Æblecider (æblevin)

Dette er en alkoholisk drik med et alkoholindhold på 2-7%, lavet af æbler. Æblecider har en gylden eller ravfarvet farve, en behagelig æblearoma og en let syrlig smag.

I England producerer de, udover øl, også æblecider, som har et højere alkoholindhold end i andre lande. I Frankrig er æblecider mindre alkoholisk og kulsyreholdig; det kaldes champagne-æblecider. Cider, lavet af æblejuice uden gæring, er en alkoholfri æbledrik; i Nordamerika kaldes det også æblecider.

Æblemost, der tjener som råmateriale til produktion af æblecider med lavt alkoholindhold, fremstilles af æbler af varierende modenhedsgrad kombineret med søde sorter af pærer, kvæde, røn, ribs og jordbær, hvilket giver mosten et væld af smagsvariationer. Når æblemosten fermenteres naturligt, tilsættes den den nødvendige mængde sukker for at producere tør eller sød æblevin; gæringen varer i en måned.

Mosten klares derefter og henstår i en periode for sekundær gæring. Den resulterende æblecider bruges enten til at lave æblecidereddike eller som råmateriale til Calvados, efterfulgt af destillation og modning, eller henstår til modning i yderligere 2-3 måneder for at producere ung æblevin, dvs. æblecider.

Under modningsprocessen smages æblecider til med forskellige botaniske ingredienser, herunder nelliker, kanel, kardemomme og korianderfrø. Cideren klares derefter og pasteuriseres til langtidsopbevaring.