Tid: 8 timer og 45 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 4

Mulnaengmyeon er en kold nudelret, der serveres i en iskold bouillon med forskellige pynt eller toppings, som kan variere fra restaurant til restaurant. Selvom det er sjældent at lave denne ret fra bunden derhjemme, da koreanske dagligvarebutikker tilbyder et bredt udvalg af kølede og frosne mulnaengmyeon, trodser denne opskrift dem. Mulnaengmyeon er lige så lækker som restaurantret, men lavet med mere tilgængelige ingredienser. Den kan serveres som en separat ret eller spises efter koreansk barbecue. For en fyldigere smag anbefales det at kombinere oksekødsbouillonen med væsken fra købt dongchimi (daikon kimchi), men du kan springe dette trin over, hvis du foretrækker den rene smag af oksekødsbouillon.

Ingredienser:

Bouillon

• 450 g udbenet oksekødskank
• 450 g. oksebryst
• 1 12 cm firkant tørret tang (kombu, dashima)
• 1 tsk sorte peberkorn
• 4 fed hvidløg, skrællet
• 2 forårsløg, kun den hvide del
• En kvart lille løg
• 30 g skrællet daikon
• 3 spiseskefulde koreansk sojasovs eller let sojasovs
• 5 kopper kold væske fra en beholder med daikon kimchi (eller mere, hvis det er nødvendigt) +
  140 g radiser, skåret 0,3 cm tykt, til pynt (se bemærkning)
• Destilleret hvid eddike

Til servering

• 2 store æg
• En halv agurk, skåret i 4 dele og skåret i 0,3 cm tykke skiver.
• 1 spiseskefuld destilleret hvid eddike
• 1 spsk. granuleret sukker
• En halv koreansk pære, skrællet og skåret i 0,5 cm tykke skiver.

Naengmyeon

• 620 g tørrede, kølede eller frosne naengmyeon-nudler
• Destilleret hvid eddike og gul sennep til servering
• Specialudstyrgaze

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

oksekød, tang, agurker, daikon-radise, æg

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• Bouillon:
  
  Kom okseskanken og oksebrystet i en stor skål, og hæld koldt vand over, så det dækker. Lad det stå i 30-45 minutter. Skift vandet, hvis det bliver for uklart. Hæld vandet grundigt fra.
Trin 2
• I mellemtiden hældes 4 liter koldt vand i en 6-liters kedel eller gryde og dashimaen tilsættes. Lad det stå, indtil dashimaen er fordoblet i størrelse, og vandet bliver lysegrøn-gult, 30-45 minutter.
Trin 3
• Bring vandet i kog ved middel varme; kog indtil dashimaen begynder at skumme på siderne, cirka 2 minutter. Tag dashimaen op af gryden, tilsæt derefter skanken, brystet, sorte peberkorn, hvidløg, den hvide del af forårsløg, løg og frisk daikon. Bring det i kog igen, skru derefter ned for varmen til middel og lad det simre ved svag varme (maksimalt 2-3 bobler, der bryder overfladen). Hold øje med bouillonen og juster varmen om nødvendigt hvert 30. minut for at forhindre, at bouillonen koger over, indtil den er let reduceret, 1 time og 15 minutter. Læg låg på, skru ned for varmen, og lad det simre, indtil bouillonen bliver mørk, yderligere 1 time og 15 minutter.
Trin 4
• Tag kødet op af bouillonen, og lad det køle af på en tallerken. Når kødet er afkølet, skæres det i tynde skiver, og det lægges i køleskabet i en tætlukket beholder, indtil det skal serveres. Brug en hulsket ske eller si til at fjerne grøntsagerne og de sorte peberkorn fra bouillonen. Hæld bouillonen i en beholder, luk den tæt, og stil den i køleskabet, indtil den er helt afkølet, ca. 8-12 timer. Når bouillonen er afkølet helt, sies den gennem en si beklædt med ostelærred.
Trin 5
• Smag den afkølede bouillon til med sojasauce og 2 teskefulde salt. Tilsæt kimchi- og daikonvæsken og salt efter smag. Tilsæt eddike efter behov. Stil bouillonen på køl indtil den skal bruges.
Trin 6
• Pynt:
  
  Kom æggene i en lille gryde. Tilsæt nok koldt vand til at dække dem med mindst 2 cm. Bring vandet i kog og kog ved middel varme i 8 minutter. Brug en hulsket ske til at komme æggene i et isbad for at stoppe kogningen. Når de er afkølet, pilles de og halveres på langs. Sæt til side.
Trin 7
• I en mellemstor skål blandes agurken med eddike, 2 teskefulde sukker og 1 teskefuld salt. Vend det hele godt rundt, så skiverne er dækket. Opbevar det i køleskabet, indtil det skal bruges.
Trin 8
• I en lille skål blandes den resterende teskefuld sukker med 1/2 kop vand. Tilsæt den skivede pære og sæt til side (dette hjælper med at forhindre pærerne i at oxidere og brune).
Trin 9
• Naengmyeon:
  
  Bring en stor gryde vand i kog. Tilsæt nudlerne og kog dem efter anvisningen på pakken. Hæld vandet fra nudlerne i et dørslag og skyl dem under koldt rindende vand, mens du forsigtigt vender dem rundt med fingrene. Hæld vandet fra, og skyl dem igen. Gentag processen to gange mere for at fjerne al overskydende stivelse. Ryst overskydende vand grundigt af, og lad nudlerne ligge i dørslaget, indtil de skal bruges. Skyl nudlerne igen, når de skal serveres, da de kan klistre sammen.
Trin 10
• Fordel nudlerne, de kogte æg, agurken, pæren, radisen og den kolde bouillon i 4 store suppeskåle. Tilsæt isterninger til bouillonen. Server straks med hvid eddike og gul sennep.
  
  Note
  
  Daikon kimchi (dong chimi) kan findes i den kølede kimchi-afdeling i koreanske butikker. Den sælges ofte i glas på 1,3 kg eller beholdere på 700 g.

Stemmer: 1