Hvid béchamelsauce - klassisk
Stemmer: 6
Tid: 25 minutter.
Béchamelsauce, også kendt som hvid sauce, blev opfundet i det 17. århundrede under Kong Ludvig XIV's regeringstid og er en af de vigtigste saucer i det franske køkken. Den klassiske opskrift kræver, at den laves med krydret mælk og et fortykningsmiddel kaldet hvid roux. Béchamelsauce bruges også til at lave Mornay-sauce, som inkluderer ost. Hvid sauce er ret alsidig og passer harmonisk til skaldyrsretter, pasta eller kartofler.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 1 kop mælk
- 2 laurbærblade
- 2 spsk (30 g) smør
- 2 spsk. mel
- En knivspids salt og hvid peber
- 2 fed hvidløg, knust
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: mælk, mel, laurbærblad, hvide peberkorn, hvidløg
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- I en lille gryde varmes mælken op med et laurbærblad, indtil det simrer let. Rør rundt for at forhindre det i at brænde på. Lad det simre ved svag varme.
- Tilbered den hvide rouxsauce (Fortykningsmiddel). Smelt smørret i en tykbundet gryde ved svag varme. Så snart det begynder at skumme, pisk konstant, og tilsæt melet. Fjern eventuelle klumper. Kog i 2-3 minutter, indtil melet er blødt, og den stivelsesholdige smag forsvinder. Pas på ikke at lade blandingen brænde på. Tag fortykningsmidlet af varmen.
- Tilsæt gradvist den varme mælk, mens du pisker grundigt. Sæt gryden tilbage på komfuret og bring det i kog under omrøring. Fortsæt med at tilsætte mælk og piske. Lad det simre i 5 minutter, indtil saucen tykner. Tilsæt salt, peber, hvidløg og det resterende laurbærblad.
- For at forhindre den færdige sauce i at danne en skorpe, når den afkøles, skal du dække dens overflade med husholdningsfilm og placere den direkte oven på saucen.
Udgang2 spsk.
Server béchamel til fisk, skaldyr, grøntsager og æggeretter.
Kategorier:
opskrift / Saucer / Sovs / Europæisk køkken / Tyler Florence
Lignende opskrifter
