Matzo Gnocchi i brun smør-salviesauce

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 30 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 8

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 399, samlet fedt 20 G., mættede fedtstoffer 12 G., proteiner 9 G., kulhydrater 49 G., fiber 4 G., kolesterol 116 mg, natrium 572 mg, sukker 1 G.

Denne version af bløde gnocchi bruger fintmalet matzahmel i stedet for almindeligt hvedemel, hvilket gør dem til den perfekte godbid til påsken. Ligesom traditionelle norditalienske gnocchi er disse dumplings lavet med kartofler og æg, som derefter vendes med en brun smørsauce med salvie. Server som hovedret eller en solid tilbehørsret.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Gnocchi

1,3 kg Russet-Burbank kartofler, grundigt vaskede
2,5 kopper matzo-mel
3 store æg, let piskede

Sovs

165 g usaltet smør, skåret i stykker
8 salvieblade, skåret i strimler
1/8 tsk. revet muskatnød
60 g parmesan, revet med en grøntsagsskræller (ca. 1,5 kop)

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: gnocchi (dumplings), matze, kartoffelmos, brunt smør, salvie, muskatnød, Parmesanost

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Gnocchi:

Kom kartoflerne i en stor gryde og dæk med vand til en dybde på 2 cm. Krydr med salt. Bring det i kog, skru ned for varmen og lad det simre, indtil kartoflerne er møre, når man prikker dem med en gaffel eller kniv, ca. 25 minutter. Hæld vandet fra kartoflerne og sæt dem til side for at køle let af og håndter dem.
Skræl kartoflerne og skær dem i store stykker. Pres stykkerne gennem en kartoffelmoser og ned på en ren arbejdsflade. Drys kartoflerne med 2 teskefulde salt og lad dem køle helt af.

For at sikre en glat og luftig kartoffelmos i stedet for klistrede, brug en kartoffelmoser. Dette sikrer, at kartoffelmosen blandes godt med de andre ingredienser, hvilket resulterer i møre gnocchi.

Mens kartoflerne køler af, males matzahmelet i en krydderikværn eller blender (det skal have en tekstur, der ligner hvedemel). Beklæd en bageplade med bagepapir.
Drys de afkølede kartofler med 2 spiseskefulde matzahmel. Hæld æggene i melet og begynd at ælte dejen med en gaffel. Når blandingen begynder at klistre sammen, begynd at ælte forsigtigt med hænderne, indtil ingredienserne er helt blandet sammen, ca. 2 minutter. Form dejen til en glat kugle og lad den hvile i ca. 15 minutter.
Drys let din arbejdsflade med lidt af den resterende matzahmel. Del dejen i 8 lige store stykker. Rul dejen til et 30 cm langt snor med et stykke ad gangen. Skær snoren i 1,2 cm tykke stykker med en kniv eller skraber. Læg de skivede gnocchi på den forberedte bageplade. Gentag med den resterende dej. Gnocchi kan laves op til 2 dage i forvejen. Pak bagepladen ind i husholdningsfilm, og opbevar den i køleskabet.
Sovs:

Smelt smørret i en stor stegepande ved middel varme, indtil det er brunet og nøddeagtigt, 5 til 6 minutter. Drys med salvie og muskatnød, og fortsæt stegningen, mens du vender panden, indtil smørret er gyldenbrunt, ca. 1 minut mere. Pas på ikke at brænde smørret på. Tag panden af varmen, krydr med salt og peber efter smag, og sæt den til side, mens du tilbereder gnocchierne.
Bring en stor gryde vand i kog og tilsæt salt. Tilsæt cirka en tredjedel af gnocchierne ad gangen og kog, indtil de flyder op til overfladen, og vandet koger igen, cirka 2 minutter. Brug en hulsket ske til at komme gnocchierne over i gryden med smørsaucen, mens de koger. Gem 1/4 kop af kogevandet.
Vend forsigtigt gnocchierne med saucen. Tilsæt halvdelen af osten og 2 spiseskefulde af gnocchiens kogevand og vend igen. Tilsæt mere vand om nødvendigt for at dække gnocchierne jævnt. Drys med resten af osten.