Pulled pork sandwich

Stemmer: 1

Tid: 6 timer og 50 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 8

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 1739, samlet fedt 125 G., mættede fedtstoffer 38 G., proteiner 95 G., kulhydrater 56 G., fiber 5 G., kolesterol 385 mg, natrium 2112 mg, sukker 33 G.

Svineskulder gnides generøst med en krydderipasta af salt, paprika, brun farin, cayennepeber, vineddike og olivenolie og bages i ovnen, indtil det møre kød falder fra hinanden. Riv den med to gafler og server den på en bolle med sprød coleslaw for en lækker, mættende og saftig sandwich.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Sandwich

1 udbenet svineskulder (ca. 2 kg)
4 spiseskefulde groft salt
1 spsk friskkværnet sort peber
1,5 kopper lys brun farin
1/4 kop paprika
2-3 kviste timian, kun bladene
4 fed hvidløg
1/4 kop rødvinseddike
1 spsk. cayennepeber
3 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie

coleslaw

1 spsk. grov sennep
1 kop mayonnaise
1/4 kop cremefraiche
Saften af en halv citron
2 spiseskefulde rødvinseddike
2 teskefulde sukker
Et halvt hoved savoykål, fint hakket
Et halvt hoved lilla kål, fint hakket
2 grønne løg, tyndt skåret
2 gulerødder, tyndt skåret
6 hamburgerboller
En kvart bundt persille til servering

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: svineskulder, Savoykål, rødkål, forårsløg, gulerod, vineddike, fuldkornssennep, stødt cayennepeber, paprika, timian

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Læg svinekødet med fedtsiden opad i et ildfast fad med en rist. Kom salt, peber, brun farin, paprika, timianblade, hvidløg, eddike og cayennepeber i en foodprocessor og blend, indtil det er glat. Tilsæt olivenolie, indtil der dannes en glat pasta. Gnid pastaen ind i svinekødet på alle sider, så det kommer ind i alle sprækker, så saltet kan trænge ind i kødet og trække fugt ud, hvilket resulterer i en sprødere skorpe.
Dæk svinekødet med husholdningsfilm og mariner det i køleskabet i mindst 3 timer eller natten over.

Lad kødet stå ved stuetemperatur i 30 minutter før stegning. Forvarm ovnen til 160°C.
Steg svinekødet i 3,5 timer uden låg, indtil ydersiden er sprød (skorpen skal være som mahogni). Lad kødet hvile på et skærebræt i 10 minutter, og skær det derefter i skiver.
Mens svinekødet steges, tilberedes coleslawen. Bland sennep, mayonnaise, cremefraiche, citronsaft, eddike og sukker. Bland godt, og tilsæt revet savoykål, rødkål, forårsløg og gulerødder. Krydr med salt og peber efter smag, dæk med husholdningsfilm, og stil det i køleskabet, indtil det skal serveres.
Ved servering skæres bollerne i halve og dækkes med skiver af svinekød. Læg en stor klat coleslaw ovenpå og dæk med den øverste halvdel af bollen. Pynt med persille.

Kategorier: