Grillet flankesteak med kaffepanering og røget kål

Stemmer: 1

Tilberedning - Grillet flankesteak med kaffepanering og røget grønkål

Tid: 4 timer.
Kompleksitet: let
Portioner: 4-6

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 721, samlet fedt 54 G., mættede fedtstoffer 10 G., proteiner 27 G., kulhydrater 32 G., fiber 6 G., kolesterol 96 mg, natrium 958 mg, sukker 22 G.

For at nyde fantastisk røget kød behøver du ikke at bruge hele dagen på at ryge det. Nøglen er at vælge de rigtige krydderier og pynt. Okseflanksteak gnides med røgede chipotlepeberfrugter og formalet kaffe og grilles i et par minutter, indtil den er sprød og velsmagende. Resultatet er en saftig, røget smag. En pynt af røget kål forstærker kun denne delikatesse. Kålen fyldes med en krydret barbecueblanding gennem et hul i stilken og ryges derefter hel på grillen. Dette tager meget kortere tid end at ryge kød, og du får en unik ret med en fantastisk buket af smagsoplevelser.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 flanksteak på 0,7 kg.
0,5 spsk. frugtbarbecuesauce
1/4 kop mayonnaise
1 lille fed hvidløg, knust
1 hoved hvidkål
3 spiseskefulde vegetabilsk olie
4 store fed hvidløg, hakket
1 spsk. sød og varm tør barbecuemarinade (gerne med paprika)
1 kop mayonnaise
Et halvt rødløg, hakket
4 grønne løg, tyndt skåret
2 spiseskefulde æblecidereddike
2 spsk. grov sennep
4 tsk. granuleret sukker
4 tsk. sukker turbinado
2 tsk malet kaffe
1 tsk chipotle chilipulver
1 kop æble- eller kirsebærtræsflis

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: oksekød, krydderi til grillet kød, hvidkål, barbecuesauce, chilikrydderi, fuldkornssennep, kaffe

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Lav South Beach-sauceI en mellemstor skål blandes barbecuesauce, mayonnaise og hvidløg. Smag til med salt og peber. Opbevar i køleskabet indtil det skal bruges.
Læg træflisene i blød i vand i mindst 30 minutter; hæld vandet fra. Forvarm kulgrillen og klargør den indirekte varmezone: riv kullene til den ene side, og lad den anden side være tom. Placer en drypbakke på den indirekte varmezone. Lad kullene brænde ned, indtil grilltemperaturen når 120°C.

I mellemtiden tilberedes en varm røget kålsalat.Fjern forsigtigt kernen af kålen med en lille, skarp kniv for at skabe et hulrum til fyldet. Lav hulrummet dybere end det er bredt for at holde bladene sammen. Bland vegetabilsk olie, hvidløg og tør grillmarinadeBland godt. Rør noget af blandingen ned i kålhulen; lad det trække i et minut, og tilsæt derefter lidt mere.
Drys en håndfuld gennemblødte træflis over kullene. Placer kålen med kernesiden opad på den koldere side af grillen over drypbakken. Dæk grillen til og steg, indtil kålen er let blød og mørk, 2-3 timer. Tilsæt flere træflis efter behov halvvejs gennem rygeperioden.
Skær den kogte kål i halve og lad den køle af i et par minutter, og riv den derefter fint. Kom den hakkede kål og hvidløg fra hulrummet over i en stor skål.
Bland mayonnaise, rødløg, forårsløg, eddike, sennep og sukker i en lille skål og pisk, indtil dressingen er jævnt fordelt. Hæld dressingen over kålen og vend den, så den er helt dækket. Stil på køl indtil servering.
Lav en bøf med kaffeskorpeFordel kullene over hele grilloverfladen og forvarm til 260 °C. Tilsæt flere kul, hvis det er nødvendigt. Bland brunt sukker, formalet kaffe, formalet chipotle chili og 2 teskefulde salt i en lille skål. Dup kødet tørt med køkkenrulle, og drys derefter med formalet kaffe. Grill bøffen ved direkte varme, indtil et termometer indsat i midten viser 52 °C, 6-8 minutter på hver side for medium-rare. Lad kødet hvile i 10 minutter, og skær derefter tyndt mod retningen.
Server med varm coleslaw og South Beach-dressing.

Forfatter af opskriften - Tom Jackson er forfatter og zoolog, der rejser fra England som naturforkæmper for at støtte naturlige vidundere som koralrev og tropiske skove.

Kategorier: