50 tærteopskrifter (amerikansk tærte)

1. Æbletærte.

1,4 kg æbler af forskellige sorter (såsom Granny Smith, Gala og McIntosh)
2/3 kop granuleret sukker
2 spiseskefulde frisk citronsaft
6 spiseskefulde usaltet smør
1 spsk mel, plus ekstra til at drysse med
3/4 tsk stødt kanel
1/8 tsk salt
2 omgange mørdej til tærte
1 stort æg, pisket
Groft sukker til drys

Skræl og fjern kernehusene fra æblerne; skær dem i 0,6 cm tykke skiver. Vend med granuleret sukker og citronsaft. Varm 4 spiseskefulde smør op i en stor stegepande ved middelhøj varme. Tilsæt æblerne og steg under omrøring, indtil de er møre, ca. 10 minutter. Rør mel, kanel og salt i; kog, indtil de er tyknet, i yderligere et minut. Køl af.

Rul 1 skive dej ud til en cirkel på 30 cm på en meldrysset overflade. Placer den forsigtigt i en tærteform på 23 cm. Tilsæt æbler til en lille høj i midten, og drys de resterende 2 spiseskefulde smør jævnt over. Rul den resterende dej ud til en cirkel på 30 cm. Placer den oven på fyldet. Tryk kanterne af lagene sammen, fold derefter det overskydende fyld ind under og klem det sammen med fingrene. Pensl med sammenpisket æg og drys med groft sukker. Lav flere snit i det øverste lag af kagen. Stil kagen på køl i 1 time.

Placer bagepladen på den nederste rille i ovnen, og forvarm den til 220 °C i 30 minutter. Placer tærten på den varme bageplade; reducer temperaturen til 190 °C. Bag den, indtil den er gyldenbrun, 60-70 minutter. (Dæk kanterne med folie, hvis de bruner for hurtigt.) Afkøl på en rist.

Udgang: 1 tærte, størrelse 23 cm.

2. Æble og bær. Forbered æbletærten, og tilsæt yderligere 1 spiseskefuld mel og 1 tsk vanilje til fyldet. Tag fyldet af varmen, og rør 1 kop blandede bær i. Dæk med en gitterbund, pensl med sammenpisket æg, og drys med groft sukker.

3. Med æble og cheddar. Lav æbletærte ved at tilsætte 2/3 kop hakket skarp cheddar til den afkølede fyldning inden bagning.

4. Med sure æbler. Lav tærte (nr. 1) med meget tyndt skårne Granny Smith-æbler; vend med æblecider i stedet for citronsaft. Tilbered ikke fyldet over komfuret. Udelad 4 spiseskefulde smør; vend med yderligere 2 spiseskefulde mel, kanel, salt og 1/2 tsk muskatnød.

5. Smuldr. Forbered æbletærten, og tilsæt yderligere 1 spiseskefuld mel til fyldet. Tag den af ​​varmen, og rør 1/2 kop cremefraiche og 1/2 tsk muskatnød i. Kassér den øverste skorpe. Bland 1/2 kop mel, 1 kop havregryn, 3/4 kop af hver af hakkede valnødder og brun farin, 6 spiseskefulde smeltet smør og en knivspids salt. Drys i bunker over fyldet.

6. Æblestrudel. Lav tærte (nr. 1) med revne, skrællede Golden Delicious-æbler. Tilbered ikke fyldet over komfuret. Udelad 4 spiseskefulde smør; vend æblerne med kanel, salt, yderligere 2 spiseskefulde mel og 1/2 kop rosiner. Top med yderligere 1 spiseskefuld smør.

7. Med æble, pære og ingefær. Lav en æbletærte, hvor du erstatter halvdelen af ​​æblerne med pærer og bruger stødt ingefær i stedet for kanel. Skær den øverste skorpe ud i dekorative former og læg dem oven på fyldet. Pensl med sammenpisket æg og drys med groft sukker.

