Guatemalansk kaffe

Guatemala producerer nogle af de fineste og mest usædvanlige højlandskaffer - Guatemala Antigua, som kombinerer en kompleks palet af smagsnuancer: krydderier, blomster, røg og sommetider chokolade. Kaffens syrlighed varierer fra subtil til stærk. Denne variation kan skyldes den øgede luftfugtighed i nogle områder på grund af deres nærhed til havet.

Den bløde kaffe kommer fra plantager i Coban, Huehuetenango og San Marcos. Andre berømte kaffeplantager i Guatemala inkluderer La Takita, San Rafael Uría, Pastores og Las Nubes. Den bedste guatemalanske kaffe høstes i Atitlán-søens bassin. Små kooperativer, der forarbejder den, er placeret i byerne San Juan la Laguna, San Lucas Toliman og Santiago Atitlán. En producent i San Juan la Laguna sælger sin fremragende kaffe, som kaldes "La Voz que Clama en el Desierto".

Kaffen forarbejdes med behørig hensyntagen til alle teknologiske nuancer, selvom transportforsinkelser (på grund af stedets afsides beliggenhed) giver en let fermenteret smag til den aromatiske kop. Under alle omstændigheder er kaffe dyrket i denne region et glimrende valg for elskere af et produkt, der er dyrket i harmoni med jorden og folkets forhåbninger. Det er værd at bemærke, at Guatemala, mere end noget andet latinamerikansk land, har bevaret traditionelle Arabica-sorter. Bourbon og TypicaKaffe dyrkes typisk i skygge, lige fra den strengt forvaltede skygge på store plantager til krat hos små producenter.

Guatemalas kaffe af højeste kvalitet er ekstra hård bønne (SHB). Dens smag opfylder de kriterier, der er fastsat for denne region af ANACAFE (den nationale kaffeforening). Kaffe, der ikke opfylder regionale standarder, er tilladt til salg uden en regional betegnelse.