Lagdelt nabe

Stemmer: 2

Tid: 1 time og 5 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 670, samlet fedt 61 G., mættede fedtstoffer 22 G., proteiner 21 G., kulhydrater 9 G., fiber 3 G., kolesterol 82 mg, natrium 2423 mg, sukker 3 G.

Denne smarte opskrift bruger lag af nabe, en traditionel japansk ret lavet med svinekød og kinakål. Den er simpel, men ser fantastisk ud, når den serveres direkte fra gryden. Lag af kål og svinebryst simrer i en duftende bouillon af japanske krydderier. Du kan servere nabe med ris eller udonnudler.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Nabe

1 stort hoved kinakål (ca. 1,3 kg), bladene adskilt og bunden afskåret
700 g tyndt skåret svinebryst
5 kopper dashi, se opskriften nedenfor
1,5 spsk sojasauce
1 tsk groft salt
2 spsk sake (valgfrit)
1-1,5 kopper ponzusauce til servering
3 grønne løg, tyndt skåret
Shichimi-toragashi, til servering (valgfrit)

Dasi

2 x 10 cm firkantede stykker kombu (tørret tang; ca. 20 g)
1,5 kopper katsubushi (tørrede bonitoflager; ca. 30 g)

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: svinekød, Kinesisk kål (Napa), bonito, tang, sake, sojasauce

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Placer et stort kålblad med den buede side opad på en arbejdsflade og dæk med skiver af svinebryst. Hvis skiverne er lange, burde to være nok. Kålbladet er muligvis ikke helt dækket.
Placer et andet stort kålblad oven på svinekødet med den buede side opad, og top med brystskiver. Gentag lagene 4 gange mere for at lave en stak af 6 kålblade, der hver har et lag svinekød ovenpå.

Lav flere stakke af 6 blade lagvis med svinekød, indtil du har brugt alt svinekødet op. Hvis du løber tør for store blade, kan du stable to små kålblade sammen. Læg eventuelle resterende små kålstykker til side, hvis du skal fylde midten af gryden.

Den ideelle skivetykkelse til denne ret er cirka 0,1-0,3 cm. For at skære brystet så tyndt derhjemme, kan du fryse det let og bruge en meget skarp kniv. Hvis dine skiver er tykkere, skal du muligvis bruge færre stykker pr. lag for at sikre, at der er nok til alle bladene.
Skær forsigtigt hver stak på tværs i 3 lige store dele, og hold lagene tæt for at forhindre dem i at falde fra hinanden. Arbejd med én sektion ad gangen, og placer den med skæresiden opad og bunden udad mod siden af en 25 cm bred gryde med 6 liter (eller tykbund). Placer den anden stak ved siden af den på samme måde. Gentag, og hold stablerne tæt, indtil hele cirklen er færdig.
Fortsæt med at stable bladene i panden, og tryk dem tæt sammen, indtil panden er fyldt. Placer de resterende små blade i de tomme rum i midten, og skær dem af efter behov. For at forhindre lagene i at falde fra hinanden under tilberedningen, er det vigtigt at holde dem tæt pakket i panden.
I en stor skål piskes dashi, sojasauce og salt sammen, indtil det er opløst, og hældes derefter i gryden. Læg låg på og bring det i kog ved middel varme. Lad det simre, mens du skummer af, indtil svinebrystet er gennemstegt, og kålen er helt mør, 6-10 minutter. Rør forsigtigt sake i, hvis du bruger det.
Hæld 0,6 dl ponzusauce i 4-6 små skåle (afhængigt af antallet af gæster) og drys hver portion med forårsløg. Server nabe i lave skåle, drysset med togarashi shichimi, hvis du bruger det. Alternativt kan du placere gryden på bordet, så alle kan forsyne sig. Server risen separat, ellers vil den absorbere bouillonen og fortynde smagen.

Dasi

Udbytte: ca. 5 spsk.

Kom kombuen i en mellemstor gryde og bland den med 6 kopper koldt vand. Lad det trække i cirka 30 minutter (du kan springe dette trin over, hvis du har lidt tid, men det vil forbedre smagen). Varm det op ved middel varme, indtil vandet koger, cirka 10 minutter. Kassér kombuen.

Drys katsuobushi jævnt over vandet og bring det i kog ved høj varme. Tag straks gryden af varmen og lad det trække uforstyrret i ca. 10 minutter. Si dashien gennem en si og ned i en stor skål. Pres ikke katsuobushien, da bouillonen ellers bliver den uklar eller bitter. Dashi bruges bedst samme dag, men den kan hældes i en beholder, lukkes tæt og opbevares i køleskabet i op til 3 dage..