8. Med æble og figen. I en foodprocessor kombineres 1½ pund skrællede og skårne æbler, ½ pund tørrede æbler og figner, ½ kop sukker, 2 spsk. citronsaft og ½ tsk. kanel. Blend grundigt. Tilbered ikke fyldet over varmen. Saml tærten som i opskrift nr. 1, men tilsæt yderligere 2 spsk. smør ovenpå. Bag i 50 minutter.

9. Med æble og saltet karamel. Vend 1,4 kg skrællede og skåret i skiver med 2 spiseskefulde citronsaft. Kog 1,2 dl sukker ved middelhøj varme, indtil det er ravgult, ca. 10 minutter. Tag gryden af ​​varmen, og rør 60 ml smør og 1 spiseskefuld fløde i. Tilsæt æblerne, og kog, indtil de er bløde. Rør 2 spiseskefulde mel i; lad det køle af, og tilsæt derefter 1/2 tsk havsalt. Saml og bag som i opskrift nr. 1.

10. Hasselnøddecrumble. Lav en æbletærte med skivede McIntosh- og Cortland-æbler. Udelad den øverste skorpe. Bland 1/2 kop mel, 1 kop havregryn, 3/4 kop hver af brun farin og hakkede hasselnødder, 6 spiseskefulde smeltet smør og en knivspids salt. Drys i dynge bunker over fyldet.

11. Pære med tranebær. Følg opskrift nr. 1, men erstat æblerne med pærer og citronsaft med appelsinjuice. Kog pærerne med 1/2 kop tranebær; rør yderligere 2 spiseskefulde mel og appelsinskal i stedet for kanel.

12. Pære med chokolade. Følg opskrift nr. 1, men erstat æblerne med pærer. Tilsæt 1/3 kop chokoladestykker til den afkølede fyldning. Drys det øverste lag dej med skivede mandler.

13. Græskartærte.

1 skive flødeostdej
Mel til drysning
1 dåse (425 g) græskarpuré
1 kop koncentreret mælk
2/3 kop sukker
2 store æg
1 tsk stødt kanel
1/2 tsk stødt ingefær
1/4 tsk friskrevet muskatnød

Rul dejen ud til en cirkel på 30 cm på en let melet overflade. Læg den forsigtigt i en tærteform på 23 cm; fold eventuelle overhængende kanter ind og klem dem sammen med fingrene. Lad dejen køle af i 30 minutter. Forvarm ovnen til 180°C.

Prik bunden af ​​skorpen med en gaffel. Beklæd med folie, fyld med tørrede bønner, og bag til kanterne er gyldenbrune, ca. 20 minutter. Fjern bønnerne og folien, og bag i 10 minutter. Afkøl på en rist.

I en skål piskes græskarpuré, kondenseret mælk, sukker, æg og krydderier sammen. Hæld det over skorpen. Bag i ca. 1 time, indtil midten er let stivnet. (Dæk kanterne med folie, hvis de bruner for hurtigt.) Afkøl på en rist.

Udgang: 1 tærte, størrelse 23 cm.

14. Græskar med appelsin. Lav græskartærte ved at erstatte halvdelen af ​​sukkeret med honning, reducere kanelen til 3/4 tsk og tilsætte 1 tsk appelsinskal.

15. Græskar med melasse. Lav græskartærte ved at erstatte sukkeret med 1/2 kop sorghummelasse og kanel og ingefær med 3/4 tsk stødt allehånde.

16. Med streusel. Bland 2/3 kop mel, 1/2 kop brun farin, 50 g smeltet smør og 1/4 kop hakkede valnødder. Forbered græskartærten; drys med streusel efter 20 minutters bagning. Bag indtil den er stivnet.

17. Græskar med ricotta. Lav græskartærte ved at erstatte mælken med ricottaost og udelade ingefæren.

18. Med en karamelbund. Lav græskartærten; lad den køle af. Drys rigeligt med sukker lige inden servering, og karamelliser med en brænder.

19. Græskar med sesam. Lav græskartærten; lad den køle af. Kog 1/2 kop sukker med 1 spiseskefuld vand ved middelhøj varme, indtil den er ravgul, 7 minutter. Rør 1 1/2 spiseskefuld ristede sesamfrø og 1/8 tsk salt i. Fordel den i et tyndt lag på olieret folie; lad den køle af og bræk den i stykker. Drys den over tærten inden servering.

