Seoul-skål med sprød svinebryst og syltede grøntsager

Stemmer: 1

Sådan laver du - Seoul Bowl med sprød svinebryst og syltede grøntsager

Tid: 8 timer og 30 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 6 - 8

Svidt svinebryst i en sød og krydret glasur serveres over dampede hvide ris med flere typer koreanske syltede grøntsager. Alle grøntsager kan tilberedes på forhånd. Disse inkluderer den berømte krydrede kimchi-kål, syltede yangpa jangajji-løg, wakame-tang med agurker og mungbønnespiresalat. Hver komponent giver skålen en unik smag og fyldig tekstur.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Svinebryst

1 kop varm gochujang-pasta
1 spsk. honning
1 kop sojasovs
0,5 spsk. sesamolie
0,5 kopper ristede hvide sesamfrø
1/4 kop finthakket hvidløg
1/4 kop frisk ingefær, hakket
1 stykke svinebryst, uden skind, på 1,3-2,3 kg

Kimchi

1 hoved kinakål
1 kop groft salt
1 flaske (220 g) kimchi-marinade
2 kopper forårsløg, skåret i 5 cm store stykker
1 kop gulerødder, skåret i strimler
0,5 kop hakket hvidløg
0,5 kop hakket frisk ingefær
1/4 kop gochukaru (koreanske chiliflager)
1/4 kop fiskesauce

Koreanske syltede løg (yangpa jangajji)

2 løg, skåret i 2,5 cm store stykker.
1 jalapeño, tyndt skåret
0,5 kop sojasauce
0,5 kopper sukker
1/4 kop citronsaft
1/4 kop hvid eddike

Syltede wakame-tang og agurker

1 kop tørret wakame-tang
2 agurker
2 spiseskefulde groft salt
1 spsk. + 1 spsk. sukker
1 spsk. risvinseddike

Mungbønnespiresalat

1/4 kop groft salt
450 g mungbønnespirer
2 spsk. l. sesamolie
1 spsk dashipulver
1 spsk. ristede sesamfrø
1 tsk sort peber
1/4 kop tyndt skåret forårsløg

Dampede hvide ris

1 spsk majsstivelse
3 spsk. rundkornet ris
SpecialudstyrJapansk risdamper

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: svinekød, Kinesisk kål (Napa), kimchi, gulerod, ingefærrod, forårsløg, fiskesauce, citronsaft, sesamolie

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Svinebryst:

Bland gochujang, honning, sojasauce, sesamolie, sesamfrø, hvidløg og ingefær i en lille gryde og bring det i kog. Lad det simre ved middellav varme i 10 minutter. Tag det af varmen og lad det køle af. For en mere smagfuld marinade, lad det marinere i 48 timer.
Sæt 1 kop marinade til side til jævning og glasering.

Læg svinebrystet i et ildfast fad. Hæld marinaden over svinebrystet, og sørg for at det dækker hele overfladen. Dæk med folie og mariner i 24-48 timer i køleskabet.
Forvarm ovnen til 160 °C. Bag svinebrystet i 4 timer. Tag det ud af marinaden og lad det køle af i køleskabet natten over. Skær svinekødet i strimler på 5 x 20 cm, og skær det derefter i 0,5 cm tykke skiver.
Kimchi:

Skær kålen i kvarte, og skær den derefter i 5 cm tykke stykker. Kom kålen i en beholder og dæk med koldt vand. Tilsæt salt. Dæk til og lad den trække i 12 timer, så kålen kan trække i saltlagen. Hæld vandet fra. Bland kålen i en stor skål med kimchimarinaden, forårsløg, gulerødder, hvidløg, ingefær, gochukara og fiskesauce. Dæk med plastfolie og lad den trække ved stuetemperatur i 24 timer. Fordel i glas og stil på køl.
Syltede løg på koreansk vis:

Kom løg og jalapeño i et glas eller en beholder med låg. Bland sojasauce, sukker, citronsaft, eddike og 0,5 kopper vand i en gryde og bring det i kog. Hæld den varme væske over løget og lad det køle af. Stil det på køl i 48 timer.
Syltede wakame-tang og agurker:

Kom wakame-tang i en skål og dæk med koldt vand for at fugte den. Skær agurkerne i kvarte, og skær dem derefter i 1 cm tykke stykker. Dræn agurkerne i et dørslag og drys med 1 spiseskefuld salt og 1 spiseskefuld sukker. Lad agurkerne dryppe af i 1 time. Bring eddiken i kog med den resterende kop sukker og 1 spiseskefuld salt. Lad dem køle af. Pres vandet ud af wakame-tang, og bland det derefter med agurken. Hæld marinaden over agurkerne og stil dem i køleskabet natten over.
Mungbønnespiresalat:

Bring 4 kopper vand og salt i kog i en gryde. Kom mungbønnespirerne i et dørslag i vasken. Hæld saltet kogende vand over spirerne, og skyl dem derefter med koldt vand for at stoppe kogningen. Hæld vandet fra. Bland mungbønnespirerne i en skål med sesamolie, dashi, sesamfrø, peber og forårsløg, og stil dem i køleskabet i mindst 30 minutter.
Kogte hvide ris:

Skyl risene under koldt rindende vand, indtil vandet er klart. Kom risene i en japansk risdamper og tilsæt 7,5 dl koldt vand. Kog dem, indtil de er møre, og lad dem derefter trække i 10-15 minutter.
Seoul Bowl:

Varm en støbejernspande op. Brun svinebrystet, indtil det er sprødt. Rør majsstivelsen i en lille skål med 2 spiseskefulde vand, og tilsæt derefter den resterende svinebrystmarinade. Lad det simre i 1 minut.
Kom 0,5-3/4 kop ris i en serveringsskål. Arranger de koreanske syltede grøntsager oven på risen. Læg 3-4 skiver svinebryst ovenpå. Dryp med den tyknede sauce. Drys med tyndt skåret forårsløg. Saml de resterende skåle på samme måde.