Typer af tofu og hvordan man tilbereder det

Fremstillingsproces

Mange mennesker anser tofu for at være en erstatning for kød eller mejeriprodukter, men dens let søde, nøddeagtige smag gør det til et interessant produkt i sig selv. De mest almindelige typer tofu, der findes i butikkerne, er bløde, faste og ekstra faste. Uanset tekstur er produktionsprocessen stort set den samme: kogte sojabønner males, væsken (sojamælk) separeres og opvarmes derefter med specielle mineralsalte eller syrer, indtil den begynder at adskille sig til valle og kvark, ligesom almindelig ost. Vallen drænes, og kvark presses til emballering. Jo mere presset tofuen er, desto tættere bliver den.

Meget blød (silkeagtig) tofu

Silketofu er cremet, mør, næsten geléagtig og holder ikke formen særlig godt. Den kan dog pureres til saucer eller bruges til at jævne gryderetter. Den er også ideel til omeletter og cremede desserter. I kinesisk og japansk køkken serveres silketofu ofte alene, dryppet med en fyldig eller krydret sauce. Den spises med en ske – den er for blød til spisepinde.

I dagligvarebutikker sælges det normalt pakket i sterile beholdere og opbevares ved stuetemperatur.

Almindelig (fast) tofu

Almindelig tofu er fastere og holder formen, når den skæres. Den sælges på køl, normalt i blokform.

Husk: Denne type tofu er meget følsom over for lugte og smagsstoffer, så pres den inden tilberedning. Krydr den som du ville gøre med ethvert andet proteinprodukt, men undgå at bruge oliebaserede marinader – tofuen absorberer dem ikke.

Fast tofu

Fast tofu er stadig lidt blød, men holder formen godt. Den er nem at få fat i med spisepinde.

Ekstra fast tofu

Ekstra fast tofu holder formen godt og er velegnet til mange smagskombinationer og tilberedningsmetoder. Denne variant er især velegnet til friturestegning, indtil den er sprød og gyldenbrun.

Tørret tofu

Nogle typer tørret tofu er så tørre og fintpressede, at de kan skæres i strenge og serveres som spaghetti.

Røget tofu

Med sin kødfulde tekstur og røgede smag er denne tofu perfekt til grillning og pensling med barbecuesauce.

Stegt tofu

Stegt tofu, uanset om det er i stykker eller koteletter, har en porøs tekstur og absorberer smagen af ​​saucer godt.

Sådan steger du tofu, indtil den er sprød

For at begynde, skær en blok ekstra fast tofu i 4-6 skiver. Læg derefter et køkkenrulle på en arbejdsflade og dæk med flere lag køkkenrulle.

Læg lidt vægt på det

Prøv at bruge et skærebræt og en tung gryde. Lad tofuen hvile under en vægt i mindst 30 minutter, eller endda op til flere timer. Hvis du har travlt, kan du trykke tofuen ned med hænderne og bruge den efter 15 minutter.

Bemærk: Nogle kokke hævder, at det vil forbedre skorpen, hvis tofuen kort lægges i blød i varmt, saltet vand, inden den presses. Andre fryser tofuen ned for at udvinde endnu mere fugt.

Begynd at stege

Skær tofuen i tern, og vend den derefter jævnt med majsstivelsen.

Steg tofuen i en stor stegepande, halvt nedsænket i vegetabilsk olie. Vend den, indtil den er gyldenbrun, ellers kan den klistre fast i panden og falde fra hinanden.

Stegning med lidt olie

Kom ikke for meget tofu i panden, da det ellers vil afgive damp og forhindre stegning.

Brug i wokretter

Til en wok-ret skal du først stege tofuen, indtil den er gyldenbrun, og derefter sætte den til side. Kom den i wokken eller stegepanden mod slutningen af ​​tilberedningen, bare for at varme den igennem. Rør ikke for meget, ellers bliver den smuldrende, som på billedet.