20. Græskar med marengs. Lav græskartærten; lad den køle af. I en varmebestandig skål over simrende vand piskes 4 æggehvider, 1 tsk vinsten og 2 kopper flormelis med en mixer, indtil sukkeret er opløst. Tag det af varmen og pisk, indtil der dannes stive toppe. Fordel det på tærten med en ske, og brun det med en brænder eller i ovnen ved høj varme.

21. Med græskarmousse. Bag skorpen efter opskrift nr. 13. Varm græskarpuréen og den kondenserede mælk op ved middel varme. I en skål piskes sukker, æg, krydderier og 3 spiseskefulde majsstivelse sammen. Rør det i græskarblandingen, og lad det simre under omrøring, indtil det er tyknet. Køl let af, hæld det derefter over skorpen, dæk til, og stil det i køleskabet natten over. Top med flødeskum.

22. Krydret med sød kartoffel. Følg opskrift nr. 13, men erstat græskarret med 2 kopper færdigkøbt sød kartoffelpuré og 3/4 kop sukker. Rør 3/4 tsk femkrydderipulver i. Top med flødeskum og drys med hakket, krystalliseret ingefær ved servering.

23. Med sød kartoffel og skumfidus. Følg opskrift nr. 13, men erstat græskarret med 2 kopper færdigkøbt sød kartoffelpuré. Top med 1 kop mini-skumfiduser og rist i ovnen ved høj varme eller med en brænder.

24. Græskar-ostekage. Forbered tærtefyldet (nr. 13) med 1,25 dl græskarpuré, 0,6 dl kondenseret mælk, 1 æg, halvdelen af ​​sukkeret og krydderierne. Bland separat 340 g blød flødeost, 0,6 dl hver af cremefraiche og sukker og 2 æg. Vend 1/3 af blandingen i græskarfyldet. Hæld fyldet i skorpen, og top derefter med den resterende flødeostblanding. Brug en tandstikker til at hvirvle det sammen. Bag i 50 minutter.

25. Med sød kartoffel og bacon. Følg opskrift nr. 13, men erstat græskarret med 2 kopper færdigkøbt sød kartoffelpuré og 3/4 kop sukker; tilsæt 2 spiseskefulde bourbon. Vend 3 tykt hakkede strimler bacon med 1 tsk sukker og steg, indtil de er sprøde; drys oven på tærten lige før servering.

26. Pekannøddetærte.

1 skive dej til bundskorpen
Mel til drysning
6 spsk smør, smeltet
2 store æg
3/4 kop lys brun sukker (pakket tæt)
3/4 kop lys majssirup
1 tsk frisk citronsaft
2 tsk vaniljeekstrakt
1/4 tsk salt
2 og 1/4 kopper ristede pecanhalvdele

Rul dejen ud til en cirkel på 30 cm på en let melet overflade. Læg den forsigtigt i en tærteform på 23 cm; fold eventuelle overhængende kanter ind og klem dem sammen med fingrene. Stil dejen på køl i 30 minutter.

Placer bagepladen på den nederste rille i ovnen, og forvarm den til 220 °C i 30 minutter. I mellemtiden forberedes fyldet: Pisk alle de resterende ingredienser undtagen nødderne sammen i en skål.

Fordel nødderne ud over skorpen og hæld fyldet i. Placer tærten på en varm bageplade; skru ned for temperaturen til 160 °C. Bag i 45-55 minutter, indtil skorpen er gyldenbrun, og fyldet er fast. (Dæk kanterne med folie, hvis de bruner for hurtigt.) Afkøl på en rist.

Udbytte: 1 x 23 cm tærte.

27. Med pekannødder og chokolade. Lav en pecan pie ved at tilsætte 1/2 kop hakket bittersød chokolade til fyldet.

28. Med pekannødder og dadler. Lav en pecantærte med kun 1/2 kop sirup; tilsæt 2/3 kop hakkede dadler til fyldet og hak nødderne.

