Cayennepeber (indisk, brasiliansk)

Denne stærke peberfrugt, opkaldt efter den franske by Cayenne, dyrkes i Indien og Sydamerika. Cayennepeber er små, let saftige og varierer i farve fra rød til orange eller grøn, når de er umodne, med en skarp, krydret og bitter smag.

Cayennepeber bruges oftest i tørret, formalet form som krydderi til saucer, marinader, drikkevarer eller i form af tørrede flager.

Modne cayennepeber bruges i gryderetter, supper og tærter, eller de kan syltes i eddike, bruges til at lave mayonnaisebaserede salatdressinger og eddikebaserede saucer. Pulpen fra den modne frugt bruges sammen med kernerne til at lave en krydret pasta. Cayennepeber er hovedingrediensen i Tabascosauce og karrypulver.