Bryst i granatæblesauce med sød og krydret skhug

Stemmer: 1

Tid: 4 timer og 10 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 12

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 676, samlet fedt 46 G., mættede fedtstoffer 16 G., proteiner 32 G., kulhydrater 33 G., fiber 3 G., kolesterol 160 mg, natrium 842 mg, sukker 26 G.

"Server denne saftige oksebryst braiseret i granatæblesauce til Rosh Hashanah til en lækker nytårsaften. Granatæble er en populær ingrediens i Israel, hvor min familie kommer fra," deler opskriftsforfatter Michelle N. Warner, "og i denne opskrift får denne juleklassiker sin smag og farve fra både kernerne og saften. Jeg tilsatte også friske æbler og tørrede kirsebær for at give kødet ekstra sødme. Og som tilbehør lavede jeg skhug, en krydret yemenitisk sauce lavet med chilipeber og krydderurter, som får en sød note fra granatæblemelasse."

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Bryst

1 oksebryst (1,8-2,3 kg), helst den flade del
3 spsk. olivenolie
2 Golden Delicious- eller Honeycrisp-æbler, skåret i 2,5 cm store stykker
2 mellemstore søde løg, skåret i 2,5 cm store stykker.
4 fed hvidløg, skrællet
1 tørret laurbærblad
3 kopper granatæblejuice
1 kop tørrede kirsebær
1/4 spsk. granatæblekerner

Sød og krydret skhug

3 mellemstore jalapeños eller serranos, stilke og kerner fjernet, hvis du vil dæmpe styrken
2 kopper tætpakkede korianderblade og møre stilke
2 kopper tætpakkede friske persilleblade
1/4 kop olivenolie
2 spsk. granatæblemelasse
1 tsk stødt spidskommen
0,5 tsk stødt koriander
4 fed hvidløg, skrællet

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: oksekød, æbler, serranopeber, koriander, granatæblemelasse, koriander, spidskommen, laurbærblad, granatæble, tørrede kirsebær

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Bryst:

Krydr oksebrystet rigeligt med salt og sort peber på begge sider, og lad det stege ved stuetemperatur i 25-30 minutter.
Forvarm ovnen til 175°C.

I en 25x38 cm hollandsk ovn opvarmes olivenolie ved middel varme, mens du rører rundt for at dække bunden af panden, indtil den begynder at skinne. Tilsæt brystet med fedtsiden nedad, og steg det, indtil det er brunet, og noget fedt er smeltet, 3 til 4 minutter. Vend det, og steg det på den anden side i ca. 4 minutter mere. Tag brystet ud af panden, tilsæt æbler og løg, og steg det under omrøring af og til, mens du skraber eventuelle brunede stykker op fra bunden, indtil æblerne er let brunede, og løget lige er begyndt at blive blødt, ca. 4 minutter.
Sluk for varmen. Kom hvidløg og laurbærblad i bradepanden og rør rundt. Lav et lille hul i midten og placer brystet med fedtsiden opad. Tilsæt granatæblesaften; den vil nå cirka tre fjerdedele af vejen op ad brystet. Dæk bradepanden med et lag bagepapir, og dæk derefter tæt med folie (se bemærkning). Steg i 90 minutter.
Tag bradepanden ud af ovnen. Fjern forsigtigt folien og bagepapiret fra den fjerneste ende af bradepanden (ikke den side, der er tættest på dig) for at undgå at blive forbrændt af damp. Vend brystet med fedtsiden nedad, og fordel de tørrede kirsebær jævnt rundt om kødet. Dæk det tæt til igen, og steg det, indtil brystet er meget mørt, men stadig falder fra hinanden, når det skæres i skiver, cirka 90 minutter mere.
Tag forsigtigt brystet op og læg det på et skærebræt. Brug en hulsket ske til at komme så meget frugt og grøntsager som muligt fra bradepanden over i en stor skål. Si væsken fra bradepanden over i en stor gryde og bring det hurtigt i kog. Kog under omrøring, indtil væsken er reduceret med en tredjedel, cirka 10 minutter. Du skal have cirka 3 kopper sauce. Hæld det i et stort målebæger og lad det stå, indtil fedtet stiger til overfladen.
I mellemtiden forberedes skhuggen.:
Udbytte: ca. 1,5 kopper

Kom chilipeberne i en foodprocessor, tilsæt koriander, persille, olivenolie, granatæblemelasse, spidskommen, koriander, hvidløg og 1 tsk salt. Blend 4-5 gange, indtil det er blandet, skrab derefter siderne af skålen ned med en spatel og blend, indtil det er glat, ca. 2 minutter. Saucen skal have en pestolignende konsistens. Smag til og juster krydderierne efter behov.
Skær brystet på tværs af fibrene og arranger det på et serveringsfad, hvor æbler, løg og tørrede kirsebær arrangeres omkring kødet. Skum fedtet fra panden og hæld det over brystet, brug ca. 1,5 kop sauce.
Drys med granatæblekerner. Server toppet med tol skhug og eventuel resterende sauce fra bradepanden.

Note

Oksebryst består af to dele: den flade og den spidse. Den flade del er lidt mere kompakt og fungerer bedst til denne opskrift.

Inden du dækker bradepanden med folie, skal du beklæde den med bagepapir for at forhindre granatæblesaften i at komme i kontakt med folien.