Tid: 2 timer.
Kompleksitet: let
Portioner: 8

"Chilorio er en braiseret svinekødsret, der oprindeligt stammer fra staten Sinaloa på Mexicos Stillehavskyst. Det første, der adskiller denne ret, er dens klare røde farve. Jeg husker første gang, jeg prøvede chilorio på en restaurant i min hjemby Puerto Vallarta. Kødet var pakket ind i en hvedetortilla, og jeg var henrykt over dens dybe smag og fantastiske farve. Chilorio passer perfekt til kartofler til morgenmad. Du kan også proppe det i flere tortillas og rulle det stramt sammen til en burrito til en nordmexicansk frokost. Server chilorio med hvedetortillas eller kartofler til en solid brunch," råder Paola Briceño-González.

Ingredienser:

• 900 g svineskulder
• 1 gul løg, skåret i halve
• 30 g tørret guajillo peber (ca. 6 mellemstore bælge), skrællede kerner
• 1 kop dåsetomatpuré eller tomatpuré
• 0,5 kop æblecidereddike
• 1,5 tsk tørret oregano
• 0,5 tsk stødt spidskommen
• 4 fed hvidløg, skrællet

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

svineskulder, guajillo peber, æblecidereddike, oregano, spidskommen, tortilla

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• Kom svinekød, løg og 1 spiseskefuld salt i en stor gryde eller gryde, og tilsæt nok vand til at det når 5 cm over kødets overflade. Bring det i kog ved høj varme, og skru derefter ned for varmen til det simrer.
Trin 2
• Læg låg på og lad det simre, indtil kødet er mørt og flager fra hinanden, når man prikker i det med en gaffel, 1-1,5 time, afhængigt af stykkets størrelse. Kom kødet i en skål og gem 2 kopper af bouillonen. Hæld den resterende bouillon og løg fra, skyl gryden og sæt den tilbage på komfuret.
Trin 3
• I mellemtiden kommes chilierne i en lille gryde, og der tilsættes nok vand til at dække dem med ca. 2,5 cm. Bring det i kog ved middelhøj varme, og tryk chilierne ned for at dække dem. Tag gryden af ​​varmen, læg låg på, og lad det stå, indtil chilierne er bløde, 15-20 minutter.
Trin 4
• Kom chilien i en blender med en hulsket ske; hæld vandet fra. Tilsæt tomater, eddike, oregano, spidskommen, hvidløg og 2 kopper af den resterende bouillon. Blend, indtil det er glat.
Trin 5
• Kom svinekødet tilbage i den samme gryde og hæld salsaen over kødet, så det er helt dækket. Bring det i kog ved middel varme. Drys med 1 tsk salt og kog under hyppig omrøring, indtil svinekødet er smeltet sammen, indtil saucen tykner, og kødet har absorberet det meste af den, cirka 20 minutter. Krydr med salt og peber efter smag.

Stemmer: 1