Trøffelolie
Sort trøffelolie er et vidunderligt gourmetprodukt, der bruges til at krydre en bred vifte af retter. Dens delikate, syrlige smag forvandler almindelig mad til en delikatesse.
Trøfler Disse er meget dyre og sjældne svampe. De vokser under jorden nær rødderne af visse store træer. Selvom ikke alle typer trøfler er velsmagende, er nogle ret spiselige og betragtes endda som en delikatesse. De er så dyre, at ikke alle har råd til dem. Sort eller hvid trøffelolie er et vidunderligt alternativ til at opleve dette vidunder.
Sort og hvid trøffelolie. Hvilken er bedre?
Før man sammenligner disse to typer olie, er det vigtigt først at forstå de forskellige typer trøfler. Der findes flere typer trøfler. Sorte og hvide er de mest almindelige. Sorte trøfler har mørkt kød, en diameter på 7 cm og en vægt på cirka 100 g. Hvide trøfler har cremefarvet kød. De er lidt større, omkring 12 cm i diameter, og vejer op til 500 g. Trøfler til konsum eller til olieproduktion bør høstes i det sene efterår eller endda vinteren.
Sort trøffelolie er en vegetabilsk olie, oftest olivenolie, med den skarpe aroma af sorte trøfler, mens hvid trøffelolie er den samme olie, men med aromaen af hvide trøfler. Begge olier har en rig, raffineret smag. Smagen af sort trøffelolie er meget stærkere end den af hvid trøffelolie, selvom sidstnævnte er meget dyrere, fordi hvide trøfler er meget sjældnere i naturen end sorte.
Kulinariske anvendelser af trøffelolie
Trøflernes aroma ligger et sted mellem jordagtig og svampeagtig. Sort trøffelolie findes i to varianter: ægte, hvor olivenolie blandes med rigtige svampe, og kunstig, hvor kunstige smagsstoffer tilsættes olivenolien. Sidstnævnte er meget mere almindelig og billigere. Den har en stærkere aroma, så den skal tilsættes retter i mindre mængder end olie, der indeholder rigtige trøfler.
Trøffelolie har en unik smag og aroma, der forbedrer enhver ret. Uanset om det er salater, supper, saucer eller sovse, gør tilsætning af olie alting specielt. Det anbefales ikke at opvarme trøffelolie, da dette vil få den til at miste sin delikate, unikke smag. Af samme grund bør den kun tilsættes retter, når de er fuldt tilberedte.
Nedenfor er nogle opskrifter med trøffelolie.
Asparges med trøffeloliedressing
Produkter:
Sort trøffelolie – 1 spsk.
Ekstra jomfruolivenolie – 1,5 spsk.
Mousserende vineddike – 1 spsk.
Friskpresset limesaft – 1/4 tsk.
Havsalt – 1/2 tsk.
En knivspids friskkværnet sort peber
Aspargesstilke, 900 g, vasket og de seje dele af stilkene renset
Forberedelse:
Til salatdressingen piskes olivenolie, sort trøffelolie, limesaft, salt og peber sammen i en skål. Sæt til side. Hæld nok varmt vand i en gryde til at blanchere aspargesene. For en bedre smag, tilsæt en knivspids salt. Læg aspargesene i blød i det varme vand i 3-4 minutter. Hæld vandet fra, men lad aspargesene blive i gryden. Tilsæt dressingen, vend den og fordel den i serveringsskåle.
Champignonsauce til pasta
Produkter:
Enhver pasta
Smør – 2 spsk.
Hvidløg - 2 fed, hakket eller knust
Skalotteløg – 1 stk., finthakket
Champignoner – 450 g, hakket
Timian - 2 kviste: hak både blade og stilke fint
Rødvin – 1/4 kop
Fløde – 1 spsk.
Trøffelolie – 2 spsk.
Persille – 5 kviste (riv bladene af og hak dem groft)
Forberedelse:
Kog pastaen og sæt den til side. Varm en tung stegepande op ved middel varme og smelt smørret. Sautér hvidløg og skalotteløg i 2-3 minutter. Tilsæt svampe og timian. Steg under omrøring, indtil svampene er møre. Tilsæt vinen og skru ned for varmen. Tilsæt fløden og lad det simre i yderligere 5-6 minutter, indtil der dannes en tyk sauce. Tag saucen af varmen og rør den sorte trøffelolie i.
Læg pastaen på en tallerken, fordel svampesaucen over og pynt med persille. Server straks.
For at sikre en lækker ret behøver du kun en lille mængde trøffelolie. Der er ikke behov for en stor mængde. Hvis du bruger det sparsomt, vil du kunne nyde dens magiske smag i lang tid.
Kategorier:
Relaterede artikler
