Røgede svinekødsribben med honning og røget jalapeño-glasur

Stemmer: 2

Tid: 1 time og 50 minutter plus marineringstid
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Denne lækre ret vil pryde ethvert bord og vil helt sikkert glæde elskere af krydret barbecue. En glasur af honning og røgede jalapeños giver disse røgede svinekødsribben en levende, læskende og unik smag. Krydderierne giver kødet en sofistikeret aroma og udsøgt smag.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Chipotle-glasur med svinekød og honning

2 stykker svinekødsribs, 12 ribben hver, uden hinde
1,5 kopper kløverhonning
3 spiseskefulde røgede jalapeños i adobosauce
En kvist persille til pynt
Speciel enheden beholder til optænding af kul og avispapir; 4 kopper valnødde- eller egetræsflis, udblødt i koldt vand i mindst 1 time

Tør marinade til gnidning

1/2 kop chilikrydderi med ancho peberfrugter
1/4 kop paprika
1/4 kop stødt sort peber
1/4 kop sennepspulver
1/4 kop salt
1/4 kop koriander
2 spsk. tørret oregano
2 spiseskefulde stødt spidskommen
1,5 spsk malet chile de árbol
1/4 kop vegetabilsk olie
Bland i en lille skål

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: svinekød, chipotlepeberfrugter i adobosauce, peber de arbol, chilikrydderi, paprika, sennepspulver, koriander, oregano, spidskommen, honning

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Pensl begge sider af ribbenene med olie og gnid dem ind i krydderiblandingen.

Pak dem ind i plastfolie og mariner dem i køleskabet i mindst 12 timer. Tag ribbenene ud af køleskabet 45 minutter før rygning, så de kan nå stuetemperatur.
Placer et par ark avispapir i bunden af brændkammeret. Fyld det op med trækul. Fjern den øverste rist fra grillen. Placer brændkammeret på den nederste rist. Tænd avispapiret og lad trækullet brænde i 20 minutter, indtil asken bliver grå.

Åbn den nederste ventil på grillen. Hæld varmt trækul på den ene halvdel af den nederste rist. Fordel trækullet med en metalspatel, så det dækker cirka 1/3 af risten, og drys halvdelen af de vandgennemblødte træflis over trækullet. Placer en drypbakke fyldt med vand på kullene.
Placer den øverste rille på grillen. Placer ribbenene med den forkullede side nedad på risten, og sørg for, at der ikke er kul nedenunder. Der skal kun være kul på den ene side. Røg ribbenene langsomt i 1 time og 30 minutter, indtil de er færdige. Tilsæt mere kul, hvis det er nødvendigt.
Begynd at pensle ribbenene med glasur i løbet af de sidste 30 minutter af tilberedningen.

Læg ribbenene på en bageplade; pensl med lidt mere glasur og lad dem hvile i 10 minutter. Læg dem over på et skærebræt og skær dem mellem benene for at adskille ribbenene. Arranger stykkerne på et fad og server.

Honning og røget jalapeño-glasur:

Pisk alle ingredienserne sammen i en lille skål.