De mest almindelige fejl kokke begår

Ofte bliver de retter, du tilbereder, helt anderledes end forventet, og det skyldes måske, at du har lavet nogle fejl under tilberedningen. Hvis du vil undgå dem, så læs denne artikel.

Fejl 1: Valg af den forkerte pande

Valget af gryde påvirker i høj grad tilberedningsresultatet. Hvis du for eksempel tilsætter ingredienser til kogende vand, og gryden er for lille, kan kogeprocessen praktisk talt stoppe i starten. Dette har en meget negativ indvirkning på madens tekstur. Ligeledes, hvis du tilsætter en stor mængde pasta til en gryde, der er for lille, vil det hele klistre sammen til én stor klump.

Løsning: Hvis du laver en stor mængde mad, er det bedst at bruge to gryder ad gangen og lave mad i begge. Det er vigtigt at give maden nok plads til at flyde frit i gryden. Hvis der er for lidt plads, vil maden overkoge og miste sin form hurtigere.

Fejl 2: Forkert forvarmning af panden

Det er generelt accepteret, at det er tilstrækkeligt at forvarme en pande i 1 minut før stegning, så folk placerer den typisk direkte over høj varme. Nogle pander, især støbejernspander, tager dog længere tid at varme op, da de kræver varme fra alle sider. Hvis varmen er skruet op for høj, vil en støbejernspande kun varme op i midten. Dette er ikke kun skadeligt for selve panden, men mad, der bliver for varm i midten, kan også sætte sig fast i bunden og brænde på.

Løsning: For at forhindre skader på panden og at maden brænder på, skal du skru ned for varmen til lav eller medium og lade panden varme gradvist op. I løbet af denne tid kan du forberede ingredienserne til stegning.

Fejl 3: Gryde våde grøntsager

Hvis du lige har vasket grøntsager og straks begynder at sautere dem, kan de miste deres smag og farve, fordi fugten i bladene kommer i kontakt med den varme pande og skaber damp. Derudover kan varm olie og vand sprøjte i alle retninger, hvilket let kan forårsage forbrændinger.

Løsning: For at bevare salatbladenes farve og smag, brug en salatslynge, inden du tilbereder dem. Hvis du ikke har en, tør salatbladene først ved at lægge dem ud på et stykke køkkenrulle.

Fejl 4: Madlavning ved høj varme, når du burde lave mad ved lav varme

Denne fejl begås normalt, når man har travlt. Når man tilbereder flydende mad ved lav varme, stiger luftbobler op til overfladen hvert 2.-3. sekund, mens de stiger konstant ved høj varme. I sidstnævnte tilfælde tilberedes maden naturligvis meget hurtigere, men den forbliver sej, da kun ydersiden tilberedes, ikke indersiden.

Løsning: Hvis du skal lave mad ved lav varme, er det denne regel, du skal følge.

Fejl 5: Kom kød direkte fra køleskabet i panden

Desværre gør mange mennesker dette. Det resulterer i, at kødet bliver overstegt på ydersiden og råt på indersiden.

Løsning: Tag kødet ud af køleskabet mindst en halv time før tilberedning. Dette vil give det mulighed for at tø op til stuetemperatur og sikre jævn tilberedning, både indvendigt og udvendigt.

Fejl 6: Manglende smag på maden, mens den tilberedes

Nogle kokke er så sikre på deres egne evner, at de ikke anser det for nødvendigt at smage på maden under madlavningen. Den samme opskrift giver dog ofte helt forskellige retter. Dette afhænger af ingrediensernes kvalitet og mængde og mange andre faktorer. Efter at have tilsat hver ingrediens, smag retten og juster dens smag. Hvis du ikke gør det, kan resultatet blive helt anderledes end forventet.

Løsning: Ved konstant at smage på din mad under tilberedningen, kan du sikre dig, at den har den rette aroma, smag, farve og tekstur.

Fejl 7: Rør for ofte i maden

En ordentlig gyldenbrun skorpe på stegt kylling kan kun opnås, hvis kyllingen ligger stille på bagepladen i den rigtige tid. Hvis du vender den konstant, mister du evnen til at få en sprød skorpe.

Løsning: Den bedste indikation på, at du vender maden for tidligt, er, at spatlen ikke glider frit under den. Vent et stykke tid, og prøv igen. Hvis spatlen glider frit under maden, er det sikkert at vende den.

Andre fejl kokke begår inkluderer:

– ignorere små detaljer i opskriften under tilberedningen af ​​retten;

– de bruger dårlig olie;

– brug ikke målebægre, når det er nødvendigt;

– skyl ikke grøntsager med koldt vand efter tilberedning.

Køkkengrej skal ikke kun bruges korrekt, men også passes ordentligt. For eksempel bør støbejernspander vaskes med sæbe, og man bør undgå at bruge hårde børster, da dette fjerner pandens naturlige belægning, der forhindrer maden i at sætte sig fast.




Stemmer: 1