29. Med brunt smør og scotch tape. Steg 6 spiseskefulde smør, indtil det er brunet; afkøl. Lav en pecantærte, hvor du erstatter det smeltede smør med brunet smør; udelad citronsaften og tilsæt 1/4 kop piskefløde, 2 spiseskefulde tape og 1 spiseskefuld mel til fyldet.

30. Kokosnød med macadamianødder. Tilbered skorpen i henhold til opskrift nr. 26. Pisk 60 ml smeltet smør, 1,5 dl kokoscreme, 2 æg, 0,75 dl brun farin, 1 tsk citronsaft, 2 tsk vanilje og 0,6 tsk salt sammen. Rør 5 dl hakkede macadamianødder, 1,25 dl usødet kokosflager og 2 spiseskefulde mel i. Hæld dejen i skorpen og bag som i opskrift nr. 26.

31. Med ahornsirup og valnødder. Følg opskrift nr. 26, men erstat pekannødderne med ristede, hakkede valnødder og majssiruppen med ahornsirup. Tilsæt 1 æg mere, 1 spiseskefuld mel, 1 tsk citronskal og 1/2 tsk ahornekstrakt til fyldet.

32. Nøddeagtig med chokolade og rosiner. Følg opskrift nr. 26, men erstat pekannødderne med 2 kopper tørristede, saltede jordnødder; udelad salt og citronsaft. Tilsæt 1/3 kop hver af rosiner og chokoladestykker til fyldet.

33. Med pinjekerner og anis. Følg opskrift nr. 26, men erstat pekannødderne med 2 kopper pinjekerner. Brug kun 1/2 kop majssirup; tilsæt 1/2 tsk knuste anisfrø til fyldet.

34. Med honning og pistacienødder. Følg opskrift nr. 26, men erstat pekannødderne med hakkede, ristede pistacienødder og majssiruppen med honning. Tilsæt 1 æg mere, 1 tsk citronsaft, 1 spiseskefuld mel og 1/2 tsk stødt kardemomme til fyldet.

35. Med citron og hasselnødder. Bring 1 kop vand og 1/2 kop sukker i kog. Tilsæt 1 tyndt skåret citron og kog i 10 minutter; lad det køle af. Følg opskrift nr. 26, men erstat pekannødderne med hakkede ristede hasselnødder; erstat 1/4 kop majssirup med 1/4 kop citronsirup, og rør 1 spiseskefuld mel i fyldet. Tryk let citronskiverne ned i fyldet inden bagning.

36. Med gulerødder og valnødder. Følg opskrift nr. 26, men erstat pekannødderne med ristede, hakkede valnødder. Brug kun 1/2 kop brun farin, og top fyldet med 3 mellemstore revne gulerødder, 1/3 kop ribs, 1 spiseskefuld mel, 1/4 kop piskefløde, 1/2 tsk citronskal og 1/4 tsk kanel.

37. Chokoladetærte.

2 kopper mælk
1/2 kop sukker
1/4 kop majsstivelse
1/2 tsk salt
4 æggeblommer fra store æg
2 spsk. brygget kaffe, afkølet
1/2 tsk vaniljeekstrakt
110 g halvsød chokolade, hakket
1 chokoladekage
Flødeskum og chokoladespåner til topping

I en stor gryde varmes mælken op, indtil den koger. Bland sukker, majsstivelse og salt i en stor skål, og pisk derefter æggeblommer, kaffe og vanilje i. Tilsæt halvdelen af ​​den varme mælk til æggeblandingen, og pisk, indtil den er glat, og pisk derefter gradvist æggeblandingen i den resterende mælk i gryden. Kog ved middel varme under konstant omrøring, indtil blandingen koger og tykner, 3-5 minutter. Tag gryden af ​​varmen, og rør chokoladen i, indtil den er smeltet. Hæld det i en skål, og afkøl det let, og rør flere gange for at forhindre, at der dannes en hinde.

Hæld fyldet over skorpen; tryk plastfolie direkte på overfladen og stil den i køleskabet, indtil den er stivnet, mindst 4 timer. Top med flødeskum og chokoladespåner.

