23 lækre caribiske opskrifter

Caribien er en levende etnisk mangfoldig region i Central- og Sydamerika, der omfatter ønationerne og de sydamerikanske lande, der grænser op til Det Caribiske Hav. Folk her taler engelsk, spansk, fransk og hollandsk, samt lokale sprog og dialekter som kreolsk, patois og papiamento. Regionens køkken er en blanding af europæiske, afrikanske, mellemøstlige og asiatiske smagsoplevelser og madlavningsteknikker, der udnytter regionens rigelige tropiske råvarer. Hver ret er lækker og smagfuld, fra cubanske burgere og puertoricanske slik til guyanske gryderetter og gedekarryretter.

Mofongo og rejesaus

"Mofongo er en puré af sauterede plantains, hvidløg og olivenolie. I denne opskrift danner den en lækker base for den krydrede rejesaus. Jeg foretrækker at lave gryderetten med letøl for en mere pikant smag og tilsætte grønne ærter, ligesom min mor gør, for en lysere farve. Du kan også tilføje flæskesvær, hvis det ønskes. De er valgfrie, men de tilføjer et strejf af autenticitet til denne caribiske ret," siger Daniela Swamp.

Caribisk sorrelcocktail

Syre er en type hibiscus, en lyserød blomst, der er meget populær i det engelsktalende Caribien, såvel som i Mexico, hvor den kaldes jamaica. Den udblødes i varmt vand som te, hvilket giver en rubinrød drik med en syrlig, frugtagtig smag. Den laves ofte med frisk ingefær, hvilket tilføjer en krydret note. Selvom punch-opskriften indeholder rom, kan den også serveres uden som en forfriskende drik.

Bagt svinekød på cubansk vis: Pernil

Stegt svinekød er en almindelig ingrediens i latinamerikansk og caribisk køkken. Cubanske familier steger ofte en hel pattegris til særlige lejligheder. Her er en mere overkommelig opskrift med svinekød (pernil). Takket være hvidløgs-citrusmarinaden vil dette blive en af ​​dine yndlingsretter med svinekød. Rester kan bruges i en cubansk sandwich, som i øvrigt blev opfundet i Florida (ikke Cuba).

Stegte plantains

Plantains ligner bananer, men er større og har mere stivelse. Du ville sandsynligvis ikke spise dem rå, men kogte, de er en favoritingrediens i næsten alle caribiske retter. Her er en opskrift på stegte søde plantains, kaldet maduros på spansk. Når du tilbereder søde plantains, skal du sørge for, at de er næsten overmodne. Maduros i cubansk stil kræver fuldstændig sorte plantains, mens andre versioner bruger gule eller plettede plantains.

Ris med kylling

Arroz con poyo, eller kylling og ris, er en klassisk "comfort food" i Latinamerika. Hvert land har sin egen unikke version af retten. Denne opskrift er inspireret af de latinamerikansk-caribiske køkkener i Cuba, Puerto Rico og Den Dominikanske Republik. Risen er mør, næsten grødagtig, men mere luftig, og de grønne oliven tilføjer en diskret syrlighed.

Oksehalegryde

Oksehaler er en populær ret i det caribiske køkken, hvad enten det er rabo encendido på Cuba eller que boeuf på Haiti. Hvis du elsker svinebryst eller braiseret oksekød, vil du elske oksehaler; de tilføjer en fyldig, fløjlsblød tekstur til jamaicanske gryderetter.

Coquito

I Puerto Rico er coquito en populær drik til helligdage. Det er en lokal version af æggepølse, lavet med kokos og rom. Den er sødere end amerikansk æggepølse og mindre tyk. Et strejf af kanel balancerer kokossmagen.

Aki med fisk

Ifølge nogle kilder er dette Jamaicas nationalret. Den betragtes med rette som landets vigtigste morgenmad. Udover den krydrede, aromatiske krydderiblanding indeholder retten to særlige ingredienser: saltet torsk og ackee-frugt. Ackee er en fast bestanddel af det jamaicanske køkken, og når den er umoden, er den giftig. Frisk ackee er svær at finde i USA, så importeret ackee på dåse bruges ofte i stedet, da den er sikker at spise. Moden ackee har en neutral smag og en blød, cremet tekstur, der ligner røræg.

