

Vegansk Sloppy Joe's Burger med Sprød Topping

Svampe tilføjer en kødrig smag til disse velsmagende burgere. Men der er intet kød, så disse er nok de magreste Sloppy Joe-burgere, du kan lave.

Opskrift: Vegansk Sloppy Joe's Burger med Sprød Topping

Vegetarisk lasagne

Når du først har prøvet denne saftige og mættende vegetariske lasagne, vil du glemme alt om kødet. Den er lavet med en fyldig tomat-gulerodssauce, lagdelt over nudler med skiftevis ricotta og spinat, og toppet med masser af revet mozzarella og parmesanost.

Opskrift: Vegetarisk lasagne

Vegetarisk spinat- og valnøddepaté

Ordene "paté" og "kaviar" er ikke ligefrem vegetariske, men denne opskrift opfordrer til en lækker plantebaseret paté garneret med granatæblekerner, der ligner kaviar på bemærkelsesværdig vis. Denne delikate vegetariske (endda veganske) forret af spinat og valnødder minder om den georgiske ret pkhali, hvor spinat ofte erstattes med rødbeder eller svampe.

Opskrift: Vegetarisk spinat- og valnøddepaté

Tofu-tacos

Pensl tofuen med tacokrydderi. Hjemmelavet coleslaw giver en vidunderlig tekstur til denne vegetariske ret.

Opskrift: Tofu-tacos

Penne pasta med ost og spinat

Giadas penne er en simpel tilbehørsret og salat i ét. Tilsæt lidt gedeost og flødeost til spinaten for en jævn og velsmagende sauce.

Opskrift: Penne pasta med ost og spinat

Fladbrød med bagt zucchini, hummus, rucola, gedeost og mandler

Fordel hummus på ristet pitabrød og top med ristede zucchini og rucola. Tilsæt også hakkede mandler for et sprødt lag.

Opskrift: Fladbrød med bagt zucchini, hummus, rucola, gedeost og mandler

Lasagne med spinat- og svamperagout

Lav en ragoutsauce af porcini-, portobello- og shiitakesvampe og læg den lagvis i lasagnen, skiftevis med ost, pasta og spinat.

Opskrift: Lasagne med spinat- og svamperagout

Fuldkornsspaghetti med bladbede og pecorinoost

Giada bruger fuldkornspasta – den mætter rigtig godt. Knuste røde peberflager giver denne ret et krydret pift.

Opskrift: Fuldkornsspaghetti med bladbede og pecorinoost

Burgere med stegte portobellosvampe og løgmarmelade

Peberrod og hjemmelavet løgmarmelade gør denne veggieburger til en gourmetgodbid.

Opskrift: Burgere med stegte portobellosvampe og løgmarmelade

Quinoasalat med asparges, gedeost og oliven

Bobby tilbyder et twist på den traditionelle makaronisalat som sommerlig tilbehørsret: en salat med quinoa, grillet asparges og cremet gedeost.

Opskrift: Quinoasalat med asparges, gedeost og oliven

Varm salat med spelt

Spelt er en hvedesort med en nøddeagtig smag og en fugtig tekstur. Ristet butternutsquash og tomater komplementerer denne kornsalat smukt.

Opskrift: Varm græskar- og hvedekornsalat

Stegte kartofler med kikærter

Karrypulver er hemmeligheden bag den fantastiske smag i denne ret med kartofler og kikærter. Top med en kølende sauce lavet med græsk yoghurt, koriander og limesaft.

Opskrift: Stegte kartofler med kikærter

Vegetarisk chili med osteagtigt majsbrød på en bageplade

Når temperaturen udenfor begynder at falde, er der intet hyggeligere og mere trøstende end et måltid tilberedt i ovnen. Denne varmende chili bages i ovnen på en bageplade. Den er kødfri, men sød kartoffel og blomkål, ristet med krydderier, tilføjer en fyldig smag.

Opskrift: Vegetarisk chili med osteagtigt majsbrød på en bageplade