Udgang: 1 tærte, størrelse 23 cm.

38. Chokolade med hindbær. Lav en chokoladetærte, hvor du erstatter kaffen med hindbærlikør. Server den drysset med hindbær og flormelis.

39. Med chokolade-hasselnøddepålæg. Lav en chokoladetærte med kun 1/4 kop sukker; udelad kaffen og erstat den halvsøde chokolade med bittersød chokolade. Pisk 3/4 kop chokolade-hasselnøddesmør i den varme fyldning. Server drysset med hakkede hasselnødder.

40. Med jordnøddesmør. Lav chokoladetærten; pisk 2,4 dl jordnøddesmør med 0,6 dl flormelis og smør det på skorpen, inden du tilsætter chokoladefyldet. Server drysset med hakkede jordnødder.

41. Chokolade-mynte. Lav chokoladetærten ved at dele fyldet i 2 portioner, inden du tilsætter chokoladen. Tilsæt 1/4 tsk pebermynteekstrakt til den ene portion; tilsæt chokoladen og 1 spiseskefuld kakaopulver til den anden portion. Hæld pebermyntefyldet over skorpen, derefter chokoladen. Server garneret med flødeskum og knuste pebermyntebolsjer.

42. "Jordskred". Lav en chokoladekage, hvor du erstatter kaffen med 1/4 kop kaffelikør. Top med 3/4 kop flødeskum blandet med 2 spiseskefulde Irish Cream-likør ved servering.

43. Med bananer. Lav en chokoladetærte, hvor du erstatter den halvsøde chokolade med mælkechokolade. Brug kun 1/3 kop sukker og tilsæt 1 spiseskefuld kakaopulver. Læg 2 skivede bananer lagvis på skorpen, derefter fyldet. Server drysset med chokoladestrøssel.

44. Med rom. Lav en chokoladekage med kun 1/3 kop sukker; erstat kaffen med mørk rom og den halvsøde chokolade med mælkechokolade. Server garneret med flødeskum og hakket mango.

45. Med chokolademousse. Lav en chokoladetærte, hvor du erstatter den halvsøde chokolade med 140 g bittersød chokolade. Afkøl fyldet, og vend derefter 3/4 kop flødeskum i.

46. ​​​​Med mexicansk chokolade. Lav en chokoladekage ved at tilsætte 1 spiseskefuld kakaopulver, 1/2 tsk bagepulver eller almindelig kanel, 1/4 tsk mandelekstrakt og en generøs knivspids cayennepeber til sukkeret. Server toppet med ristede mandelskiver.

47. Med pretzels. Lav chokoladetærten; til skorpen skal du bruge 2,4 dl knuste chokoladekager, 2,4 dl knuste pretzels og yderligere 1 spiseskefuld smeltet smør. Server toppet med hakkede pretzels.

48. "Moccaccino". Lav chokoladekage ved at erstatte kaffen med 1/4 kop brygget espresso.

49. "S'mores" Lav graham cracker-bunden; bag og afkøl, smør derefter med 110 g smeltet bittersød chokolade og sæt den på køl. Lav halvdelen af ​​tærtefyldet (nr. 37); fordel det jævnt over bunden og afkøl. I en varmebestandig skål over simrende vand piskes 3 æggehvider, 1 tsk vinsten og 3,5 dl flormelis med en elektrisk mixer, indtil sukkeret er opløst. Tag det af varmen og pisk, indtil der dannes stive toppe. Fordel det i tærten med en ske og brun det under grillen eller en køkkenbrænder.

50. "Brownie". I en skål blandes 1/2 kop sukker, 1/4 kop mel og 1/2 tsk salt. Pisk 4 æggeblommer, 2 spiseskefulde afkølet kaffe, 6 spiseskefulde smeltet smør, 1/2 tsk vanilje og 110 g smeltet bittersød chokolade i. Hæld det over shortbread-bunden (se nr. 37) og bag i 20-24 minutter ved 180 °C.




Stemmer: 2