Oksebrystsandwich med røget mozzarella og rødkålssalat

Stemmer: 1

Tid: 3 timer og 55 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Oksebryst braiseres i flere timer i en gryde i ovnen, indtil det bliver utroligt saftigt og mørt, perfekt til sandwich med syrlig coleslaw. Den hemmelige ingrediens i denne sandwich er røget mozzarella. Det skaber effekten af røget bryst indeni, ikke braiseret.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Bryst

1 oksebryst på 1,8 kg.
2 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
3 fed hvidløg, skrællet og knust
2 stilke selleri, tyndt skåret
1 stor gulerod, tyndt skåret
1 løg, tyndt skåret
2 kopper rødvin
2 kopper oksekødsbouillon
4 kviste frisk rosmarin
2 laurbærblade
3-4 kviste frisk timian
0,5 kop mayonnaise
1 spsk sennep
4 løgboller, smurt og ristet til de er gyldenbrune
8 skiver røget mozzarella

Rødkålssalat

1/4 kop friskpresset citronsaft (ca. 1,5 citroner)
1/4 kop rødvinseddike
1,5 spsk. sukker
0,5 kopper ekstra jomfruolivenolie
1/4 kop kirsebærpeber, tyndt skåret
1 lille skalotteløg, tyndt skåret
Et halvt rødkålshoved, finthakket (ca. 4 kopper)

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: oksekød, rødkål, rosmarin, laurbærblad, timian, rødvin, selleri, gulerod, røget mozzarellaost

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 160 °C. Drys rigeligt med 1 spiseskefuld salt og lidt sort peber på begge sider.
Sæt en stor gryde eller en tykbundet gryde over middelhøj varme. Tilsæt olien. Tilsæt oksekødsbrystet og brun det på alle sider, indtil det er dybt gyldenbrunt, 10-12 minutter. Tag oksekødsbrystet op og sæt det til side. Tilsæt hvidløg, selleri, gulerødder og løg og steg, indtil det er gyldenbrunt, ca. 5 minutter. Deglasér panden med vin og lad det simre i ca. 1 minut. Brug derefter en træske til at skrabe eventuelle brunede stykker op fra bunden af panden.

Tilsæt bouillon, rosmarin, laurbærblad og timian. Kom brystet tilbage i gryden med fedtsiden opad, læg låg på og lad det simre i ovnen, indtil brystet er mørt, cirka 3 timer.
Læg brystet over på et skærebræt og lad det hvile i cirka 15 minutter. Si saucen fra og skum overskydende fedt af overfladen. Skær brystet tyndt på tværs af fibrene.
I en lille skål blandes mayonnaise og sennep, indtil det er glat. Vend de skårne sider af bollerne rigeligt med mayonnaiseblandingen. Læg mozzarellaen lagvis på de nederste halvdele, læg brystet ovenpå, og hæld saucen over. Læg rødkålssalaten ovenpå.
Rødkålssalat:

I en mellemstor skål blandes citronsaft, eddike og sukker. Pisk langsomt olien i under konstant omrøring, indtil det er glat. Tilsæt cherrypeberfrugter, skalotteløg og kål. Smag til med salt og peber. Dæk skålen med husholdningsfilm og stil den i køleskabet, indtil den er klar til servering.

Kategorier: