Kansas BBQ Ribben

Stemmer: 1

Tid: Klokken 7.
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 2100, samlet fedt 165 G., mættede fedtstoffer 52 G., proteiner 107 G., kulhydrater 43 G., fiber 3 G., kolesterol 544 mg, natrium 1889 mg, sukker 33 G.

Tilbered saftige svinekødsribben i Kansas barbecue-tradition. Gnid ribbenene med salt og sort peber og grill dem i flere timer, indtil de er møre. Mod slutningen af tilberedningen pensles de med hjemmelavet barbecuesauce for en lækker, læskende glasur. Server med eventuel resterende sauce.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Sovs

4 store fed hvidløg, knust
2 spsk. chilipulver
1/4 tsk cayennepeber
1/4 tsk stødt allehånde
1,5 kopper ketchup
0,5 kop æblecidereddike
1/4 kop sennep
1/4 kop sukkerrørsmelasse
1/4 kop lysebrunt sukker
1 spsk. Worcestershiresauce
2 spiseskefulde vegetabilsk olie

Ribben

2 lag svinekødsribben fra brystområdet, der vejer 2,8-3,2 kg stykket.

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: svinekødsribben, brunt sukker, ketchup, æblecidereddike, melasse, barbecuesauce, chilikrydderi, stødt cayennepeber, sennep, allehånde

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Tilbered saucen:

I en skål blandes hvidløg, chilipulver, cayennepeber, allehånde, 1/2 tsk salt og 1 tsk sort peber. I en anden skål blandes ketchup, 1 tsk vand, eddike, sennep, melasse, brunt sukker og Worcestershire sauce. Varm vegetabilsk olie op i en mellemstor gryde ved middel varme. Tilsæt hvidløgsblandingen og kog under omrøring, indtil olien bliver teglrød, ca. 1 minut. Tilsæt ketchupblandingen og bring det i kog under omrøring i 30 minutter.
Ribben:

Læg 1 topfuld kop træflis (hickory, mesquite eller æbletræ) i blød i vand i mindst 30 minutter. Forvarm grillen til direkte og indirekte varme (ca. 125 °C). For en kulgrill skal du rive kullene til den ene side, eller for en gasgrill skal du kun tænde brænderne på den ene side. Dæk den koldere side af risten med aluminiumsfolie. Luk låget.

Placer ribbenene med kødsiden nedad på et skærebræt. Før spidsen af en kniv ind mellem benet og membranen, og fjern derefter forsigtigt membranen. Drys ribbenene med 1 tsk salt og 1 tsk sort peber, og gnid dem på begge sider. Hæld vandet fra træfliserne.
På en kulgrill drysses træflis direkte på de varme kul. Hvis du bruger en gasgrill, placeres træflisene i en træflisrist og placeres over direkte varme. Placer ribbenene med kødsiden opad på folie på den koldere side af grillen. Luk låget, skru op for varmen igen, og steg ribbenene tildækket i 3 timer (på en kulgrill justeres ventilationsåbningerne eller tilføjes flere kul for at opretholde en ensartet varme).
Tag ribbenene af grillen, og luk låget. Pak hver ribbenrist tæt ind i folie, og læg dem tilbage på den koldere side af grillen med kødsiden nedad. Luk låget, og steg dem i yderligere 2 timer. Tag ribbenene af grillen, og pak dem forsigtigt ud.
Læg ribbenene tilbage på den koldere side af grillen med kødsiden opad; steg dem møre, pensl dem rigeligt med sauce halvvejs igennem, i yderligere ca. 1 time. Tag ribbenene af grillen og lad dem hvile i et par minutter, før de skæres i skiver. Server med den resterende barbecuesauce.