Sommergnocchi i majssauce

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 45 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 469, samlet fedt 19 G., mættede fedtstoffer 4 G., proteiner 12 G., kulhydrater 69 G., fiber 7 G., kolesterol 29 mg, natrium 895 mg, sukker 13 G.

Stjernen i denne ret er sød sommermajs, som bruges til at skabe en glat, cremet sauce og et forfriskende topping af krydrede Fresno-peberfrugter og krydderurter. For at tilføje en røget smag kan majsen og Fresno-peberfrugterne grilles. Dette blødgør også peberfrugternes styrke. Server med pandestegte kartoffelgnocchi for en let, men nærende vegetarisk middag.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1/4 kop olivenolie, plus ekstra til at smøre grillristen med
4 store majskolber, skaller og hår fjernet
2 Fresno-peberfrugter
1 mellemstor porre, kun den hvide og lysegrønne del, halveret på langs og skåret i tynde skiver
2 fed hvidløg, knust
0,5 tsk stødt gurkemeje
0,5 tsk stødt koriander
2/3 kop letsaltet grøntsagsbouillon
1/3 kop fløde 10%
450 g frosne kartoffelgnocchi
1/4 kop friske basilikumblade, grofthakkede
1/4 kop friske persilleblade, grofthakkede
1 spsk. æblecidereddike

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: majs, gnocchi (dumplings), Fresno-peber, porrer, basilikum, æblecidereddike, gurkemeje, koriander

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm grillen til middel varme og smør grillristene let. Grill majs og chili, vend dem med et par minutters mellemrum, indtil majsen er mør og brunet, og chilien er gyldenbrun. Majsen tager cirka 8 minutter og chilien cirka 4 minutter. Læg dem over på et skærebræt og lad dem køle lidt af.
Når chilipeberne er kolde nok til at håndtere, fjern stilke og kerner (lad nogle kerner blive tilbage, hvis du foretrækker en mere krydret smag). Hak peberfrugterne fint og kom dem i en mellemstor skål. Skær kernerne fra majskolberne med en skarp kokkekniv. Skrab kolberne med den sløve side af kniven for at frigive den stivelsesholdige væske og eventuelle resterende kerner.

Brug en hulske til at komme halvdelen af kernerne i skålen med peberfrugterne og sæt til side; adskil den resterende halvdel af majsene fra væsken. Bring en stor gryde vand i kog.
I mellemtiden varmes 1 spiseskefuld olivenolie op i en mellemstor gryde ved middelhøj varme. Tilsæt porrer, en knivspids salt og et par omgange sorte peberkorn, og steg under omrøring, indtil de er bløde, 3-4 minutter. Tilsæt hvidløg, gurkemeje og koriander, og steg, indtil hvidløget er blødt, og krydderierne er let ristede, yderligere 1-2 minutter. Tilsæt de resterende majskerner og majs"mælk", og kog, indtil det er varmet igennem. Tilsæt bouillon, fløde og 1/2 tsk salt, bring det i kog, og tag det derefter af varmen.
Blend majsblandingen med en stavblender, indtil den er glat. Alternativt kan du hælde den i en blender og blende ved høj hastighed, indtil den er glat. Smag til med salt og peber. Lad majssaucen stå i gryden ved svag varme.
Når vandet koger, tilsættes salt og gnocchierne steges i henhold til anvisningerne på pakken. Hæld vandet grundigt fra. Varm 2 spiseskefulde olie op i en stor nonstick-pande ved middelhøj varme. Tilsæt halvdelen af gnocchierne til panden og steg dem uforstyrret, indtil de er gyldenbrune, ca. 2 minutter. Vend gnocchierne med en spatel og fortsæt med at stege, indtil de er sprøde og gyldenbrune, ca. 2 minutter mere. Læg dem over på en tallerken og dæk med folie for at holde dem varme. Gentag med de resterende gnocchi.
Lige før servering blandes basilikum, persille, eddike og den resterende spiseskefuld olie med den resterende majs-chili-blanding, indtil det er glat. Smag til med salt og peber.
Fordel majssaucen i 4 lave skåle og top med de stegte gnocchi. Server med majs- og pebersalaten.

Kategorier: