Brasiliansk kaffe

Brasilien er fødestedet for masseproduceret kaffe, fra billig til premium, som igen producerer noget af verdens bedste espresso. I Brasilien adskilles kaffebønnerne fra pulpen ved hjælp af fire forskellige metoder. Det er ikke ualmindeligt, at de alle bruges i en enkelt høst. Brasiliansk kaffe dyrkes i lavtliggende områder, hvilket forklarer dens lave syreindhold.

Traditionelt i Brasilien tørres kaffebønner i solen. (tør forarbejdning), den har ofte en sødlig smag med nogle nuancer. Latinamerikansk Arabica kaldes normalt "bourbon"De bedste af dens sorter sælges som "Santos 2". Santos er faktisk et kaffemarked – den havn, hvorigennem forsendelserne foretages – og tallet "2" betyder "høj klasse". Kaffeetiketter angiver typisk: Brasilien - Bourbon - Santos eller Brasilien - Santos.

Når kaffebønnerne vådforarbejdes, bliver smagen af brasiliansk kaffe lidt lysere, brasilianerne kalder dette kaffe halvvasketDenne metode anses for risikabel: Hvis frugten er modtagelig for råd, vil bønnerne absorbere gæringssmagen, og den bryggede kaffe vil have en hård, medicinsk smag. For eksempel er den berygtede Rio-kaffe karakteriseret ved en intens jodsmag og er meget populær i Østeuropa og Mellemøsten.

For flere år siden forsøgte den brasilianske regering at deregulere kaffeindustrien og tillod store plantager at sælge deres kaffe direkte på de globale markeder (uden krav om statslig certificering). Som følge heraf dukkede kaffer som Santos eller Bourbon Santos op på butikshylderne direkte fra producenterne – "fazendas". Store fazendas, der producerer fremragende kaffe, inkluderer: Monte Alegre, Ipanema, Lambari, Daterra, Lagoa, VeredaForbedret økologisk kaffe produceres af Cachoeira-gården, og denne kaffe sælges under navnet Blå Brasilien.

Den bedste brasilianske kaffe dyrkes i tre regioner, som tegner sig for størstedelen af salget:
Mogiana - berømt for sin dybe, dybrøde jord og søde, runde kaffebønner.
Sal Mines Hills - hjertet af brasiliansk kaffe.
Cerrado-plateauet - et nyt område, det mest lovende med hensyn til kaffekvalitet, da vejret her ofte er klart og tørt, hvilket bidrager til en mere grundig tørring af kaffefrugten.