Vigtig tøj

Navnet på denne solide cubanske tomatgryde oversættes bogstaveligt talt til "gammelt tøj", da det revne oksekød ligner klude. Søde peberfrugter tilføjer levende farver og smag.

Sofrito

Sofrito er et krydderi, der findes i mange latinamerikanske køkkener, især i det spansktalende Caribien. Ingrid Hoffman viser, hvordan man laver en hurtig og nem sofrito derhjemme med løg, peberfrugter, tomater og koriander.

Flan de queso

Flan de queso (osteflan) er en populær cubansk variation af den klassiske karameldessert, der er populær i Latinamerika. Tilsætningen af ​​flødeost forhindrer fløden i at klumpe under bagning, og teksturen minder om cheesecake. Det er ikke underligt, at den nogle gange kaldes flan cheesecake.

Metemdzhi

Metemji er en gryderet, der stammer fra Guyana, som ikke er en ø i Caribien, men et land i Sydamerika på den caribiske kyst. Denne aromatiske ret får sin cremede tekstur fra kokosmælk, hvor en række grøntsager simrer, indtil de er møre.

Dobbeltstegte plantains

Umodne plantains, grønne indeni, er en lækker sprød snack, som i denne opskrift. De er meget populære i Caribien, hvor de har forskellige navne: patacones, tostones og banan peze. Du kan lave dem i lige den størrelse, du ønsker, eller endda tilføje toppings.

Arroz med ganduler

Denne ikoniske puertoricanske ret er lavet med ris (arroz) og dueærter (gandules). De to ingredienser koges sammen i en fyldig tomatbaseret sauce, hvilket skaber en lækker version af pilaf. Retten er også populær i Den Dominikanske Republik, hvor dueærter kaldes guandules.

Alcapurrias

Dette er en anden favorittype af puertoricanske cuchifritos (stegte snacks), der er populær blandt boricuas (puertoricanere). Den tropiske rodfrugtsdej fyldes med hakket oksekød og steges sprødt. Det kræver lidt øvelse at tilberede dem ordentligt, men når du først får styr på det, vil du være i stand til at stege denne snack som en professionel!

Trinidadisk gedekarry

En betydelig del af befolkningen på ønationen Trinidad og Tobago er af indisk afstamning, og indo-trinidadianere har haft en betydelig indflydelse på det lokale køkken. Denne opskrift på gedekarry er mindre krydret end den jamaicanske version, smagene er mere subtile, og saucen er fyldigere. Prøv begge opskrifter for at se, hvilken du foretrækker!

Cubanske fritter med pommes frites

Fritas er den cubanske version af den amerikanske hamburger. De blev solgt på gaderne i Havana før den kommunistiske revolution, og nu er de blevet en fast bestanddel i amerikanske byer som Miami. Hvis du ikke kan få fat i fritas i Miami, vil denne opskrift hjælpe dig med at genskabe smagen i dit eget køkken. Bare sørg for at tilføje masser af papitas (små pommes frites).

Jamaicansk gedekarry

Ged er ikke en særlig almindelig ingrediens, men det er et af de mest forbrugte kødtyper i verden og et populært protein i det caribiske køkken. Det er magrere end lam, men kræver en længere tilberedningstid. Denne jamaicanske karryret er en god introduktion til ged, hvis du ikke har prøvet det endnu.

Yuka con mojo

Yuca (spansk for "yuca") er en rodfrugt, der stammer fra Caribien og stammer fra tapioka, en populær ingrediens i buddinger og bubble tea. Den har længe været brugt i det caribiske køkken, herunder i Cuba, hvor den serveres som tilbehør. Den stivelsesholdige rodfrugt krydres traditionelt med mojo, en citrussauce/marinade smagsat til med frisk hvidløg.

Roti med jerk laks og syltede chilier

Denne opskrift er inspireret af de kulinariske traditioner på to caribiske øer – Jamaica og Trinidad. Laks bages i en krydret jerkpasta og serveres på roti med syltede grøntsager. Denne ret kaldes også escovich. Atta-mel giver en meget blød roti-dej. Lakseskindet beskytter den delikate fisk mod overtilberedning. Desuden bliver skindet lækkert sprødt i ovnen. Kombinationen af ​​alle disse smagsoplevelser vil helt sikkert give din middag et caribisk præg.







Kategorier: