Couscous med syv sommergrøntsager

Stemmer: 4

Tid: 1 time.
Kompleksitet: let
Portioner: 4-6

Duften af krydderier og grøntsager, der tilberedes sammen, lover allerede en utrolig oplevelse. Denne forventning vil helt sikkert blive indfriet, når du smager den resulterende ret: en perfekt blanding af krydderier, hvor majroer og gulerødder absorberer deres aroma. Zucchini komplementerer også retten perfekt og giver en let fiskeagtig smag, men butternutsquashen hjælper med at balancere smagen. Fennikel kan være overvældende, så du kan udelade den, hvis du foretrækker det, men prøv det. Grøntsager sauteret i krydderier passer også godt til for eksempel brune ris, hvilket skaber endnu en sund ret.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Syv stuvede grøntsager

450 g butternutsquash
1 lille zucchini, skåret i brede cirkler
1 dåse (440 g) kikærter, skyllede og afdryppede
1 kop dåsetomater, skrællede og i deres egen saft
2 små majroer, skrællede og skåret i kvarte
1/2 fennikel, skåret på langs i tykke skiver (for at gøre det nemmere, lad bunden af løget være hel først)
1 mellemstort løg, skåret på langs i 4 både (for at gøre dette lettere, lad den nederste halvdel af løget være hel først)
3 fed hvidløg, knust
1 stor gulerod, skrællet og skåret i 5 cm lange stykker.
1/3 kop gyldne rosiner
1 spsk skrællet og hakket frisk ingefær
1 spsk groft salt
2 teskefulde af hver af stødt spidskommen, paprika og sukker
1,5 tsk stødt gurkemeje
1/8 tsk stødt nelliker
1 kanelstang, brækket i halve
2 spsk vand
4 kviste frisk persille, bundet i en buket med køkkensnor

Couscous

2 kopper koldt vand
1 spsk (15 g) smør
1 tsk groft salt
1,5 kopper couscous
1/2 kop ristede skivede mandler
Harissa (tunesisk hot sauce)

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: couscous korn, butternutsquash, zucchini, kikærter, tomater, majroe, gulerod, fennikelpære, ingefærrod, mandel, rosin, spidskommen, paprika, gurkemeje, nellike, kanel, buket garniture, persille

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Til tilberedning af stuvede grøntsagerKom hvidløg, majroer, løg, gulerødder, fennikel, rosiner, ingefær, salt, spidskommen, paprika, sukker, gurkemeje, nelliker og kanel i en stor suppegryde med et tætsluttende låg. Hæld 2 kopper vand i og bring det i kog ved høj varme. Læg låg på, skru ned for varmen og lad det simre, indtil grøntsagerne er let møre, cirka 10 minutter.
Skær græskarret i halve, og skær derefter i både efter at have fjernet kernerne. Bind persillekvistene sammen med køkkensnor. Kom det resulterende bundt i panden sammen med græskar, squash og kikærter. Brug fingrene til at brække tomaterne i store stykker, mens du holder hænderne over panden. Tilsæt tomatstykkerne og deres saft.

Lad det simre under låg, indtil blandingen er let tyknet og duftende, og grøntsagerne er møre, når man prikker i dem med en gaffel, men ikke grødet, cirka 15 minutter.Du kan tjekke grøntsagerne lidt tidligere, tage dem op, når de er møre, og lægge dem tilbage i panden lige inden servering. De skal være lette at skære med siden af en gaffel, men stadig holde formen.Fjern kanelstængerne.

At tilberede couscousBring vand, smør og salt i kog i en lille gryde. Rør couscousen i. Tag gryden af varmen, læg låg på, og lad det simre, indtil vandet er absorberet, og couscousen har fyldet sig (ca. 5 minutter). Hæld det i en skål, og løsn det med en gaffel.

For at servere, kom couscousen over på et stort serveringsfad, og placer grøntsagerne i midten med en hulsket ske. Dryp med lidt bouillon og drys med mandler. Tilsæt resten af bouillonen, og harissa Server eventuelt separat til retten.