Sprød svinebryst

Stemmer: 2

Tid: 4 timer.
Kompleksitet: let
Portioner: 8

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 497, samlet fedt 50 G., mættede fedtstoffer 17 G., proteiner 8 G., kulhydrater 3 G., fiber 1 G., kolesterol 61 mg, natrium 240 mg, sukker 1 G.

Hvad er hemmeligheden bag lækker svinebryst? Prik huller over hele skindet, og drys derefter med en blanding af bagepulver og salt. Disse to enkle trin sikrer supersprødt skind og utroligt mørt kød. Server sprøde skiver af svinebryst med en let, frisk urtesauce.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Svinebryst

700 g svinebryst med skind
1 spsk. l. olivenolie
1 spsk hakket frisk timian
1 tsk sennepspulver
1 tsk stødt koriander
1/4 tsk knuste røde peberflager
2 revne fed hvidløg
0,5 tsk bagepulver

Sovs

1/4 kop friske korianderblade, hakket
2 spsk. olivenolie
1 teskefuld honning
3 grønne løg, tyndt skåret
1 fed hvidløg, revet
Saften af en halv citron

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: svinekød, timian, sennepspulver, koriander, citron, koriander, honning

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Svinebryst:

Beklæd en bageplade med folie og sæt en bagerist på den. I en lille skål blandes olivenolie, timian, sennepspulver, koriander, røde peberflager, hvidløg, 2 spiseskefulde salt og sort peber efter smag. I en separat lille skål blandes bagepulveret med 2 teskefulde salt.
Dup svinebrystskindet tørt med køkkenrulle. Brug et skarpt spyd, en gaffel eller en lille kniv til at lave flere huller i hele skindet, og pas på ikke at punktere kødet. Dette vil gøre skindet sprødt. Vend svinebrystet om og gnid krydderiblandingen over hele kødet og fedtet (ikke skindet). Læg det over på den forberedte bageplade med skindsiden opad. Drys skindet med halvdelen af bagepulver- og saltblandingen. Stil det i køleskabet uden låg i mindst 1 time og op til 6 timer.

Forvarm ovnen til 160°C.
Tør bagepulverblandingen af svinekødet med et stykke køkkenrulle. Dup svineskindet tørt og drys med resten af bagepulverblandingen.
Steg indtil brystet er gennemstegt og mørt, cirka 2 timer. Øg temperaturen til 260 °C, og fortsæt med at stege, indtil skindet er gyldenbrunt, bobler og sprødt, cirka 20 minutter mere. Lad hvile i 10 minutter.
Sovs:

I mellemtiden blandes koriander, olivenolie, honning, forårsløg, hvidløg, citronsaft, 1/2 tsk salt og et par gnister friskkværnet sort peber i en mellemstor skål.
Skær brystet i 1 cm tykke skiver og læg dem på et serveringsfad. Hæld saucen over det sprøde bryst, og server.