Sprød svinebryst med braiseret rødkål og karamelliserede kartofler

Stemmer: 3

Tid: Klokken 12.
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Jul og nytår er en tid for særlige retter, lækkerier og nye produkter, som vi elsker at overraske og forkæle vores kære med. Det er også en fantastisk mulighed for at opleve andre landes traditioner uden at forlade hjemmet. Tilbered en festlig middag i skandinavisk stil. Alle ingredienserne er let tilgængelige, og det smukke ved disse retter ligger i kombinationen af smagsoplevelser. Midt på bordet er svinebryst med sin supersprøde skorpe, opnået ved at bage den med bagepulver. Som tilbehør kan du tilberede karamelglaserede kartofler og braiseret rødkål med vineddike og tyttebærmarmelade. Dens søde og syrlige smag balancerer perfekt det fede svinekød.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Svinebryst

1,8 kg udbenet svinebryst med skind
2 spiseskefulde groft salt
2 tsk bagepulver
0,5 tsk stødt sort peber

Kål

6 kopper tyndt hakket rødkål
1/3 kop hvidvinseddike
1/4 kop tyttebærsyltetøj
1 teskefuld sukker
1 tsk groft salt

Kartoffel

1 kg små kartofler
1/4 kop sukker
55 g usaltet smør
0,5 tsk groft salt
Havsaltflager til servering

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: svinekød, rødkål, kartoffel, sort peber, vineddike, tyttebærmarmelade

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Dup svinebrystskindet tørt med køkkenrulle. Brug en skarp kniv til at lave parallelle snit gennem skind og fedt med ca. 1 cm mellemrum. Pas på ikke at skære igennem kødet.
Bland salt, bagepulver og sort peber i en lille skål. Gnid blandingen over hele brystet, og sørg for at det kommer ind i sprækkerne i skindet. Læg svinekødet med skindsiden opad på en rist i en bradepande. Dæk med husholdningsfilm og stil det i køleskabet i 8 til 24 timer.

Note

Bagepulver hjælper svinebrystskindet med at blive brunere mere jævnt og sprødt. Et typisk forhold mellem salt og bagepulver er 3:1. Kølet saltlage vil give kød og skindet mulighed for at tilføre smag og blive mørt.

Forvarm ovnen til 175 °C. Hæld 1 liter vand i bradepanden sammen med brystet (for at forhindre fedtet i at brænde på under stegningen). Steg, indtil kødet er mørt, men stadig falder fra hinanden, cirka 3 timer.
I mellemtiden blandes kål, eddike, tyttebærsyltetøj, sukker og salt i en stor stegepande med høje kanter, og det røres rundt, så det er dækket. Læg låg på, sæt panden over middel varme, og lad det simre under omrøring for at forhindre kålen i at brune sig, indtil den er mør, ca. 20 minutter. Kålen vil afgive noget væske, men hvis den begynder at sætte sig fast i bunden af panden eller føles tør, tilsættes vand, 1 spiseskefuld ad gangen, for at fugte den. Hold den varm.
Kom kartoflerne i en mellemstor gryde, dæk med vand og bring det i kog ved middelhøj varme. Kog, indtil kartoflerne er møre, men ikke grødede, cirka 15 minutter. Hæld vandet fra i et dørslag og sæt dem til side i cirka 10 minutter. Når kartoflerne er afkølede nok til at håndtere, skrælles dem.
I mellemtiden hældes sukkeret i en stor stegepande ved middel varme. Steg uden omrøring, indtil sukkeret er helt smeltet, ca. 3 minutter. Når kanterne begynder at blive brune, ca. 3 minutter, tilsættes smør og groft salt. Rør grundigt med en silikonespatel. Fortsæt med at stege, indtil blandingen bliver ravgul, ca. 5 minutter. Tilsæt kartoflerne, og steg under forsigtig omrøring, indtil de er dækket med karamel, indtil de er varmet igennem, ca. 4 minutter. Bare rolig, hvis sukkeret stivner efter tilsætning af kartoflerne; det vil smelte igen. Drys med havsalt inden servering.
Efter at have stegt svinebrystet i 3 timer, øges ovntemperaturen til 245 °C, og stegningen fortsættes, indtil skindet er sprødt og brunet, cirka 20 minutter mere.
Lad hvile i 15 minutter før udskæring. Server med kål og kartofler.