Svinebryst sisig

Stemmer: 5

Tid: 2 timer og 20 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 6

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 980, samlet fedt 91 G., mættede fedtstoffer 32 G., proteiner 20 G., kulhydrater 22 G., fiber 3 G., kolesterol 150 mg, natrium 660 mg, sukker 2 G.

Denne filippinske ret er typisk lavet af de billigste udskæringer af svinekød, inklusive kinder og ører, og er et udtryk for kulturens "zero waste"-filosofi. Braiseret og grillet svinekød skæres i skiver og steges derefter igen, indtil det er sprødt. Hakkede kyllingelever og krydderier tilsættes, og alt vendes i en sauce lavet med syrlig calamondinjuice og sojasauce. "Navnet 'sisig' kommer fra et gammelt tagalog-ord, der betyder 'at gøre sur'," siger opskriftens forfatter, madstylisten Richmond Flores. I denne opskrift erstatter svinebryst kinder og ører. Tilberedningsprocessen er tidskrævende, men resultaterne er indsatsen værd.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

900 g svinebryst med skind, skåret i 3 lige store dele
6 hele stjerneanis
2 tørrede laurbærblade
2 forårsløg, 1 skåret i 5 cm stykker, 1 tyndt skåret
1 hoved hvidløg, skåret i halve på tværs
2,5 cm ingefærrod, skåret i skiver på ca. 0,5 cm tykkelse.
1 stilk citrongræs, banket og skåret diagonalt i 5 cm store stykker.
1 spsk. sorte peberkorn
90 g kyllingelever eller 3 spsk leverpostej
Vegetabilsk olie til smøring
1/4 kop calamondinjuice
3 spiseskefulde Liquid Aminos sojaproteinsauce
2 spiseskefulde sojasovs
1 spsk usaltet smør
1 mellemstor spansk løg, skåret i små tern
6 fed hvidløg, knust
3 thailandske chilipebre, tyndt skåret
Kogte jasminris, til servering
Specialudstyrspyd, gas- eller kulgrill

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: svinekød, stjerneanis, laurbærblad, ingefærrod, sorte peberkorn, kyllingelever, jasminris, citrongræs, chilipeber

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Kom svinebryst, stjerneanis, laurbærblad, store stykker af forårsløg, halve hvidløg, ingefær, citrongræs, peberkorn og 2 spiseskefulde salt i en stor gryde. Hæld ca. 3 liter vand i og bring det i kog ved høj varme. Skru ned for varmen og lad det simre, indtil svinekødet er mørt, ca. 1 time. Lad væsken køle af til stuetemperatur. Dette vil holde svinekødet fugtigt og give det mulighed for at absorbere mere smag. Læg svinekødet over på et skærebræt og dup det tørt.
Forvarm grillen til 200 °C (400 °F) med både indirekte og direkte varme. Placer brystet med skindsiden nedad over indirekte varme. Dæk til og steg, indtil noget af fedtet er smeltet, og skindet begynder at blive brunt, cirka 20 minutter (se bemærkning).

Flyt svinekødet over på grillens varmezone. Fortsæt med at stege, indtil det er let brunet, og skindet er sprødt. Flyt svinekødet, når der opstår varme punkter, 15-20 minutter.
Sæt kyllingeleverne på et spyd, hvis du bruger dem. Smør dem let med olie og krydr med salt og sort peber.
Tag svinekødet af grillen og lad det køle af. Placer leveren over direkte varme og steg den, vend den hvert 2.-3. minut, indtil den er fast og gennemstegt, cirka 12 minutter.
Skær svinekødet i tern på 0,5 cm og sæt dem til side. Hak kyllingeleveren fint og sæt dem til side.
Bland calamondinjuice, sojaproteinsauce og sojasauce i en lille skål og sæt til side.
Varm en stor støbejernspande op ved middelhøj varme. Tilsæt smør og svinekød, og steg det under konstant omrøring, mens du skraber eventuelle brunede stykker op, i cirka 10 minutter. Pas på ikke at blive forbrændt af fedtsprøjt.
Hæld det meste af fedtet fra panden, men gem kun 3 spiseskefulde. Tilsæt hakket lever, løg og hakket hvidløg, og steg under omrøring, indtil løget er let sprødt, 3-4 minutter. Tilsæt calamondinblandingen, og kog, indtil saucen tykner let, ca. 2 minutter. Sluk for varmen, og rør de thailandske chilier og forårsløg i. Server med jasminris.

Note

Tilberedning over indirekte varme vil hjælpe med at udtørre noget af fedtet og tørre skindet ud, så det bliver sprødt, samtidig med at risikoen for fedtbrande forhindres.