De lækreste kødboller

Stemmer: 18

Tid: 1 time og 23 minutter
Kompleksitet: let
Mængde: 18-20 kødboller

En opskrift på kødboller med svinekød og kalvekød med marinarasauce, pancetta og pasta som tilbehør.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

225 g hakket oksekød
225 g hakket kalvekød
225 g hakket svinekød
1 spsk. revet parmesanost
Ekstra jomfruolivenolie
1 kop rasp
2 knuste og hakkede fed hvidløg
Salt
En knivspids grofkværnet rød peber
2 æg kategori CO
1/4 kop finthakkede persilleblade
1 stort løg, skåret i tern på 0,5 cm
1/2 kop vand
Marinarasauce, se opskrift nedenfor

Marinarasauce:

4 dåser (800 g) italiensk blommetomater af sorten San Marzano
110 g pancetta i tern
1/4 kop ekstra jomfruolivenolie
2 store løg, skåret i tern på 0,5 cm
4 store fed hvidløg, knust og hakket
Groft salt

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: hakket svinekød, hakket kalvekød, hakket oksekød, Parmesanost, blommetomater, San Marzano-tomater, pancetta, løg, hvidløg, chilipeber, æg, hvidt brød, persille, marinarasauce

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Hæld olivenolie i en stor stegepande, tilsæt løget og sæt det over middelhøj varme. Krydr rigeligt med salt og sauter i 5-7 minutter. Løget skal være blødt og duftende, men stadig farveløst. Tilsæt hvidløg og grofkværnet rød peber og sauter i yderligere 1-2 minutter. Sluk for varmen og lad det køle af.
I en stor skål blandes kød, æg, parmesanost, persille og rasp. Bland det godt med hænderne. Tilsæt løgblandingen, krydr rigeligt med salt, og bland i et stykke tid endnu.

Tilsæt vand og bland godt igen. Blandingen skal være fugtig nok. Test om krydderiblandingen er tilstrækkelig ved at lave en lille flad bøf og stege den. Det hakkede kød skal være lækkert! Hvis ikke, er der muligvis ikke nok salt i det. Tilsæt under alle omstændigheder lidt mere.

Form kødbollerne til den ønskede størrelse. Nogle kan lide dem store, andre små. Form dem lidt større end en golfbold.

Varm olivenolie op i en stor stegepande ved middelhøj varme. Brun kødbollerne på alle sider. Læg dem på en bageplade og bag dem i en forvarmet ovn ved 180 °C (350 °F) i 15 minutter, indtil de er gennemstegte.

Hvis du serverer dem med det samme, så overfør dem kødboller Kom dem i en stor gryde med marinarasauce. Hvis ikke, kan du fryse dem ned til senere brug. Server med pasta og sauce, eller nyd dem med det samme. Velbekomme!
Marinarasauce:

Hæld olivenolie i en stor gryde og tilsæt pancettaen. Sæt gryden over middelhøj varme og sauter pancettaen i 4-5 minutter. Tilsæt løg, krydr rigeligt med salt, og rør rundt, så det er dækket med olivenolie. Steg i 6-7 minutter under hyppig omrøring. Løget skal være meget blødt og duftende, men stadig farveløst. Tilsæt hvidløg og steg i yderligere 2-3 minutter under hyppig omrøring.

Si tomaterne gennem en finmasket si. Sørg for, at al frugtkødet kommer gennem hullerne, så kun stilkene og kernerne er tilbage. Skrab al frugtkødet væk fra bunden af sien. Dette er meget vigtigt! Kom tomaterne i en gryde, fyld et tomt tomatglas med vand, og tilsæt det til gryden (ca. 2-3 kopper). Krydr rigeligt med salt – tomater kræver meget salt – men kun lidt ad gangen, og smag til umiddelbart efter hver portion. Og smag til! Lad saucen simre i 2-3 timer under omrøring og hyppig smagning.

Brug saucen direkte til pasta eller enhver anden ret, der kræver tomatsauce. Denne sauce kan også afkøles og opbevares i køleskabet i flere dage eller fryses. Udbytte: 2 liter.