Afrikansk sommergrøntsagscouscous
Kompleksitet: let
Portioner: 4
Kalorier 525, samlet fedt 29 G., mættede fedtstoffer 9 G., proteiner 11 G., kulhydrater 60 G., fiber 11 G., kolesterol 30 mg, natrium 1364 mg, sukker 0 G.
Denne nemme vegetariske ret er fyldt med de lækre smagsoplevelser fra det levantinske køkken. Couscous dampes i kogende vand, løsnes og serveres med stuvede grøntsager og marokkansk pesto. For at lave grøntsagsgryderetten skal du simre store stykker løg med tomater, gulerødder, zucchini og schweizisk bladbede i en lille mængde vand. Et par rosiner og en kanelstang giver grøntsagerne en subtil sød-krydret smag, suppleret af en forfriskende pesto lavet af koriander, persille, mandler, hvidløg og olivenolie. Blend blot alle pestoingredienserne sammen i en blender, og saucen er klar. Server couscousen med grøntsager og pesto som et mættende måltid alene eller som tilbehør til grillet kød.
Overfloden af grøntsager på julebordet er en hentydning til en tradition inspireret af den afrikanske høstfestival Kwanzaa, der ligger nær Saharaørkenen. Feriens navn kommer fra det swahili-agtige udtryk "matunda ya kwanza", som oversættes til "førstegrøder". Det traditionelle bord består af nationale retter, herunder den tykke suppe gumbo, feijoada, jerk chicken og bagt malle, samt frugter og grøntsager, der symboliserer høstens overflod: søde kartofler, okra, bananer, græskar og majskolber, der symboliserer hvert barn i familien.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
Couscous
- 1,5 kopper fuldkornscouscous
- 4 spiseskefulde usaltet smør
- 1 løg, skåret i 8 både
- 1 kanelstang
- 1 dåse (400 g) skrællede tomater i egen saft, skåret i halve
- 2 små gulerødder, skåret i stykker
- 1 zucchini og/eller 1 bundt bladbede, hakket
- 1/3 kop rosiner
Pesto
- 1 kop frisk koriander (blade og et par stilke)
- 0,5 dl frisk persille (gem stilkene til couscousen)
- 2 spiseskefulde hele mandler
- Et halvt fed hvidløg
- 1/4 kop ekstra jomfruolivenolie
Vi anbefaler
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Tilbered pestoenKom koriander, persilleblade, mandler og hvidløg i en foodprocessor; blend indtil der dannes en grov pasta. Tilsæt olivenolie og 1/2 tsk salt; blend indtil det er glat.
- Tilbered grøntsager til couscousVarm en bred, tykbundet gryde op ved middel varme. Tilsæt 3 spiseskefulde smør og 1 tsk salt; varm indtil smørret begynder at blive mørkt. Tilsæt løget. Bind de gemte persillestængler sammen med persillestangen med køkkensnor; kom det i gryden. Steg under omrøring, indtil løget er gyldenbrunt, ca. 5 minutter.
- Tilsæt tomater, 2,4 dl vand, gulerødder, zucchini og/eller schweizisk bladbede, rosiner, 1,5 tsk salt og peber efter smag. Kog under omrøring, indtil grøntsagerne er sprøde og møre, ca. 15 minutter. Kassér persille og kanel.
- I mellemtiden koges couscousen efter anvisningen på pakken. Tilsæt den resterende spiseskefuld smør, krydr med salt og peber, og løsn med en gaffel. Top med grøntsager og pesto.
Kategorier:
Opskriftsamlinger
Lignende opskrifter
