Pasta i en cremet champignonsauce med sprød topping

Stemmer: 1

Tid: 45 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Traditionel makaroni- og ostesauce forstærkes ved tilsætning af fyldige, sauterede svampe. Selve ostesaucen kan prale af en fyldig og alsidig smag takket være kombinationen af Taleggio (eller, hvis du foretrækker det, Brie) og Pecorino-ost. Når saucen er tyknet og glat på komfuret, tilsættes en sauteret blanding af vilde svampe (såsom østershatte eller shiitakesvampe) og champignoner sammen med pastaen. Denne mac and cheese kræver ikke bagning, men for ekstra sprødhed toppes hver portion med ristede rasp og hakket persille.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

450 g mezzi rigatoni pasta
110 g usaltet smør
0,5 kopper premium mel
4 kopper sødmælk
1/4 tsk friskrevet muskatnød
2 spsk. olivenolie
450 g vilde svampe, såsom østershatte eller shiitake-svampe, stilke fjernet, hætter skåret i tynde skiver
110 g champignoner, skåret i 4 stykker
220 g Taleggio- eller Brieost, i tern, uden skorpe (ca. 1,5 kop)
140 g revet pecorinoost (ca. 1,5 kopper)
0,5 kopper rasp
2 spsk hakket frisk persille

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: rigatoni pasta, østershatte, shiitake-svampe, champignon svampe, brødkrummer, Taleggio-ost, Brieost, Pecorino Romano-ost, muskatnød, mælk

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Bring en stor gryde med saltet vand i kog, tilsæt pastaen, og kog den al dente, ca. 9 minutter. Hæld vandet fra, men gem ca. 1/4 kop af vandet til saucen.
I mellemtiden smeltes 4 spiseskefulde smør i en stor stegepande ved middel varme. Rør melet i med en træske til en pasta. Kog under omrøring, indtil pastaen tykner let, ca. 1 minut. Tag panden af varmen og pisk gradvist mælken i, indtil den er glat. Bring det i kog ved middel varme under konstant omrøring. Skru ned for varmen og lad det simre under lejlighedsvis omrøring, indtil saucen er glat, 8-10 minutter. Tilsæt muskatnød og smag til med salt og peber.

I mellemtiden varmes 2 spiseskefulde smør og olivenolie op i en stor stegepande ved middelhøj varme. Tilsæt halvdelen af svampene og steg dem, indtil de er møre, ca. 8 minutter. Krydr med salt efter smag. Flyt dem til siderne af stegepanden og gentag med de resterende svampe.
Skru ned for varmen og rør begge oste i, indtil det er glat. Tilsæt svampe og pasta og rør rundt, tilsæt mere pastavand om nødvendigt.
Smelt de resterende 2 spiseskefulde smør i en stegepande ved middel varme. brødkrummer og steg indtil de er gyldenbrune; tilsæt persille. Fordel pastaen i otte små skåle. Drys med rasp.

Kategorier:

opskrift / Hovedretter / Pasta / Æg og mejeriprodukter / Madnetværk - opskrifter

Lignende opskrifter