Pastrami af røget oksebryst
Stemmer: 1
Tid: 8 timer og 15 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 10
Kompleksitet: let
Portioner: 10
Næringsværdi pr. portion:
Kalorier 1750, samlet fedt 138 G., mættede fedtstoffer 55 G., proteiner 111 G., kulhydrater 11 G., fiber 4 G., kolesterol 576 mg, natrium 1542 mg, sukker 3 G.
Kalorier 1750, samlet fedt 138 G., mættede fedtstoffer 55 G., proteiner 111 G., kulhydrater 11 G., fiber 4 G., kolesterol 576 mg, natrium 1542 mg, sukker 3 G.
Oksebryst gnides med en pastrami-krydderiblanding og ryges først med åbent lag og derefter i bagepapir. Efter ti timer er kødet utroligt saftigt med en sprød, velsmagende skorpe. Denne opskrift er velegnet til både en offset-røger og en kulgrill.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 1 hel oksebryst med en vægt på 5,5-6,5 kg.
- 0,5 kop knuste korianderfrø
- 0,5 kop grofkværnet sort peber
- 1/4 kop groft salt
- 1/4 kop knuste sennepsfrø
- 2 tsk chiliflager
- 1 tsk stødt sumak
- 1 kop naturlig alkoholfri æblecider
- 1/4 kop Worcestershiresauce
- 1/4 kop gul eller brun sennep
- Specialudstyroffset-ryger (valgfrit), sprayflaske, kødpapir, elektronisk kødtermometer
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: pastrami, sort peber, koriander, sennepsfrø, æblecider, sumak
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Forvarm grillen til indirekte varme (riv alle kul til den ene side) til 110°C-120°C. Alternativt kan du forvarme en offset-røgovn. Tænd et bål med æble- og kirsebærtræ i brændkammeret, og forvarm røgen til 110°C-120°C.
- Fjern fedtkappen fra brystet, men lad den fede, magre side være tilbage. Fjern fedtet i spidsen til en tykkelse på ca. 1 cm. Fjern fedtet fra toppen af den flade ende til en tykkelse på ca. 0,5 cm. Vend brystet om og fjern eventuel hinde og sener fra kødet. Efter afpudsning vil stykket være ca. 1 kg lettere.
- Kom det trimmede fedt i en lille stegepande og læg den på røgeren eller grillen. Du skal bruge det senere til at pensle brystet inden indpakning.
- Bland korianderfrø, sort peber, salt, sennepsfrø, chiliflager og sumac i en skål. Bland æblecider og worcestershiresauce i en sprayflaske.
- Pensl hele brystet med sennep, og drys derefter rigeligt med pastrami-krydderi på alle sider. Dryp med æbleciderblanding.
- Placer brystet over indirekte varme med fedtsiden nedad. Hvis du bruger en røger, skal du placere brystet, så den fedeste del af brystet vender mod varmen. Stik et termometer i den fedeste del af brystet, luk låget, og steg under pensling hvert 30. minut, indtil den indre temperatur når 74 °C, cirka 6 timer.
- Pensl brystet med svinefedt og pak det ind i bagepapir. Sæt brystet tilbage på den indirekte varme og fortsæt stegningen, indtil den indre temperatur når 95 °C (205 °F), cirka 3 timer mere.
- Tag brystet af grillen og lad det hvile i mindst 1 time, før du adskiller den flade (magre del) fra den fede del. Skær kødet på tværs af fibrene og server.
Kategorier:
Opskriftsamlinger
Lignende opskrifter
