Tid: 4 timer og 30 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 6

Kuy teav, en risnudelsuppe af kinesisk oprindelse, serveres traditionelt til morgenmad i Cambodja. Den kombinerer harmonisk smagen af ​​rejer, svinekød og grøntsager. Denne ret er især populær i forbindelse med helligdage, herunder kinesisk nytår, blandt det kinesisk-cambodjanske samfund. Nudlerne symboliserer et langt liv, og når de kombineres med en fyldig bouillon, sprød salat, krydderurter, hakket chili, sojasauce og lime, er det den perfekte festlige ret, der mætter sjælen.

Ingredienser:

• 1,5 kopper tørrede rejer
• 6 store forårsløg, skrællede, den hvide og lysegrønne del skåret i 10 cm store stykker, den mørkegrønne del skåret i strimler og sat til side til servering
• 2 hvidløgshoveder, skåret over på tværs, + 8 fed, knuste
• 1 lille hvidt løg, grofthakket
• 1 lille sød kartoffel, i tern
• 1 meget stor gulerod, skåret i 5 cm store stykker.
• 1 lille bok choy-hoved, skåret i halve
• En halv mellemstor daikon, i tern (ca. 170 g)
• 2 spiseskefulde vegetabilsk olie
• 1 tørret blæksprutte (30-60 g)
• 1 hel syltede radise + lidt radise, finthakket, til servering
• 900 g svinehalsben
• 450 g svinekødsribben
• 4 kyllingelår (ca. 450 g)
• 6 tørrede shiitakesvampe (ca. 90 g), udblødt i vand
• 4 spiseskefulde fiskesauce
• 2 spsk sojasauce + ekstra til servering
• 4 spsk plus 1 tsk kyllingebouillon
• 1 spsk granuleret sukker + ekstra til servering
• 7 spsk. neutral vegetabilsk olie
• 450 g hakket svinekød
• 340 g bønnespirer
• 18 store rejer, skaller og årer fjernet
• 450 g tørrede risnudler
• 6 blade grøn salat
  
  InningsEryngium, syltet grøn fugleøjepeber, tyndt skåret frisk fugleøjepeber, limebåde, sojasauce og stødt Kampotpeber eller stødt sort peber

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

rejer, hakket svinekød, risnudler, shiitake-svampe, bønnespirer, bladsalat, chilipeber, kalk

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• Kom 1 kop tørrede rejer i en lille skål. Tilsæt varmt vand, så det dækker, og lad det stå i 30 minutter, og hæld derefter vandet fra.
Trin 2
• Placer en rist direkte under ovnens varmeelement. Beklæd en bageplade med folie og forvarm ovnen til grill. Bland de lyse dele af forårsløg, hvidløgshalvdelene, løget, den søde kartoffel, gulerødderne, bok choy og daikon-radise med vegetabilsk olie og læg dem i et enkelt lag på den forberedte bageplade. Grill under omrøring hvert 3.-4. minut, indtil de er gyldne, 15-20 minutter. Kom grøntsagerne i en stor gryde.
Trin 3
• Tilsæt de udblødte rejer, blæksprutte, hele syltede radiser, svinehalse, spareribs, kyllingelår, shiitakesvampe, fiskesauce, sojasauce, kyllingebouillon og sukker til gryden. Tilsæt 6-8 liter vand (eller mere om nødvendigt for at dække) og bring det i kog ved høj varme. Skru ned til medium-lav varme og lad det simre i ca. 30 minutter. Brug en tang til at komme spareribsene over på en tallerken og lad dem køle let af; dæk til og sæt i køleskabet. Fortsæt med at simre bouillonen, indtil den dufter, yderligere 2,5-3 timer.
Trin 4
• I mellemtiden placeres en finmasket si i en lille varmebestandig skål. Varm 60 ml neutral olie op i en lille stegepande ved middelhøj varme. Tilsæt det hakkede hvidløg og steg under omrøring, indtil hvidløget er gyldent, og olien er varm og duftende, ca. 3 minutter. Si olien over i den forberedte skål og sæt til side. Sæt det stegte hvidløg til side.
Trin 5
• Varm 2 spiseskefulde neutral olie op i en stor stegepande ved middel varme. Tilsæt det hakkede svinekød, krydr med salt og peber, og steg det under omrøring, indtil det er mørt, ca. 10 minutter. Hæld det over i en mellemstor skål. Varm den resterende spiseskefuld neutral olie op i den samme stegepande ved middelhøj varme. Tilsæt den resterende 1/2 kop tørrede rejer, og steg under hyppig omrøring, indtil rejerne er lyserøde og sprøde, ca. 2 minutter.
Trin 6
• Fyld en stor gryde med vand og sæt et dørslag over. Bring det i kog. Blancher bønnespirerne i 10 sekunder (eller damp dem hvis det ønskes); hæld dem i en mellemstor skål.
Trin 7
• Bring vandet i kog igen, tilsæt rejerne og kog dem, indtil de er let lyserøde, 2-3 minutter. Hæld vandet fra og hæld det i en mellemstor skål.
Trin 8
• Brug en tang til at overføre shiitakesvampene og kyllingelårene fra gryden til en mellemstor skål; sæt til side.
Trin 9
• Si bouillonen gennem en si og over i en stor gryde, og kassér eventuelle faste stoffer. Bring det i kog og krydr med salt. Tilsæt svinekødsribbenene og kog, indtil de er varmet igennem, ca. 5 minutter. Læg ribbenene på en arbejdsflade, tag kødet ud og skær dem i tynde skiver. Hak kyllingen groft; kassér skind og ben.
Trin 10
• Bring en stor gryde vand i kog. Kog nudlerne efter anvisningen på pakken, indtil de er al dente, og hæld dem derefter fra. Skyl nudlerne under koldt vand og hæld dem fra. Vend med hvidløgsolie og 1 tsk ristet hvidløg.
Trin 11
• Fordel salatbladene i 4-6 store skåle. Arranger nudlerne ovenpå, og hæld bouillonen over dem. Top med skiver af svinekød, strimlet kylling, hakket svinekød, kogte rejer, tørrede rejer, shiitakesvampe og stegt hvidløg. Server med bønnespirer, forårsløg, finthakket syltet radise, eryngium, chili, limebåde, sojasauce, sukker, salt og kværnet peber.
  
  Grøntsager:
  Hvis det er muligt, sauter grøntsagerne over åben ild inden tilberedning for at give bouillonen en fyldigere smag.

Stemmer: 1