Grillet blomkål med romescosauce, grillet over trækul

Stemmer: 1

Sådan laver du - Kulristet blomkål med Romesco-sauce

Tid: 1 time og 10 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 398, samlet fedt 19 G., mættede fedtstoffer 3 G., proteiner 10 G., kulhydrater 48 G., fiber 6 G., kolesterol 0 mg, natrium 670 mg, sukker 6 G.

Alle elsker hel blomkål bagt i ovnen for dens møre indre og gyldne, karamelliserede ydre. Men der er også en sommerlig mulighed: at grille den over kul. Hvis du placerer blomkålen direkte på grillen eller barbecuen, brænder du den. Løsningen er simpelthen genial: blomkålshovedet er dækket af saltet dej, som forsegler grøntsagen, så den kan dampe indeni og blive let sprød under den direkte varme fra kullene. Resultatet er en super-smagfuld blomkål, der passer perfekt til de røgede noter af romescosauce. Du kan lave en tyk, cremet suppe med den, hakke den og tilsætte den til pasta eller servere buketter som en forret med en sauce.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 stort blomkålshoved, blade fjernet
2 røde peberfrugter
2 spsk. + 1 tsk. groft salt
2 kopper mel
Hviderne af 2 store æg
0,5 kopper ekstra jomfruolivenolie
4 fed hvidløg, tyndt skåret
2 skiver hvidt brød (skorpen fjernet), revet i små stykker
2 spiseskefulde rødvinseddike
1 tsk røget paprika
2 blommetomater, skåret i kvarte (uden kernehuse)

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: blomkål, sød peber, hvidløg, blommetomater, vineddike, paprika

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Kom 2 kopper salt, mel, æggehvider og 1 kop vand i en stor skål og rør med en træske. Dæk med plastfolie og stil i køleskabet i mindst 1 time eller op til 24 timer.
Tænd en grill eller kulgrill ved middelhøj varme (du ved, at den er klar, når du kan holde din hånd cirka 5 cm over kullene eller risten i bare 2-3 sekunder).

Placer blomkålen med stilken nedad på en ren arbejdsflade, og gnid saltpastaen over alle buketter, så de er helt dækket. Vend blomkålen i dine hænder (du kan drysse dem med mel, hvis hovedet er lidt klistret); hold den i den blotlagte stilk, og tryk forsigtigt hovedet ned mod kullene.
Grill køllet, vend det af og til og hold det fast med en grilltang, indtil køllet er mørt, når der stikkes en skarp kniv i, og skorpen er sort på alle sider, 35 til 40 minutter. Prøv at stege det, så skorpen ikke revner, og blomkålen damper, mens den er forseglet indeni. Bliv ikke forskrækket af den store mængde salt i denne opskrift: det meste forbliver i skorpen, som fjernes efter stegning..
Læg blomkålen på en bageplade og lad den køle af i 5 minutter. Brug derefter en tang til at fjerne skindet fra blomkålen, og kassér den.
Mens blomkålen stegerLæg peberfrugterne på grillkullene og grill dem, vend dem ofte med en tang, indtil de er sorte. Kom dem i en varmebestandig skål og dæk med en tallerken for at dampe og blødgøre dem, ca. 10 minutter. Når de er afkølede nok til at håndtere, pilles skindet af og eventuelle kerner fjernes. Læg peberfrugterne til side.
Varm 60 ml olivenolie op i en mellemstor stegepande ved middel varme, indtil den skinner. Tilsæt hvidløget sammen med brødstykkerne. Steg under omrøring, indtil brødet er gyldenbrunt, ca. 3 minutter. Kom det i en foodprocessor, og tilsæt de røde peberflager, den resterende 60 ml olivenolie, eddike, røget paprika, tomater og 1 spiseskefuld salt. Blend, indtil det er glat.