Texas-bryst

Stemmer: 3

Tid: 2 timer.
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 1355, samlet fedt 103 G., mættede fedtstoffer 41 G., proteiner 84 G., kulhydrater 22 G., fiber 8 G., kolesterol 426 mg, natrium 1138 mg, sukker 8 G.

Overalt i Texas finder du adskillige grillsteder, der serverer en række forskellige stilarter, og blandt dem er et væld af populære regionale retter. Men hvis du spørger en texaner, hvad deres stats signaturret er, vil svaret sandsynligvis være traditionel brisket. Denne opskrift involverer at overtrække kødet med et tyndt lag sennep og gnide det med krydderier, hvorefter det ryges i over ni timer. Den resulterende brisket er utrolig smagfuld og aromatisk. Resultaterne er ventetiden værd!

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 oksebryst på 2,7 kg.
1 spsk. gul sennep
1/4 kop mørk brun farin
3/4 kop paprika
2 spiseskefulde stødt chipotlepeber
1/4 kop sort peber
2 spsk hvidløgspulver
1/4 kop salt
2 spsk løgpulver
1 spsk. cayennepeber

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: oksekød, hvidløgspulver, sort peber, tør marinade, brunt sukker, chipotlepeber

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Skær fedtkappen af brystet med ca. 0,5-0,3 cm. Pensl brystet med et tyndt lag gul sennep. Bland sukker og krydderier. Gnid krydderiblandingen ind i begge sider af kødet.
Placer brystet i en forvarmet røger til 90-95 °C. Røg, indtil kødets indre temperatur når 85-90 °C, cirka 1,5 time pr. 0,5 kg. Tag det færdige bryst ud af røgeren, og lad det hvile i mindst 30 minutter, før det skæres i skiver.