Vegetariske opskrifter efterår

Lav vegetariske efterårsretter med friske, sæsonbestemte grøntsager som butternut squash, broccoli, svampe og kartofler.

Grøntsagsgryde med græskar og kikærter i en slowcooker

Hvis du ikke er begyndt at lave slowcooking endnu, er det nu, du skal. Bland kikærter, butternut squash og schweizisk bladbede, og lad det simre i 8 timer. Øs op og drys med parmesanost.

Hvid majsgrød med bagt græskar, hasselnødder og blåskimmelost

Majsgrød er fantastisk til mere end bare morgenmad: tilsæt nogle ristede efterårsgrøntsager for en mættende frokost.

Forårsruller med cheddarost og broccoli

Ost- og grøntsagsboller er praktiske som en snack på farten, men de kan også nydes ved bordet under en familiemiddag.

Orecchiette pasta med rapini pesto

Når du har lyst til pestopasta, så prøv Anne Burrells grøntsagsrige ret. For at reducere olien tilsætter hun ricottaost til saucen og blander derefter rapini, ristede valnødder og lidt parmesan.

Varm græskarsalat med mandariner og spinat

Giv din sædvanlige spinatsalat et efterårstwist ved at tilsætte mandariner, tranebær og butternut squash.

Græskarsuppe med karrykrydderi

Giv græskarsuppe et indisk twist ved at tilsætte lime-cremefraiche og karrypulver.

Vegetarisk hyrdetærte

Nøglen til at opnå den "kødfulde" tekstur i denne tærte er grøntsagsbøfferne. Lav dem dagen i forvejen for at spare tid.

Grøntsagslasagne med zucchini, asparges og spinat

Lasagne smager endnu bedre, når den serveres i individuelle portioner. Denne ret med zucchini, asparges, spinat og gulerødder er så mættende, at du ikke vil savne kødet.

Minestronesuppe i en slowcooker

Minestrone er en italiensk grøntsagssuppe med bønner og pasta. Denne version laves i en slowcooker og bruger grøntsagsbouillon i stedet for kylling.

Varme sandwich med græskar, ost og karamelliserede løg

Slip sandwichkongen (eller -dronningen) løs i dig. Du har sandsynligvis aldrig lavet en så fyldig og let krydret ostesandwich før.

Couscous med syv sommergrøntsager

Hvis du ikke har couscous, kan denne grøntsagsgryderet serveres med brune ris eller quinoa.

Græskarrisotto i en slowcooker

Brug en trykkoger til at lave en glat risotto uden omrøring. Erstat kyllingebouillon med grøntsagsbouillon.

Tex-Mex ris og bønner

Frisk salsa, ris, sorte øjnede bønner og cheddarost kombineres i denne lækre mexicanske ret, der er klar på en halv time.

Perlebygrisotto med svampe og græskar

Emeril laver sin egen version af traditionel risotto med perlebyg og efterårsgrøntsager; retten er lige så mør. Til en vegetarisk risotto kan du bruge grøntsagsbouillon i stedet for kylling.

Asiatiske nudler med tofu

Udon er tykke hvedenudler, der bruges i japansk køkken. De sælges i asiatiske dagligvarebutikker. I denne vegetariske suppe kan du erstatte dem med linguine.

Vegetarisk kartoffel- og ærtetærte

Aida Mollenkamps vegetariske tærte er lavet med svampe, gulerødder, fennikel og kartofler og toppet med købt butterdej.

Grøntsagsribollita med savoykål, spinat og selleri

Ribollita er en tyk toscansk suppe med stykker brød, bønner og sæsonens grøntsager.

Sød kartoffel- og jordnøddesuppe

Ellie Kriegers sødkartoffelsuppe er ikke for kalorierig (290 kcal pr. portion), men den mætter meget.

Dampet græskar med ristede kikærter

Krydr sødt græskar og blomkål med ingefær, koriander og sesamolie. Tilsæt proteinrige ristede kikærter og server med brune ris.









Kategorier: