Oksebryst i peberrodsbund med gulerødder

Stemmer: 1

Sådan laver du oksebryst med peberrod og gulerodsskorpe

Tid: 5 timer og 15 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 6 - 8

Brystet, overtrukket med et tykt lag hvidløg, krydderurter og peberrod, bages mørt, ligesom en steg, i en tomatsauce med tilsat rødvin.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Til brystet:

2,3-2,7 kg oksebryst (kant)
3 spsk. (1 flaske) stærk rødvin
Groft salt og friskkværnet peber
3-4 spiseskefulde hvedemel
2 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
3/4 kop tomatpuré
1 teskefuld sukker
4 indre stilke selleri med blade
2 kviste (15-20 cm) frisk rosmarin
2 laurbærblade
450 g gulerødder, skåret på tværs (stort set hakket)
5 store løg, skåret i både (grofthakket)
8 knuste fed hvidløg

Til skorpen:

1 knust fed hvidløg
Groft salt
1 stykke (170 g) frisk skrællet peberrod
1/2 kop grofthakket frisk persille
2-3 spiseskefulde Dijon-sennep eller enhver sennep uden eddike

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: oksekød, rødvin, Dijon-sennep, peberrod, gulerod, løg, hvidløg, selleri, rosmarin, laurbærblad, persille, tomatpuré, mel

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Tilbered brystet: Krydr godt med salt og peber, og vend derefter mel i en stor skål. Varm olivenolie op i en stor gryde eller ovnfast gryde ved middelhøj varme. Brun brystet på alle sider i cirka 10 minutter. Læg kødet over på en tallerken.
Tilbered tomatsauce: Kom løget og 2 teskefulde salt i en ovnfast gryde og kog under omrøring, indtil det er blødt, ca. 5 minutter. Tilsæt hvidløg og kog under omrøring, indtil løget er karamelliseret, ca. 10 minutter mere. Tilsæt tomatpuré og kog i ca. 5 minutter mere. Tilsæt rødvin og 1 kop vand, og skrab eventuelle brunede stykker op fra bunden af gryden. Tilsæt sukkeret. Skru ned for varmen og lad det simre svagt.

Forvarm ovnen til 180 °C. Bind selleri, rosmarin og laurbærblad med køkkensnor, og kom dem i den pande, hvor løgene blev stegt, sammen med den brunede bacon og gulerødder. Klip en cirkel af bagepapir, der passer ind i panden, placer den direkte på væsken, og dæk med et låg. Sæt panden i ovnen, og bag i 3 timer og 30 minutter.
Forbered skorpeblandingen: Hak og knus hvidløget med en teskefuld salt. Riv peberroden groft. Mos persillen med peberrods- og hvidløgspuréen, indtil blandingen er saftig.

Tag bradepanden ud af ovnen, fjern bagepapiret, og læg brystet over i et ildfast fad med en rist. Pensl overfladen af brystet med sennep, og pensl derefter med peberrodsblandingen for at lave en skorpe. Øg ovntemperaturen til 190 °C (375 °F). Læg brystet tilbage i bradepanden, og bag det uden låg, indtil det er gyldenbrunt, 30-35 minutter.

Læg kødbrystet over på et skærebræt. Fjern bundtet med krydderurter og selleri, skum fedtet af kødsaftens overflade, og fortynd kødsaften med vand, hvis det ønskes. Skær kødet på tværs af fibrene. Server med gulerødder, løg og saucen lavet af kødsaften.

Kategorier:

opskrift / Hovedretter / Kød / Amerikansk køkken

Lignende opskrifter