Svinekødsambassadør
Du vil gerne vide, hvilken udskæring af svinekød der er egnet til saltlage, og hvad den kaldes. Du ved, hvad du skal kigge efter hos slagteren, når det gælder bacon, uanset om det er røget eller kogt-røget.
Du vil gerne vide, hvilken udskæring af svinekød der er egnet til saltlage, og hvad den kaldes. Du ved, hvad du skal kigge efter hos slagteren, når det gælder bacon, uanset om det er røget eller kogt-røget.
Hvilket snit?
Skiver af svinekød, bacon taget fra maven og siderne.
Bryst
Bacon skæres i skiver på cirka 0,5 cm tykkelse. Den er alsidig og perfekt til stegning som tilbehør til retter.
Svinebryst bacon
Dette flade stykke fatback med en kant er cirka dobbelt så tykt som almindelig bacon, så de mindre stykker holder formen meget bedre, når de steges. Brug som base for spaghetti carbonara.
Centerskåret bacon i blisterpakning
Disse er de smukkeste baconstrimler, skåret fra svinebryst tæt på benet, og indeholder 30 procent mindre fedt end almindelig bacon. Brug dem til indpakning – de bliver en saftig forret uden det ekstra fedt.
Røget baconstykke
Dette ene stykke svinebryst med skind Formarineret med melasse, brunt sukker og rød peber. Røget med æbletræsflis før udskæring.
Hvordan konserverer man bacon?
Svinekødet skal saltes for at forhindre det i at blive fordærvet. Saltningstypen afhænger af den type bacon, der tilberedes. Saltningen kan være tør, våd eller en kombination af begge.
Vådkonservering involverer Kødet nedsænkes i en saltlage (selvom nogle producenter sprøjter saltlagen direkte ind i kødet), bestående af sukker, salt og salpeter. Denne procedure erstatter dog ikke gnidning af kødet med tørt salt blandet med natriumnitrit, et konserveringsmiddel, der hæmmer patogene bakterier.
Tørkonservering er den mest almindeligeSvinekødet gnides med salt, natriumnitrit, hvidløgspulver, sukker og enebær og placeres i egetræsfade under tryk med fedtsiden nedad, med ekstra salt drysset mellem lagene, og lagene roteres ugentligt.
Naturlig konservering Dette er ikke en fordom mod kemiske tilsætningsstoffer, men hvis du holder dig til ideologien om "økologisk mad", kan du helbrede bacon med naturlige nitritter fra sellerisaft, vineddike og citronsaft.
Canadisk bacon
Røget, fuldt tilberedt svinekam minder mere om skinke end almindelig bacon og kan bruges som delikatesseudskæring. Selvom canadisk bacon er klar til at spise, steges den normalt inden servering.
Pancetta
Italiensk bacon rulles til en rød cirkel med et tyndt lag fedtstof i kanten, inden den skæres i skiver. Drys pancetta på pizzaen eller salat.
Hvilken slags træflis skal jeg bruge til at ryge bacon?
Efter hækning skal baconen tørres med hvedeklid eller hænges i et ventileret område. Derefter kan den kold- eller varmrøges. Når den er færdig, bindes den canadiske bacon med en stiv snor og koges, indtil den er gennemstegt.
Nogle store producenter bruger flydende røg til rygning, men vi har set mere og mere bacon på hylderne med etiketter, der reklamerer for forskellige typer rygetræ. Mens klassiske elletræsflis kan være fine, anbefaler vi æble- eller kirsebærtræsflis for en behagelig, subtil frugtagtig smag. Du kan tilføje harpiksholdigt savsmuld, gran og kogler for øget røg.
Hvilket snit?
Skiver af svinekød, bacon taget fra maven og siderne.
Bryst
Bacon skæres i skiver på cirka 0,5 cm tykkelse. Den er alsidig og perfekt til stegning som tilbehør til retter.
Svinebryst bacon
Dette flade stykke fatback med en kant er cirka dobbelt så tykt som almindelig bacon, så de mindre stykker holder formen meget bedre, når de steges. Brug som base for spaghetti carbonara.
Centerskåret bacon i blisterpakning
Disse er de smukkeste baconstrimler, skåret fra svinebryst tæt på benet, og indeholder 30 procent mindre fedt end almindelig bacon. Brug dem til indpakning – de bliver en saftig forret uden det ekstra fedt.
Røget baconstykke
Dette ene stykke svinebryst med skind Formarineret med melasse, brunt sukker og rød peber. Røget med æbletræsflis før udskæring.
Hvordan konserverer man bacon?
Svinekødet skal saltes for at forhindre det i at blive fordærvet. Saltningstypen afhænger af den type bacon, der tilberedes. Saltningen kan være tør, våd eller en kombination af begge.
Vådkonservering involverer Kødet nedsænkes i en saltlage (selvom nogle producenter sprøjter saltlagen direkte ind i kødet), bestående af sukker, salt og salpeter. Denne procedure erstatter dog ikke gnidning af kødet med tørt salt blandet med natriumnitrit, et konserveringsmiddel, der hæmmer patogene bakterier.
Tørkonservering er den mest almindeligeSvinekødet gnides med salt, natriumnitrit, hvidløgspulver, sukker og enebær og placeres i egetræsfade under tryk med fedtsiden nedad, med ekstra salt drysset mellem lagene, og lagene roteres ugentligt.
Naturlig konservering Dette er ikke en fordom mod kemiske tilsætningsstoffer, men hvis du holder dig til ideologien om "økologisk mad", kan du helbrede bacon med naturlige nitritter fra sellerisaft, vineddike og citronsaft.
Canadisk bacon
Røget, fuldt tilberedt svinekam minder mere om skinke end almindelig bacon og kan bruges som delikatesseudskæring. Selvom canadisk bacon er klar til at spise, steges den normalt inden servering.
Pancetta
Italiensk bacon rulles til en rød cirkel med et tyndt lag fedtstof i kanten, inden den skæres i skiver. Drys pancetta på pizzaen eller salat.
Hvilken slags træflis skal jeg bruge til at ryge bacon?
Efter hækning skal baconen tørres med hvedeklid eller hænges i et ventileret område. Derefter kan den kold- eller varmrøges. Når den er færdig, bindes den canadiske bacon med en stiv snor og koges, indtil den er gennemstegt.
Nogle store producenter bruger flydende røg til rygning, men vi har set mere og mere bacon på hylderne med etiketter, der reklamerer for forskellige typer rygetræ. Mens klassiske elletræsflis kan være fine, anbefaler vi æble- eller kirsebærtræsflis for en behagelig, subtil frugtagtig smag. Du kan tilføje harpiksholdigt savsmuld, gran og kogler for øget røg.
Stemmer: 2
Alle opskrifter med bacon
Kategorier:
Relaterede artikler
