Tid: 3 timer og 55 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 4

"Jeonggol er en af ​​mine yndlingsretter til køligt vejr. Jeg laver den med tynde skiver marineret oksekød, kendt som bulgogi. Jeongol tilberedes og serveres typisk i en fælles gryde placeret midt på bordet på et bærbart komfur. Min opskrift bruger en meget simpel tørret tangbouillon, som hældes over ingredienserne i gryden. Mens den simrer, udvikler den en pikant og sød smag. Du kan være kreativ med lagdelingen af ​​ingredienser, men retten vil altid være fyldig og varm. Bouillonen og bulgogien kan tilberedes dagen før, og alle ingredienserne kan samles dagen efter," siger Jackie Ji Yoon Park.

Ingredienser:

Kombu bouillon

• 1 firkantet kombu på 15 cm (tashima, tørret tang), cirka 170 g.
• 220 g skrællede koreanske radiser, skåret i halve
• 1 spsk gukganjang (sojasauce til koreansk suppe) eller let sojasauce

Bulgogi

• 1/4 kop sojasauce
• 2 spiseskefulde sukker
• 2 spsk mirin
• 2 spiseskefulde mørk sesamolie
• 3 fed hvidløg, hakket (ca. 1 spiseskefuld)
• 450 g tyndt skåret ribeye steak eller andet oksekød

Forsamling

• 110 g dangmyeon (koreansk funchose)
• Et halvt løg, tyndt skåret
• 220 g sorte østershatte
• 220 g shiitakesvampe, stilke fjernet, hætter skåret i 0,5 cm tykke skiver.
• 220 g mellemfast tofu, skåret i 0,5 cm tykke skiver.
• 150 g enoki-svampe, stilke renset
• 100 g gulerødder, skåret i tynde strimler
• 100 g brøndkarse, hakket
• 100 g minari eller brøndkarse, hakket
• 100 g kinakål, skåret i små stykker
• 6 forårsløg, skåret i 5 cm lange stykker.
• Dampede ris, til servering
• Specialudstyren dyb stegepande med en diameter på 30 cm eller en lavvandet gryde med låg

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

funchose nudler, oksekød, svampe, tang, tofu

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• Bouillon:
  
  I en stor gryde dækkes kombubladene med 2,4 dl koldt vand. Lad det stå, indtil kombuen fyldes op, og vandet bliver lysegrønligt gult, cirka 30 minutter. Bring det i kog ved middelhøj varme, og lad det simre, indtil kombuen begynder at skumme rundt i kanterne, 1-3 minutter.
Trin 2
• Kassér kombuen, tilsæt derefter radisen og lad det simre, indtil radisen er mør, når man prikker i den med en gaffel, cirka 25 minutter. Sluk for varmen og tilsæt guk ganjang og 1/2 tsk salt. Kassér radisen; du skal have cirka 4 kopper bouillon. Sæt til side.
Trin 3
• Bulgogi:
  
  I en stor skål blandes sojasauce, sukker, mirin, sesamolie, hvidløg og et par omgange med peberkværnen, indtil det meste af sukkeret er opløst.
Trin 4
• Tilsæt oksekødet til marinaden og rør rundt, indtil det er godt dækket. Dæk til og stil i køleskabet i mindst 30 minutter og op til 8 timer.
Trin 5
• Forsamling:
  
  Læg dangmyeonen i blød i en stor skål med lunkent vand, indtil den er blød, cirka 20-30 minutter. Hæld vandet fra i et dørslag og sæt til side, mens du tilbereder de resterende ingredienser.
Trin 6
• Kom løgene i bunden af ​​en stegepande med kant eller en lav gryde med låg. Tilsæt derefter de udblødte nudler. Tilsæt så meget bulgogi, østershatte, shiitakesvampe, tofu, enoki-svampe, gulerødder, krydderurter, kål og forårsløg som ønsket (pak ingredienserne tæt sammen, da svampene vil koge ind). Hæld forsigtigt bouillonen i, startende med 3 spiseskefulde.
Trin 7
• Dæk med et tætsluttende låg. Bring det i kog ved høj varme og lad det koge, indtil grøntsagerne er møre, og bulgogien er gyldenbrun, 2-4 minutter. Tilsæt mere bouillon og krydr med salt efter behov. Server straks med ris.
Trin 8
• Note
  
  Gukganjang-sauce har en subtil, afbalanceret smag med antydninger af umami og salt og er meget lysere i farven end almindelig sojasauce. Den bruges typisk som krydderi til koreanske supper og gryderetter, da den ikke ændrer farven på bouillonen så meget som almindelig sojasauce.
  
  Koreanske dagligvarebutikker tilbyder et udvalg af tyndt skåret oksekød. Ribeye-steak sælges typisk under betegnelsen "bulgogi", men ethvert oksekød skåret i 0,3 cm tykke skiver er også godt.

Stemmer: 1