Grønkåls- og majspie

Stemmer: 1

Tid: 3 timer.
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 1181, samlet fedt 84 G., mættede fedtstoffer 49 G., proteiner 27 G., kulhydrater 84 G., fiber 9 G., kolesterol 285 mg, natrium 1023 mg, sukker 5 G.

Under den sprøde, gyldne skorpe på denne tærte gemmer sig to populære amerikanske tilbehør: braiseret grønkål med røget kød og majsbrød. Denne solide og saftige tærte er perfekt til en hovedret til aftensmad. Server den med en simpel tomatsalat.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Dej

3,5 kopper premium mel
1/4 spsk. revet parmesanost
1 spsk. sukker
1 tsk groft salt
330 g koldt usaltet smør, skåret i 1 cm tern, plus ekstra til at smøre formen med
0,5 kop friske persilleblade
1 spsk hvid eller æblecidereddike
1/3 kop isvand + mere efter behov
Specialudstyr20 cm firkantet bageform.

Kålfyld

900 g grønkål, stilke renset, blade skåret i 1 cm brede strimler.
2 andouillepølser, i tern
4 grønne løg, tyndt skåret
2 spiseskefulde koldt usaltet smør, skåret i små stykker
2 tsk. stærk sauce

Majsfyld

3/4 kop + 1 spsk piskefløde
0,5 kopper premium mel + ekstra til at drysse med
1/3 kop gul majsmel
1 stort æg
2 spiseskefulde usaltet smør, smeltet
0,5 tsk bagepulver
0,5 tsk groft salt
1 kop revet cheddarost
1 stort æg, pisket

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: bladkål, andouille-pølse, persille, majsmel, forårsløg, cheddarost, Parmesanost

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Dej:

Bland mel, parmesan, sukker og salt i en foodprocessor og blend, indtil det er jævnt fordelt. Tilsæt cirka en tredjedel af det kolde smør og blend, indtil det er helt blandet (blandingen vil være let gullig). Tilsæt det resterende kolde smør og blend, indtil blandingen ligner meget groft mel med ærtestore stykker smør.
Tilsæt persille og eddike og bland. Tilsæt gradvist isvand gennem en røre, og pisk i pulser, indtil det er jævnt blandet. Tryk dejen ud i hånden; den skal holde formen og være let smuldrende. Hvis den stadig er for tør, pisk igen med pulser, og tilsæt op til 2 spiseskefulde isvand.

Vend dejen ud på en arbejdsflade. Form to tredjedele af dejen til en firkant på ca. 1 cm tykkelse. Gentag med den resterende dej. Pak hvert stykke tæt ind i husholdningsfilm. Opbevar i køleskabet, indtil det er fast, mindst 1 time eller op til 2 dage.
Placer en rist på den nederste rille i ovnen, og forvarm ovnen til 200 °C. Smør en firkantet bageform på 20 cm med smør.
Kålfyld:

Bring en stor gryde med saltet vand i kog. Tilsæt den hakkede grønkål i portioner, og rør mellem tilsætningerne for at dække grøntsagerne. Bring det i kog igen, og kog, indtil grønkålen er lysegrøn og let mør, ca. 5 minutter. Hæld vandet fra og ryst det tørt. Lad grønkålen køle helt af. Pres forsigtigt kun noget af den overskydende væske ud, og hæld den i en stor skål. Tilsæt pølsen, forårsløg, smør, hot sauce og 3/4 tsk salt, og rør det sammen.
Majsfyld:

I en mellemstor skål piskes mel, majsmel, æg, smeltet smør, sukker, bagepulver, salt og 1,5 dl piskefløde sammen, indtil det er glat. Tilsæt cheddarosten.
Samling af tærten:

Lad dejstykkerne hvile ved stuetemperatur i et par minutter, så de bliver en smule bløde og lettere at rulle ud. Placer det større stykke dej mellem to store ark meldrysset bagepapir. Rul det ud til en firkant på ca. 35 cm. (Hvis dejen bliver for blød, kan den sættes i køleskabet, så den bliver fast, og derefter fortsættes med at rulle den ud.) Rul det mindre stykke ud til en grov firkant på ca. 30 cm.
Læg den større dejplade over i den forberedte bageform. Tryk forsigtigt dejen ned i bunden og op ad formens sider, så der er et lille overhæng langs kanterne. Pensl bunden og siderne af dejen med den resterende spiseskefulde fløde. Tilsæt majsfyldet og fordel det jævnt. Top med kålfyldet og fordel det jævnt. Placer den resterende dej oven på fyldet, så kanterne passer så tæt som muligt med den nederste plade. Klem kanterne på de to plader sammen, skær overskydende dej af, fold dem derefter sammen og klem kanterne sammen igen for at forsegle fyldet. Pensl dejen med æggevæske og lav pæne snit i tærtens overflade, så dampen kan slippe ud.
Bag indtil skorpen er dyb gyldenbrun, og fyldet bobler let gennem revnerne, 50-60 minutter. Hvis tærten bruner for hurtigt, kan den dækkes med folie. Lad den køle af i mindst 1 time og server.